Ftohja e thellë ruan sigurinë e djathit, por shpesh në kurriz të cilësisë
Pyetja e vërtetë nuk është që ju të ngrini djathin e butë, por duhet të jeni? Ndërkohë që ju mund të ngrini në mënyrë të sigurt çdo djathë, disa varieteteve vuajnë një humbje të dukshme të cilësisë kur bëni. Për të luajtur atë të sigurt, pozicioni i parazgjedhur në djathin e ngrirjes duket të jetë: mos e bëni. Megjithatë, si me çdo rregull, mund të gjeni përjashtime për këtë.
Efekti i ftohtë në djathë
Kristalet e akullit formohen në djathë gjatë ruajtjes në frigorifer, duke ndikuar si në shijen ashtu edhe në cilësi.
Uji zgjerohet kur ngrihet dhe kontraktohet kur ajo thaws. Ky veprim thyen strukturën molekulare të djathit, duke i bërë ato të bëhen të mprehta kur shkrihen. Djathrat e butë, në veçanti, dalin nga ngrirësi që lëngon që liron nga pasta e mbetur e ngurtë dhe disi e grimcuar.
Frigorifer nuk është i djathit
Cilësi e djathrave të freskëta si afere freskuese dhe paneer dhe djathi i butë si brie vuan më shumë nga koha në frigorifer. Po ashtu, djathrat artizanale të përpunuara me dorë dhe flavors e tyre të ekuilibruar dalin nga frigorifer dukshëm më keq për veshin.
Mos i mbani djathë me xhepa të ngushta ose vrima në frigorifer. Ato xhepa të vogla të ajrit inkurajojnë dëmet e shkaktuara nga cikli i ngrirjes dhe tharjes edhe më shumë.
Goja me djersitje e djathit
Djathra e prodhuar nga industria qëndron deri në ngrirjen me më pak humbje të cilësisë. Blloqet e mëdha të çadrës së markës së dyqanit, për shembull, janë uniforme të lëmuara dhe vuajnë më pak dëmtime strukturore kur janë të ngrira sesa llojet më të parregullta të djathit.
Djathëzat e vjetra të holla, të tilla si pecorino Romano dhe Parmigiano-Reggiano (parmesan) zakonisht dalin nga frigorifer në gjendje të përdorshme. Por këto lloje të djathrave mund të zhvillojnë një aromë pak "metalike" të djegur gjatë ruajtjes së frigoriferit. Për shkak se ata mbahen pothuajse në kohë të pacaktuar në frigorifer të shtrënguar fort (pa humbur aromë), ka më shumë kuptim për t'i ruajtur ato atje.
Djathrat e paketuara të paketuara si mozzarella të dizajnuara për shkrirjen e pizës dhe feta të destinuara për djathin e pjekur në skarë bëjnë kandidatë të mirë për ruajtjen e frigoriferëve, duke ju lejuar t'i mbani ato në mënyrë të përshtatshme.
Ruajtja dhe përdorimi i djathit të ngrirë
Djathi i mbajtur vazhdimisht në 0 F zgjat pafundësisht nga një perspektivë sigurie, por cilësia gradualisht përkeqësohet me kalimin e kohës. Për rezultate më të mira, përdorni djathin e ngrirë brenda tre muajve. Ruajeni në ambalazhin origjinal të pa hapur, ose në qeset e ngrirësve të zinxhirit me ajrin e shtypur. Djathë i copëtuar i paketuar zakonisht përmban misërsh për të mbajtur atë nga grumbullimi; feta të ndara të djathit me fletët e letrës së frigoriferit para se ta vendosni në një thes ose enë hermetike.
Derdhni djathin në frigorifer ose gatujeni atë nga gjendja e ngrirë në pizzas, në casseroles, ose në një sanduiç djathi i pjekur në skarë. Përdorni djathë të shkrirë brenda dy ditëve deri në tri ditë duke e tërhequr atë nga frigorifer.
Djathi i ngrirë më parë kryen më mirë kur ju hani, shkërmoqeni ose shkrijeni atë. Mos përdorni djathë të shkrirë në enët si një sallatë Caprese ose sanduiç me ushqime , të cilat mbështeten në cilësi të butë të djathit të freskët.