Melmesat Masala Chai

Masala chai , ose " çaji i spiced ", është i njohur për bollëkun e ngrohjes. Ka shumë variacionë të erëzave chai bazuar në rajon, traditë familjare dhe preferenca individuale. Këtu është një udhëzues për masala chai erëza të përdorura në Indi dhe më gjerë.

Melmesat thelbësore Masala Chai

Këto erëza janë në pothuajse çdo version të masala chai:

Kanellë - Kanellë e pasur, e butë, kanate tannike është një domosdoshmëri për shumicën e masala chai. Shkopinj tërë kanellë janë më të zakonshme se pluhurat.

Në SHBA, cassia (shitur zakonisht si kanellë) është një zëvendësim adekuat për kanellën e vërtetë, e cila është më e zbehtë, më delikate dhe e bërë nga shumë shtresa të holla të lehrave (në vend të fletëve të trasha të lehrave).

Kardamom - Ëmbëlsirat aromatike të farës së kardamomit konsiderohen të jenë të ftohura nga disa. Kardamomi balancon përzierjen e aromës masale chai me aromën dhe aromën e saj të dallueshme. Pods kardamom të gjelbër që janë grimcuar lehtë dhe pjekur vetëm para se ata janë të ziera do të japë aromë më të dobishme për masala chai. Kardamomë e gjelbër mund të blihet me çmim të ulët në tregjet indiane apo aziatike. Në disa receta, kardamomë e gjelbër mund të quhet "elaichi" ose "elchi", e cila është emri i saj jugor indian.

Karafil - Karafil me intensitet të thellë i jep masala chai një thellësi të pabesueshme dhe vepron si një petë e përkryer për kremshmërinë dhe ëmbëlsinë e saj. Megjithëse karafilët e tërë (që i ngjajnë nyjeve të vogla ose thonjve) sigurojnë aromën më të mirë, karafilët e pluhurve gjithashtu punojnë.

Xhenxhefil - Ëmbëlsira e nxehtë ende e ëmbël i kthen aromat e masala chai deri në 11. Ëmbëlsira të imëta është gjithmonë mirë, por mund të përdorni edhe xhenxhefil të kristalizuar (thjesht hiqni disa sheqer nga receta juaj për ta balancuar) ose xhenxhefil pluhur në një çikë.

Peppercorns - Peppercorns piquant janë më pak të popullarizuara nga masala chai erëza të përbashkëta, por shumë thonë se chai nuk është chai pa to.

Piperat e zeza të pjekura janë tipike. Megjithatë, të gjithë peppercorns zi janë të preferuar për masala chai që është bërë nga një përzierje (në vend se nga e para), sepse ata mbajnë aromën e tyre më të mirë gjatë ruajtjes. Për një shije të butë piper, mund të përdoren peppercorns të bardha ose jeshile.

Melmesat Rajonale dhe Opsionale Masala Chai

Ajwain - Kjo aromë hidhur indiane ndihmon tretjen e ushqimit si trumzë të fortë ose qimnon dhe përdoret rrallë në chai jashtë disa rajone të Indisë.

Allspice - Mrekullisht tokë ose para-tokë allspice shije si një përzierje e shumë erëza ëmbël, duke i dhënë masala chai kompleksitetin dhe thellësinë shtesë.

Gjethet e gjirit - Ata nuk janë vetëm për supë! Në pjesë të Indisë, ato janë një aromë esenciale për masala chai. Gjethet e freskëta kanë një aromë të butë, ndërsa gjethet e thata kanë një shije më intensive. Indian gjethet e gjirit kanë një aromë më shumë si kasia (erëzat që zakonisht shiten si kanellë në SHBA), duke i bërë ata kandidatë idealë për chai.

Korianderi - Korianderi vjen nga fruti i centralit të cilantro, por zakonisht quhet "farë" e bimës. Në botën e pijeve, ajo njihet si një përbërës i madh i aromave të shumë witbiers belgë dhe një erë opsionale në masala chai. Ajo i jep Chai një shije pak agrume, ndërsa qëndrojnë në përputhje me temën e përgjithshme të ëmbëlsisë pikante.

Është më mirë kur të pjekur dhe të tokës vetëm para përdorimit.

Çokollata - Çokollata është një kontribut i dukshëm perëndimor në Chai. Mund të shtohet si copa çokollate, pluhur kakao ose madje edhe shurup çokollatë. Shumë kafene ofrojnë çaj çokollatë çaji, dhe disa gjithashtu ofrojnë çaj vanilje chai, chai çaj lajthi, çaj chai çaj dhe më shumë.

Farë kopshti - Aromatike aromatike, anise- si shije shton sofistikimin dhe bukuri të masala chai. Farat e thara të gjelbra duhet të jenë të pjekura para përdorimit dhe të shtohen në përzierjen e zierjes masala chai përzierje në minutën e fundit (për ta mbajtur atë nga mbizotërimi i birrës). Në disa receta Masala Chai , ajo është quajtur nga emri i saj Hindi, shkruar "sonf" ose "soanph."

Lemongrass - Në Amerikë, lemongrass zesty zakonisht është i lidhur me ushqimin Thai, por dy varietetet e bimëve janë përdorur në gatim tradicional indian.

Lemongrass freskore i jep masala chai një notë të freskët, agrume që është veçanërisht tërheqëse në teas chai me shumë xhenxhefil.

Rrënja e xhelatinës - Si një aromë e "dashuri ose e urreni", jamballja përdoret më mirë me kujdes në masala chai. Nëse e doni atë, ju mund ta shtoni atë në chai të freskëta, të thata ose madje edhe në formë teabags. Filloni me pak dhe shtoni më shumë për shije.

Mace - Mace është bërë nga mbulesa mbrojtëse e farës së syzeshit . Ajo ka një aromë të ngjashme, por është më delikate. Ajo është më e mira në sasi të vogla në blends butë chai dhe ajo duhet të shtohet në minutën e fundit për shijen më të mirë. Është mjaft interesante, ajo mund t'i japë masala chai një nuancë të lehtë portokalli.

Arrë musliman - Arrë mushti është zakonisht i lidhur me verëra të mulled dhe ciders. Me atë lloj rekordi të yjeve të nxehtë të pijes, ka kuptim vetëm se është e madhe edhe në chai. Ajo ka një aromë më të ëmbël, më të fortë se maja, e cila vjen nga një pjesë e ndryshme e të njëjtës fabrikë, por (si mace) është më mirë kur të shtohet në çajin tuaj të nxehtë në minutën e fundit, pak para se të shërbejnë.

Saffron - Pika e çmimeve Saffron e bën atë një "rast të veçantë" erëz chai. Ajo ka një shije të hidhur dhe jep një ngjyrë të verdhë të ndritshme. Unë e përdor atë në sasi të vogla si një përbërës i paraqitur në blends milder masala chai.

Anise yll - Anise yll eshte perdorur ne cdo gje nga Galliano liker dhe Sambuca deri ne kombinimin kinez te "pesë perimeve" dhe perzierjes indiane "garam masala". Ajo gjithashtu mund të përdoret për të dhënë një shije të ngjashme me anise për chai. Është një aromë shumë e fuqishme dhe përdoret më mirë në sasi të vogla.

Tamarind - Tamarind pjekur të freskët ose pluhur shton një shënim të thartë, me shije frute për shumë pije aziatike, duke përfshirë disa versione të masala chai. Ajo mund të gjendet në tregjet indiane. Disa thonë se është një shije e fituar.

Vanilla - Ashtu si çokollata, vanilja është një shtesë perëndimore ndaj çajit chai. Fasule vanilje japin një shije më të mirë se ekstraktet, por ato janë shumë të shtrenjta. Në vend të kësaj, mund të përdoret ekstrakti i pastër vanilje, por mos harroni se nuk ka shumë ekstrakte për të marrë një shije me aromë vanilje.

Fara e lulëkuqit të bardhë - Në pjesë të Indisë, farat e bardha të pjekura të pjekura (të quajtura edhe "khaskhas") përdoren në masala chai.

Kjo nuk duhet të ngatërrohet me "çajin e luleve" aziatike të diskutueshme, e cila është bërë me farëra lulekuqe dhe përmban nivele të ulëta të opiateve. Farat e luleve blu dhe gri janë më gjerësisht të disponueshme në SHBA dhe mund të përdoren në vend të farave të bardha të lulekuqeve.