Për shumë prej nesh, hyrja jonë e parë në ushqimin kinez erdhi përmes ngrënies në një restorant ku shfaqet kuzhina kantoneze. Nuk është e habitshme që gatimi kantonez ishte kuzhina e parë rajonale kineze për të mbajtur në Shtetet e Bashkuara. Në fund të fundit, emigrantët kinezë origjinalë ishin kryesisht kantonezë që vinin për të punuar në hekurudhat në vitet 1800. Por, çfarë është ajo në lidhje me kuzhinën kantoneze që e dallon atë nga stilet e tjera gojore të Kinës ?
Pse e bën atë "kuzhinë haute" të Kinës?
Ndikimet gjeografike:
Kur bëhet fjalë për përbërësit, gatuan kantonezë janë me fat për të jetuar në një zonë me reshje të bollshme dhe një klimë tropikale. Provinca e Guangdong është një zonë e madhe bujqësore, ndërsa qyteti i Guangzhou, i njohur në perëndim si kanton, është një portier i madh kinez i vendosur në lumin Pearl. Paddies harlisur oriz bollëk në të gjithë Delta e lumit Pearl. Ekzistojnë gjithashtu disa ferma të derrave dhe shpezëve në të gjithë zonën.
Sidoqoftë, kantonezët janë gjithashtu shumë krijues, dhe janë të lumtur të inkorporojnë përbërësit jo-vendas në gatimin e tyre. Qumështi i kokosit, petë me oriz dhe pluhur me kerri , prodhime të kuzhinës tajlandeze dhe indiane shfaqen në disa pjata kantoneze.
Fresh është mirë:
Theksi në ruajtjen e aromës natyrore të ushqimit është shenjë dalluese e kuzhinës kantoneze. Një kuzhinier kantonez do ta konsideronte atë një mëkat të kuzhinës të rendit më të lartë për të prodhuar një pjatë që ishte e tepruar ose shumë e kalitur.
Unë u kujtoi këtë një herë, ndërsa pazar në një treg aziatik. Shitësi u bë krenar për të demonstruar freskinë e cod cod - vrau vetëm tre orë më parë - duke vënë në dukje se ju ende mund të shihni rrahjen e zemrës së saj.
Kuzhina kantoneze në Amerikën e Veriut - "Pseudo Chinese" Ushqimi:
Për fat të keq, gatuan kantonezë kanë pasur vështirësi riprodhimin e kuzhinës së tyre të lindjes në një vend të huaj.
Siç shkruan autori i librit të kuzhinës Eileen Yin-Fei Lo në një intervistë, emigrantët e parë ishin burra, që vinin nga një shoqëri ku gratë tradicionalisht bënë të gjithë gatimin. Për më tepër, përballë përbërësve të panjohur, ata bënë adaptime që ishin më pak se të suksesshme.
Përcaktimi me hapin e zbardhjes së perimeve para se të nxisnin skuqjen rezultoi në perime të lëngshme, të cilat i mbulonin duke shtuar misër shtesë. Për të fshehur mungesën e aromës natyrale në gjellë, ata ishin tepër të kompensuar me erëza të tilla si sheqeri dhe soja . Kuzhina kantoneze e stilit amerikan ka lindur. Natyrisht, fakti që perëndimorët gradualisht zhvilluan një dashuri për "ushqimin junk kinez" nuk i ndihmonin gjërat.
Ushqimet kryesore:
Peshku i freskët dhe butak, orizi, fruta tropikale të tilla si mango dhe lyqe, dhe një koleksion të gjerë të perimeve janë në dispozicion. Rajs është kulture kryesore; patate të ëmbla (yam), taro dhe grurë gjithashtu janë kultivuar. Ndërsa gështenja e ujit përdoren në të gjithë Kinën, ato janë më popullore në jug.
Përveç ushqimeve deti, dieta kantoneze përfshin pulën e mishit të mishit dhe mishin e derrit (ndërsa versionet perëndimore shpesh kanë pak gjëra të përbashkëta me mishin e derrit origjinal dhe ëmbël , është një pjatë autentike kantoneze).
Aromat dhe Melmesat:
Asnjë kuzhinë kantoneze nuk do të ishte e plotë pa një shishe salcë gocë deti, e bërë nga oysters valë dhe seasonings.
(Cooks vegjetarian mund të përdorni një version vegjetarian bërë me kërpudha). Fasule të zeza fermentuara kineze (të quajtur edhe fasule të zeza të zeza) dhe paste karkaleca gjithashtu figurojnë dukshëm në gatim kantonez. Përdoret gjithashtu salcë hoisin , e bërë nga përzierja e paste me sojë me erëza.
Metodat e gatimit:
Në shtëpi, steaming dhe stir-tiganisje janë dy teknikat e rëndësishme gatim kantoneze. Duke pasur parasysh theksin në freskinë e kuzhinës kantoneze, nuk është për t'u habitur që avullimi është i popullarizuar, pasi kjo është teknika më e bezdisshme e gatimit dhe më e shëndetshmet. Sa për tiganisje, kantonezët janë ekspertët e pranuar. Kuzhina kantoneze beson se çdo skuqje e nxehtë duhet të kullojë një shije dhe aromë që vjen nga të kesh wok hay ose "frymë wok".
Përveç tiganisje dhe avull, kuzhina kantoneze është gjithashtu e njohur për mishin e saj të pjekur si mish derri dhe rosë.
Char siu bao , ose buns steamed mbushur me mish derri rosto , është një popullore kantonale dim sum trajtuar.
Enët rajonale popullore:
Mish me salcë gocë deti është një pjatë tipike kantoneze, siç është edhe pulave të avulluara me salcë xhenxhefil të xhenxhefilit. Basku i avulluar i avulluar, garoupa i skuqur, dhe karavidhe kantoneze janë të gjitha enët kantoneze të njohura. Supë e peshkut të peshkaqenëve është një delikatesë lokale. Pule Curry, e bërë nga pulave të zier, pluhur kerri dhe perime në qumësht kokosit , tregon ndikimin e kuzhinës së Azisë Juglindore në gatim kinez. Enët perimesh pasqyrojnë shumëllojshmërinë e gjerë dhe sezonalitetin e asaj që është në dispozicion.
Mendimet përfundimtare:
Së bashku me freski dhe cilësi, paraqitja artistike e ushqimit dhe garnitura janë gjithashtu shumë të rëndësishme në kuzhinë kantoneze.