Ka shumë shije flavorful në gatim kinez - mirësjellje e condiments të pasura të përdorura në shumicën e enëve. Nga salca e sojeve deri te verërat e orizit, këtu janë nëntë salcat thelbësore dhe seasonings që ju nuk do të duan të jenë pa.
01 nga 09
Salce soje
Salcë Hoisin. Getty Images / Willie Nash Kudo në gatim kinez, salcë soje përdoret në marinadat, salcat, si zhytje dhe më shumë. Salcë e lehtë e sojeve (e quajtur edhe salcë e hollë e soje) është e lehtë dhe më e salcë, ndërsa salcat e sojeve të errëta kanë një ngjyrë të errët dhe aromë më të pasur. Ju do të dëshironi të mbani të dy në dorë.
Recetat e mëposhtme tregojnë se si salcë soje përdoret në marinadat, dips dhe gatuar në enët.
- Tofu Marinade (me salcë soje të lehta dhe të errëta)
- Kung Pao Chicken Llokoçis skuqura
- Soje salcë pule
02 nga 09
Salcë HoisinKjo salcë e trashë, ngjyrë kafe e errët është e njohur për aromën e saj të butë, pak të ëmbël me vetëm pak nxehtësi. Salcë Hoisin përdoret në salcat, për të marinuar mish, veçanërisht derri, dhe si një rënie e lehtë. (Është e njohur si një shoqërim me Pekin Duck - Diners përhapin salcë hoisin në pancakes hollë shërbyer me duck).
Këtu janë disa recetave që tregojnë se si të përdorin salcë hoisin në skuqura me shije dhe enët tjera.
03 nga 09
Verë Rajs ose Sherry të thatë
I domosdoshëm në gatim kinez, vera e orizit përdoret si tenderues në marinadat, për të shtuar aromë për salcat dhe në shumë pjata. Për fat të mirë, verë oriz me cilësi të mirë po bëhet më gjerësisht në dispozicion. Megjithatë, sheri i zbehtë e thatë bën një zëvendësim të mirë.
- Chicken White Cut (një pulë e tërë është e zier në verë oriz)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (verë orizi formon përbërësin acid në marinadë pule)
Duke pasur një kohë të vështirë gjetjen e verës oriz ? Merr disa zëvendësime sugjeruese.
04 nga 09
Uthull Rajs
Përderisa ka përjashtime, shumica e uthulleve kineze janë me bazë oriz. Në përgjithësi më të butë dhe me aromë më delikate se uthull perëndimor, uthull orizik kinez është një përbërës kyç në disa receta, duke përfshirë enët e ëmbël dhe të thartë dhe të nxehtë dhe të thartë, dhe përdoret si zhytje.
Tre llojet më të zakonshme të uthullit të orizit kinez janë uthull të bardhë, të kuq dhe të zi. Nga tre, uthull oriz të bardhë (gjithashtu thjesht të quajtur uthull oriz) është më e lehtë për të gjetur, dhe shpesh në dispozicion në supermarkete të mëdha. Uthull balsamic bën një zëvendësim të pranueshëm për uthull oriz të zi nëse është e nevojshme.
05 nga 09
Përgatitësi
Përgatitura nga ekstraktet e kafsheve dhe erëzat (dhe shpesh të trasha me maja misri dhe me karamel të shtuar për ngjyrë), salcë gocë deti përdoret për të rritur flavors ekzistuese dhe për të shtuar një ngjyrë të errët në enët. Gjithashtu, është në dispozicion një version vegjetarian i salcë gocë deti, e bërë nga kërpudhat.
06 nga 09
Vaj aziatik aziatike
Gjithçka që duhet është një sasi e vogël e këtij vaji me ngjyrë të errët, të bërë nga farat e susamit të prera dhe të susamit, për të shtuar aromë marinadave, zhytjeve dhe enëve të gatuara. Vaj i susamit në përgjithësi nuk përdoret si një vaj gatimi, si për shkak të aromës së saj të fortë dhe pikës së tymit relativisht të ulët të tymit, në krahasim me vajrat e tjera të tilla si vaji badiava.
Këto receta tregojnë se si vaji i susamit përdoret për të dhënë aromë në marinadat, ulet dhe për të shtuar prekjet përfunduese në një pjatë.
07 nga 09
Chili Paste / prevede
Bërë nga speca djegëse dhe kripë, me hudhër dhe erëza të tjera, një dash e paste djegës është gjithçka që nevojitet për të shtuar ngrohtësi në enët.
08 nga 09
Salcë e Chili Bean
Për të mos ngatërruar me salcë të rregullt djegës ose salcë, kjo paste e dendur dhe e dendur është bërë me sojë, sojë të fermentuar dhe shpesh fermentuar fasule të gjerë dhe një shumëllojshmëri të seasonings.
- Stir-Fry Prawns me prevede të nxehtë
09 nga 09
Plum Sauce
Ndërsa në Perëndim dihet kryesisht si një rënie e lehtë, në Kinë kjo salcë me gjalpë me aromë të ëmbël dhe të lagësht përdoret gjithashtu edhe në gatim. Sidoqoftë, do të dëshironit të mbani një kavanoz ose mund ta bëni vetë salcin tuaj të kumbullës.
- Kumbulla në Gatim kinez (përfshin një recetë të madhe)
- Krisur me erëza të kumbullave të pulës