Bizele me sy të zinj kanë qenë pjesë e dietës jugore për më shumë se 300 vjet. Bizele (ose fasule) është një fasule, një nëngrup i cowpea. Bizele marrin emrin nga vendi i zi. Molla purpuri me byk është një tjetër larmi popullor e bizele me sy të zinj. Molla e bykve me ngjyrë vjollce është e gjelbër dritë me një vend të kuq ose ngjyrë vjollce. Shumë njerëz preferojnë shijen e bizeleve me ngjyrë vjollce, por ato nuk janë aq të disponueshme.
Bizele të purpurta mund të gjenden të freskëta në Jug, kur në sezon, dhe gjenden të ngrira në disa zona.
Nëse ju jeni me fat që të keni bizele me sy të zi apo bizele të bykura të purpurta që rriten në kopshtin tuaj ose mund t'i gjeni në një treg lokal të fermerëve të jugut, ju mund të ngrini menjëherë bizele të freskëta ose të gatuara për të shijuar gjatë gjithë vitit.
Si të ngrijë Fresh Black-Eyed Peas
- Zgjedhni bizele të freskëta me zi me sy të zhveshur, qoftë shtëpiak ose rritur në nivel lokal.
- Shpëlaj bizele në një çezme nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
- Vendosni një tas të madh me ujë akulli në countertop.
- Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një çiban për ngrohje të lartë. Hidhni bizelet në ujë të valë, kthejeni në çiban (rreth 2 minuta) dhe kuzhinierini për 2 minuta.
- Drain bizele në një cep dhe pastaj menjëherë transferimin e tyre në ujë akull për të ndaluar gatim.
- Përhapni bizele në një shtresë të vetme në një fletë të madhe të pjekjes dhe transferoni në frigorifer. Freeze bizele për rreth 45 minuta.
- Pakeni bizelet e ngrira në kontejnerë të ngrirësit me rreth 1/2 inç të hapësirave të hapura ose t'i paketoni ato në çanta frigoriferike të rënda. Etiketoni me emrin dhe datën dhe ruani në frigorifer deri në 9 muaj.
- Një kile e bizele të grumbulluara do të japin rreth 1 pintë të ngrirë.
Plain gatuar Black-Eyed Peas
Në një tigan me rreth 1 inç të ujit, sillni 1 kile bizele me sy të zinj në një çiban.
Ulja e ngrohjes në të ulët, të mbuluar, dhe ziej për rreth 45 minuta në 1 orë. Sezoni sipas dëshirës ose përdorimi në një recetë.
Southern-style me erëza të zeza
Për bizele të zeza me sy të zi, skuqini rreth 4 ounces proshutë ose mish derri të kripur në një tigan mbi nxehtësinë e mesme derisa të bëjë yndyrë. Shtoni rreth 1/4 në 1/2 filxhan qepë të copëtuar dhe disa piper jalapeno të copëtuar (opsionalisht), dhe kuzhinierët derisa qepë të tejdukshme. Vendosni bizelet në tigan dhe shtoni ujë për të mbuluar. Sillni një çiban; zvogëloni nxehtësinë në të ulët, mbuloni dhe zierni për 45 minuta deri në 1 orë, ose derisa bizelet të jenë të butë. Shtoni një piper të vogël të tokës, nëse dëshironi, dhe të shtoni me kripë dhe piper i zi terren, të shijoni.
Si ta ngrini kokën e pjekur të zi
- Vendosni bizele të freskëta me zi me sy të zi në një tigan ose stok të madh.
- Mbuloni me ujë dhe vendosni mbi nxehtësi të lartë. Sillni një çiban.
- Ulja e nxehtësisë në të ulët. Mbuloni enën dhe zierni për 15 deri në 20 minuta.
- Drain bizele në një colander pastaj menjëherë transferimin e tyre në ujë akull për të ndaluar gatim.
- Ngrihuni si për bizele të freskëta në një fletë të pjekur me copa ose të paketoni në enë ose çanta frigoriferike.
- Etiketoni çantat me emrin dhe datën dhe ngrini deri në 9 muaj.
- Një kile e bizele gatuar do të japë rreth 1 pint ngrirë.
- Shkrini ato ose shkurtimisht me avull derisa zbutur dhe përdorni në receta duke bërë thirrje për bizele të konservuara ose gatuar me sy të zi.
Shënim: Shumica e pjatave të bëra me bizele të zeza, si Hoppin 'John ose Spicy Black-Eyed Peas me domate , ngrijnë bukur. Pakeni përzierjen në një qese frigorifer ose enë, etiketë dhe ngrirë deri në 6 muaj.
Blej Mbeturinat e Ngrirjes Nga Amazon