Marinades Natyrore dhe Flavours

Marinoj për aromë

Marinadat e bazuara në acide të dyja tenderojnë dhe flavors shumë lloje të ndryshme të ushqimeve, jo vetëm mish dhe ushqim deti. Acida të tilla si lëngu i agrume, pineapple, kos, dhallë dhe verë tenderuar nga denaturing ose unwinding strings proteina. Ata gjithashtu japin shije për produktin përfundimtar. Sipas autorit Shirley Corriher, marinadat që përmbajnë vajra me emulsione mono- dhe digliceride (kontrolloni etiketat) depërtojnë thellë dhe më shpejt.

Vaj ulliri ekstra-virgjër natyrisht përmban monoglycerides dhe është një zgjedhje e mirë për marinades.

Marinades ose fërkime të thata përdoren për të rritur aromën në krahasim me tenderimin, edhe pse disa mund të kenë disa efekte anësore të dobëta të tenderimit. Ky lloj është zakonisht një përzierje e bimëve dhe erëzave, nganjëherë të përzier me vaj, i cili është rubbed në mish, pulave dhe ushqim deti. Këto receta që përdorin rubs të thatë zakonisht specifikojnë një skarë, pan-skuqura ose gatim metodë broil.

Pajsuesit e Natyrës

Natyra na jep shumë tenderues për të zgjedhur, si enzimatik ashtu edhe acid. Kur përdorni një marinadë me bazë acidi, sigurohuni që të përdorni vetëm kontejnerë prej qelqi, qeramike ose çelik inox, kurrë alumini. Reagimi kimik i prodhuar në mes alkaline dhe aluminit jo vetëm që i jep një njollë jo tërheqëse ushqimit, por gjithashtu mund të errësojë dhe të mbajë enën e aluminit. Shumë marinade do të përfshijnë një nga të mëposhtmet së bashku me herbs dhe erëza të ndryshme:

• Pineapple
• Figurat
• Papaja
• xhenxhefil
• Kiwifruit
• Mango
• Verë
• Citrus
• Birra
• Uthull
• Domate
• Kos
• Dhallë

Më shumë për Marinades:
• Shkenca e marinadave dhe mënyra se si ata punojnë
• marinadat natyrore dhe flavors
• Marinade të majta dhe këshilla marinade
• Marinatat dhe shëndeti
• Recipes Marinade

Cookbooks