Në këtë pjatë dramatike italiane të quajtur spaghetti al nero di seppia , kallamar i freskët i gatuar është i gatuar në një salcë që përmban bojë e vet. Kjo shton si një aromë deti detit dhe një shkëlqim të thellë të zi në salcë. Ju do të keni më shumë gjasa të shkoni në një peshkatar që ka peshk shumë të freskët për të marrë kallamar, por ia vlen udhëtimi.
Ka, sigurisht, makarona me kallamishte, në të cilën bojë me kallamar është përzier në brumë në mënyrë që vetë makarona të jetë e zezë. Megjithatë, kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme. Në këtë recetë, spageti i rregullt është hedhur në një salcë ngjyrë e zezë e bërë nga bojë kallamar, verë të bardhë, paste domate, dhe kallamar. Është shumë interesante dhe definitivisht një aventurë kuzhinës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/4 pounds / 600 gram
- kallamar (jashtëzakonisht i freskët, i papastër)
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 2 karafil hudhër (peeled, grirë)
- 1 copë të vogël majdanoz (të grirë)
- Piper i zi (terren i fresket, per shije)
- 1 lugë gjelle paste domate (holluar me pak ujë, ose 3 lugë salcë domate)
- 1/3 filxhan / 80 ml verë e bardhë (e thatë)
- 1-2 lugë kripë (deti i trashë)
- 3/4 kile / 320 gram spageti
- Kripë e mirë e detit për shije
Si ta Bëni
Pastroni kallamarin
- Për të filluar pastrimin e kallamarit , ndani me kujdes kokat nga tentacles.
- Hiqni guxim, duke lënë mënjanë thasët e bojës (kujdesuni që të mos thyejnë ato).
- Lani kallamar mirë nën ujë të ftohtë, zare trupat, dhe të pres tentacles.
- Mbi një tas të vogël, hapni qeset e bojës dhe mblidhni bojë.
Gatuaj pjatën
- Në një tenxhere, ngrohni vajin dhe hiqni hudhërin pa lënë kafe.
- Shto kallamar, majdanoz të grirë dhe një pluhur bujar me piper të freskët.
- Mbulo dhe zierje salcë mbi ngrohje të ulët për rreth 45 minuta. Kontrolloni në mënyrë periodike për të siguruar që nuk është fërkuar (nëse është, shtoni pak ujë të nxehtë).
- Pasi salcë është zier, përzierje salcë domate ose paste me verë të bardhë dhe të shtoni atë në tenxhere.
- Ziej për 20 minuta, të zbuluara.
- Holloni salcën me pak ujë të nxehtë, mbuloni, dhe ziej për 30 minuta më gjatë. Në këtë pikë, salcë nuk duhet të jetë as tepër e shijshme as e thatë.
- Tridhjetë minuta para se të shërbeni kohën, sillni 3 çezme uji në ujë, shtoni 1 deri 2 lugë gjelle kripë deti të trashë, dhe llokoçisni. Sapo të kthehet në një valë që përsëritet, shtoni makaronat.
- Në të njëjtën kohë, nxisni bojë e squidit në salcë, duke shtuar sasinë që i përshtatet shijes tuaj.
- Kur spageti është al dente (zakonisht 8 deri 10 minuta, në varësi të markës), zbrazni mirë.
- Hidhni spagetin me salcë për të veshur të gjitha fillesat në mënyrë të barabartë, dhe shërbejeni.
Sugjerime për Pairimin e Verës
Një verë e bardhë do të ishte një çift i shkëlqyeshëm për këtë pjatë. Ju mund të shijoni edhe pjesën e mbetur të verës me të cilën jeni gatuar. Lugana mund të jetë gjithashtu e bukur, dhe një Chardonnay bën një tjetër zgjedhje të denjë dhe lehtësisht të arritshme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 463 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 330 mg |
| sodium | 3,644 mg |
| karbohidratet | 44 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 32 g |