Delikatesë popullore gjatë sezonit të Krishtlindjeve
Lutefisk, fillimisht një traditë skandinave ushqimore që u importua në Shtetet e Bashkuara, është një traditë popullore e Krishtlindjeve në SHBA edhe më shumë sesa në vendet skandinave të Danimarkës, Suedisë, Norvegjisë dhe Finlandës.
Çfarë është?
Kuptimi fjalë për fjalë do të thotë "peshk lyej", lutefisk është një peshk i tharë (normalisht cod ose ling, por edhe fajk dhe pollock mund të përdoret) që është brined në lye, ngjyhet për të hequr causticity rezultuar, dhe pastaj steamed derisa të thekon.
Ajo ende duket dhe ndjehet xhelatinoze. Zakonisht shërbehet me një salcë të ngrohtë ose me gjalpë dhe me sasi të mëdha të birrës ose akullit.
Ajo quhet lutefisk ose lutfisk (në norvegjisht dhe suedisht); ludefisk (në danisht); dhe lipeäkala (në finlandisht).
Si u bë një pjatë?
Meqënëse kishte mungesë depozitash të mëdha të kripës në zonë, për të ruajtur peshkun, tharja duket se ishte procesi më i mirë për ruajtjen e peshqve të vegjël - një proces i njohur për mijëvjeçarë. Stockfish është shumë i pasur me lëndë ushqyese, dhe ju mund të supozoni se ajo është konsumuar gjithashtu në vend, megjithëse ishte gjatë bumit në tregtinë e peshkut në mes të Mesjetës, produkti u bë i arritshëm në të gjithë Skandinavinë, si dhe pjesën tjetër të Evropës.
Gjatë kohës, historiani Olaus Magnus, i cili jetoi gjatë gjysmës së parë të viteve 1500 dhe shkroi "Historia e Popullit Nordik".
"Mbi të gjitha, njerëzit nordik hanë peshk të thatë si pike, grindje, gafë, kurorë ... Kur doni të përgatitni këto peshq për të ngrënë, e vendosni për dy ditë në lye të forta dhe një ditë në pastër, të pastër me ujë për ta bërë atë të butë sa të doni. Pasi ta vloni me një shtesë të gjalpit të kripur, mund ta vendosni atë në tryezat e princave si pjatë e pëlqyer dhe e shijshme ". -Olaus Magnus
Tradita e Krishtlindjeve Skandinave
Besohet se lutefisk u bë një traditë e Krishtlindjes si rezultat i kufizimit katolik të mishit gjatë agjërimit gjatë periudhave të festave. Peshqit dhe qull ishin ushqimet e zëvendësimit. Dhe, gjatë sezonit të Krishtlindjeve, peshku i thatë ishte më i disponueshëm dhe u bë peshku i Krishtlindjeve jashtë rrethanave.
Tradita e Re në Amerikën e Veriut
Madison, Minesota e ka quajtur veten "Lutefisk Capital of the World" si dhe duke pretenduar se konsumi më i madh për kokë banori i lutefisk në Minesota. St Olaf College në Northfield, Minnesota, shërben lutefisk gjatë koncerteve të festivalit të Krishtlindjeve.
Lutefisk gjithashtu konsumohet në Kanada për shkak të popullsisë relativisht të madhe skandinave, veçanërisht në Kanadanë Perëndimore. Ka më shumë se një milion kanadezë me prejardhje të menjëhershme skandinave. Kingman, Alberta shpall veten në shenjën e saj përshëndetëse të jetë "Kryeqyteti Lutefisk i Alberta".
Tradita lutefisk në SHBA ka arritur në pikën në SHBA, se ekziston një risi folksong nga artisti amerikan Red Strangeland i kënduar në melodinë e "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, sa aroma e athët
O lutefisk, O lutefisk, ti më vure në koma. "
Pjesë të tjera të botës
Loprat e kripës janë të ngjashme në konceptin lutefisk, megjithëse në Skandinavi peshku nuk është i kripur. Ajo quhet baccala në italisht, bacalao në spanjisht, bacalhau në portugalisht, morue në frëngjisht. Cod deti nuk është asgjë më shumë se fileto e codfish që janë shëruar në kripë dhe pastaj tharë. Një tjetër ndryshim i madh është se cod cod nuk është reconstituted në lye.