Rrafshi anglez është një perime e bukur - po raven është një perime megjithëse më shpesh edhe pse si një frut. Nuk është e fortë, i trashë-stemmed, pak gjellë të ndryshme në natyrë. Por, unë jam duke folur për raven të detyruar ( raven rritur në Dark Forcing Sheds) këtu. Këto rrjedha delikate, të hollë të kërpudhave të hershme që shfaqen në dyqane, janë gjithmonë shkak për festime. Ardhja e ravenë paralajmëron pakësimin e muajve të ftohtë të dimrit dhe premtimin e pranverës vetëm rreth qosheve.
Sa gëzim është ngjyra e trëndafilit të kërpudhave, në një ditë gri dhe sa të shijshme.
Ku është i detyruar raven nga në Angli?
Deri tani, shumica e raven në Angli vjen nga Yorkshire në veri të Anglisë. Yorkshire është me fat që të ketë qasje në disa prej ravenit më të mirë në atë që njihet si Trekëndëshi Rabbar i Wakefield, Leeds dhe Bradford.
Një skemë e Bashkimit Europian për të regjistruar dhe mbrojtur ushqimet kulturore nga e gjithë Evropa, ka njohur prodhimin e famullisë Yorkshire Rhubarb Triangle si një ushqim unik rajonal. Ky veprim do të mbrojë markën e Yorkshire Rhubarb në të gjithë BE-në nga imitime të lira, një lajm i madh për kultivuesit dhe konsumatorët e ravenit.
Historia e kërpudhave të detyruara
Rhubarb origjinën në Kinë dhe Tibet. Regjistrat datojnë në 2700BC duke treguar raven përdorur kryesisht për qëllime mjekësore. Regjistri më i hershëm i përdorimit të kuzhinës së raven në Evropë daton nga 1608.
"Forcimi" raven (duke e rritur atë në kushte të errëta) filloi vetëm në fillim të shekullit të nëntëmbëdhjetë.
Kjo metodë prodhon një kërcell më të butë dhe delikate të ravenë sesa ato që rriten jashtë në kopsht.
Zgjedhja dhe përdorimi i rakordit të detyruar
Shenja treguese e raven të freskët nuk është vetëm ngjyra e saj e ndritshme; gjethët e ravenit duhet të jenë të fortë dhe të drejtë, lë një të verdhë të zbehtë dhe kurrë të zezë.
Si me të gjitha ushqimet lokale, sezonale, raven është ngrënë mirë freskët.
Gjithashtu, mos e mbani raftin për një kohë të gjatë. Nëse nuk është e mundur të hani menjëherë ravenin, vetëm pjesën e sipërme dhe bishtin e gjetheve, të prerë gjethet e ravenit në copa të vogla dhe të vidhni butësisht, tre ose katër minuta, në një ujë të vogël me sheqer. Cool dhe ngrirë. Kjo përbërës i thjeshtë i ravenit mund të përdoret në pies dhe crumbles, palosur në krem karamel dhe krem whipped ose në shumë receta të tjera.
Receta
Disa nga recetat më të mira për raven janë "ushqim çerdhe"; ravenë e ravenë, pudingu, rrënoj , dhe natyrisht, me krem karamel. Sidoqoftë, vitet e fundit raven ka gëzuar një status të lartë që shfaqet në menutë në restorantet e lartë së bashku me lojëra, mish qengji dhe viçi dhe një menu, madje edhe me skumbri.
Dosja e Figurës së Rhabarbës
- Rabbar (gjini Rheum) i përket familjes bimore Polygonaceae. Përkundër besimit popullor, rabarb është një perime, jo një frut, duke qenë një i afërm i ngushtë i kopshtit Sorrel.
- Gjethet e ravenit, megjithëse janë të ngrënshëm, gjethet, megjithatë, janë toksike.
- Rapa e hershme pranverore nuk ka nevojë për lëkurë, vetëm të shkurtojë dhe të larë.
- Ravira është 95% ujë. Nuk përmban yndyrë, natriumi ose kolesteroli.
- Rabbar përmban një burim të mirë të kaliumit. Gjethet e freskëta dhe të thartuara janë të pasura me vitaminë C, fibra dietike dhe kalcium.
- Kalciumi në raven kombinon me acid oksalik duke e bërë të vështirë për trupin të absorbojë.