"Vetëm zemra e pastër mund të bëjë një supë të mirë." Beethoven
Duke pasur parasysh zgjuarsinë e kuzhinierëve kinezë, nuk duhet të vijë asnjë surprizë që ka një larmi të mrekullueshme të supës kineze të thyer në dy kategori të mëdha - supave të hollë dhe të trashë.
Supë e hollë
Supave të lehta janë bërë me një supë të pastër dhe të gatuar shpejt, me mishin dhe / ose perimet e shtuara pranë fazave përfundimtare të gatimit, varësisht nga koha e gatimit të tyre individuale.
Ashtu si në rastin e dashit, supë japoneze të pastër, është e rëndësishme që kurrë të mos e tejkalohet supë për supë të hollë kineze.
Ju nuk doni të overcook perime ose. Ideja është që të gatuaj ato vetëm aq sa të ruhet aroma e tyre dalluese.
Në "Cookery kineze" Ken Hom, autori thekson se supë pule dhe spinaq është një shembull i shkëlqyer i një supë të hollë. Perimet (në këtë rast, spinaq) janë blanched parë, duke reduktuar sasinë e kohës që do të duhet të jetë i gatuar në supë. Në mënyrë të ngjashme, pule gjithashtu është blanched përpara kohë.
Supë të trasha
Në të kundërt, përbërësit për supave të trasha janë të gjitha së bashku në të njëjtën kohë. Supa është gatuar më ngadalë, duke i dhënë kohë përbërësve për t'u përzier së bashku. Mbetja e qumështit ose tapiokës shtohet afër përfundimit të procesit të gatimit si një trashës.
Supë e nxehtë dhe e thartë është një shembull i një supë të trashë. Një numër përbërësish si derri i copëtuar dhe kërpudhat e thata kineze (në pjesën veriore të Kinës që tradicionalisht është bërë me gjak të freskët të pulave) nxirren së bashku për të formuar një supë të trashë, të përsosur për ato netët e dimrit të ftohtë Mongolian.
Një shembull tjetër është supë e lopës së peshkaqenit. Recetat për pjatën e famshme të banketit kërkojnë që të bëhet me një stok të trashë ose "gustator" (shih më poshtë).
Është e gjitha në stok
Ashtu si me kuzhinën franceze, sekreti i një supë të mirë kineze qëndron në stok. Çfarë është stoku? Në thelb, është një supë e lëngshme në të cilën mishi, eshtrat dhe nganjëherë perimet janë zier gjatë një periudhe të gjatë kohore, duke u dhënë aromën e tyre në supë të nxehtë.
Pule është mishi i zgjedhur për përgatitjen e stokut kinez , megjithëse edhe mishi i derrit përdoret, sidomos përveç puleve. (Mishi është menduar të shtojë një aromë shumë të fortë).
Vendi kinez ka një rëndësi të tillë në stokun e tyre se ata kanë dy kategori. Një stok i parave ose i klasit të parë të pulës bëhet duke simmeruar një pulë të tërë, ndërsa një stok i klasës së dytë përdor vetëm eshtrat. Ka gjithashtu një stok gustator, një supë me të vërtetë superiore, e bërë me pulë, brinjë derri dhe kocka të tjera derri, proshutë dhe nganjëherë duck. Përdoret për të krijuar enët e banketit si supë e finës së peshkaqenëve.
Përveç mos përdorimit të mishit të lopës, stoku kinez ndryshon gjithashtu nga stoku francez (i njohur si fonds de cuisine ) në mungesë të erëzave. Ndërsa një recetë për stokun francez të pulave mund të kërkojë një majë të trumzë ose disa karafil hudhër, kinezët besojnë se spicing maska aromë e pulave apo mishit të derrit. Aromat shtohen më vonë, në varësi të asaj që kërkon receta individuale.
Cili supë duhet të shërbej?
Nuk ka rregulla të ashpra dhe të shpejta, por udhëzimet e mëposhtme mund t'ju ndihmojnë të vendosni nëse një supë e hollë apo e trashë është e thirrur:
- Shërbyer një supë të hollë si një zëvendësim pije. Në kundërshtim me besimin popullor, kinezët normalisht nuk pijnë çaj gjatë një vakt. Tea është gëzuar më pas në një atmosferë relaksuese. Përveç inkurajimit të bisedës, ajo ndihmon në nxitjen e tretjes. Uji ose pije të buta nuk janë shërbyer, pasi kinezët besojnë se është e sëmurë të shërbejnë pije të ftohta me një vakt. Një supë e hollë bën një zëvendësues të shijshëm.
- Shërbyer një supë të trashë për drekë ose darkë Supave të dendura bëjnë një vakt të madh me një pjatë, veçanërisht për drekë. Shumë prej tyre janë mjaft të mbushur, pothuajse që kalojnë vijën nga supë në merak. Supë të trasha mund të shërbehet edhe në darkë. Siç është cekur më sipër, supë e lopës së peshkaqenit është një gjellë popullore e banketit, dhe supë e nxehtë dhe e thatë shkon mirë me mu s hu derri . Megjithatë, normalisht ju nuk do të shërbeni një supë të trashë në një vakt që ka disa enët e tjera.
- Gjatë një banketi, të shërbejë një supë të hollë në mes të kurseve. Ngjashëm me një sorbet, supave të hollë mund të pastrojë qiellëzin dhe ta përgatisin atë për kursin e ardhshëm.
Ju gjithashtu mund të dëshironi të lexoni për supë kineze kineze si ilaç .