Ky recetë e shijshme e brinjëve është bërë në stilin Barbecue Kansas City dhe vjen nga miqtë tanë në Barbecue dhe Catering në Oklahoma Joe's (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Brinjët e mirë marrin një kohë të gjatë për të gatuar në nxehtësi të ulët për të marrë atë tender, të tërheqë përvojën e kockave por ia vlen të presësh.
Sugjerim për pije: Një birrë gruri si Bulevardi Gruri Birra (Kansas City, MO).
Reprinted me lejen e Best BBQ Amerikës nga Ardie A. Davis dhe Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë sheqer kallami të bardhë
- 1 lugë gjelle sheqer të lehta kafe
- 2 lugë hungareze
- spec i kuq
- 2 lugë gjelle kripës së stinuar të Lawry
- 1 1/2 teaspoons pluhur djegës
- 1 1/2 teaspoons qimnon terren
- 1 lugë çaji kokrrizuar qepë
- 1 lugë çaji piper i bardhë
- 1 lugë çaji piper i imët butësisht i zi
- 2 (2 1/2-pound) pllaka
- brinjë këmbimi
Si ta Bëni
- Në një tas të vogël, kombinoni sheqernat, paprikë, kripë të kalitur, pluhur djegës, qimnon, qepë, piper i bardhë, piper i zi dhe përzier mirë. Ju mund ta bëni këtë përpara kohe, të mbuloni dhe ruani në një vend të ftohtë, të errët derisa të jeni gati për t'u përdorur.
- Për të përgatitur brinjët, hiqni membranën nga pjesa e prapme e pllakës dhe zvogëloni çdo yndyrë të tepërt. Sezoni pllakat në të gjithë me të gjitha rub. Mbuloni dhe lejeni në frigorifer për të paktën 2 orë ose brenda natës.
- Cook brinjët duke përdorur metodën indirekte në 275 F (indirekt nuk do të thotë drejtpërdrejt mbi flakë ose thëngjill, shtytje e thëngjillit të nxehtë në njërën anë ose fikjen e gazit në njërën anë të skarë, vendosni mishin në anën e 'off' dhe mbyllni kapaku). Jeff thotë se gatimi i brinjëve në temperaturë më të lartë ka dy gjëra: ai e bën yndyrën më të mirë, dhe ju merrni më shumë brinjë flavorful.
- Cook brinjë për 5-6 orë, duke i kthyer ato çdo 2 orë. Brinjët bëhen kur lehtë mund të heqësh ose të tërheqësh dy brinjë të ndarë.
Këshilla mbi përdorimin e drunjëve në gatim
Patate të skuqura natyrore të drurit dhe chunks mund të shtohet në një zjarr për të dhënë një shije të tymosur për të ushqimit si ajo gatuan. Alder, mollë, qershi, hickory, panje, mesquite, lisi dhe pecan përdoren zakonisht. Patate të skuqura janë ngjyhet në ujë, drenazhuar mirë, dhe shtuar në një zjarr vetëm para se të vënë ushqim në skarë. Në kazanët me kazan ose në grillet e gazit, patate të skuqura me ujë të zhytur në ujë ose pelletë e tymit të thatë punojnë më së miri. Kuzhina të mëdha me një zjarrfikëse në anën e marrin mirë në shkrimet e drurit ose copa.
Ne inkurajojmë përdorimin e hardwoods në dispozicion në nivel lokal. Në veriperëndim të Paqësorit, kjo do të ishte druri alder. Në Midwest dhe South, hickory, pecan dhe lisi. Në jugperëndim, mesquite. Në verilindje, panje. Gjithashtu kontrolloni për disponueshmërinë në zonën tuaj të pyjeve me fruta si mollë, bukuroshe, qershi dhe dardhë. Nëse je i pjesshëm në një dru të caktuar që nuk është vendas - thuhet, ju jeni një Texan që jeton në Maine - pa problem. Pyjet e Barbecue të çdo lloji mund të transportohen në të gjithë botën nga një shumëllojshmëri furnizuesish. Telefononi lokalin tuaj të furnizimit me barbekju ose kërkoni në internet.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2161 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 3,556 mg |
| karbohidratet | 437 g |
| Fibër diete | 20 g |
| proteinë | 75 g |