E famshme e Marokut Ras el Hanout është një nga blends më të kërkuar të erëzave që lidhen me një kuzhinë etnike. Kjo do t'ju çojë të besoni se është një ndjesi e përditshme në shtëpitë marokene, por në të vërtetë, shumë kuzhinier shtëpi e përdorin atë vetëm në një grusht veglash shumë tradicionale si Rfissa , Mrouzia dhe Couscous Tfaya . Kjo nuk duhet t'ju ndalojë të eksperimentoni me të, prandaj vazhdoni dhe përdorni pak kudo që dëshironi të shtoni një nuancë komplekse aromatike në enët marokene ose kefta . Ajo punon mirë, për shembull, në tagines me karrota dhe fruta të thata, combos ëmbël dhe i këndshëm dhe me disa mish i pjekur në skarë dhe pulave, dhe në shumë supave. Recipes maroken me Ras El Hanout do t'ju japë disa ide më shumë.
Emri arabe ras el hanout përkthehet fjalë për fjalë në "kreun e dyqanit", duke iu referuar gjendjes së përzierjes së erëzave për të qenë më të mirën e asaj që një ofrues i spice ka për të ofruar. Tradicionalisht përzierja ka një listë të gjatë përbërësish që është unik nga një dyqan me aromë (në një tjetër. Numri i erëzave mund të arrijë 30 ose më shumë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 100 g
- rrënjë shafran i Indisë
- 70 g rrënjë xhenxhefil
- 15 g rrënjë galanga
- -----------------------------
- 20 g kokrrizë të bardhë
- 20 g peppercorns të zinj
- 20 g piper të tërë të gjatë
- 20g manaferrat me gjalpë
- 20 g kokrra cubeb
- 30 g pods kardamom
- 60 g leh cinnamon
- 15 g karafil të tërë
- 15 g mace e tërë
- 15 g kokrra të guinea piper
- 15 g pemë frutore ( Fraxinus excelsior ) fruta
- 15 g
- fara nigella
- 15 g petals të thata të thata
- 20 g fara qimesh
- 15 g fara anise
- 15 g anise yll
- 15 g fara kopër
- 3 lule të thata arrëmyshk
- 3 manaferrat e mëdha të thata të kaperëve
- ------------------------------
- 1 ose 2 kokrriza të tërë, i integruar
- 1 g filiza shafran, i tharë në pluhur
- Kjo recetë, e përshtatur nga një nga kuzhinierja maroken televizive Choumicha, fillimisht kishte 22 përbërës; Unë kam shtuar anise yll dhe mace. Ju do të gjeni edhe versione me kaper të thata, livando, qimnon, fenugreek dhe më shumë. Nëse nuk mund t'i gjeni disa nga përbërësit, thjesht mos i lini ato dhe bëni përzierjen tuaj me sa më shumë erëza që mund të gjeni.
- Ashtu si me recetat e tjera origjinale të Ras el Hanout, kjo bën thirrje për erëra të tëra, të cilat ju do të grind veten.
- (Krahasoni çmimet online për grirësat e erëzave.) Kjo bën një sasi shumë bujare, kështu që mund të dëshironi të reduktoni atë me gjysmën, ose planifikoni ta bëni grumbullin e tërë dhe t'i jepni disa nga përzierjet si një dhuratë. Një tjetër mundësi është që të shtypni kokën dhe të kombinoni përbërësit, pastaj të ruani. Kur është e nevojshme, mund të vendosni sasinë e nevojshme në një tigan të thatë dhe pastaj përzierje.
- Për një recetë më të shpejtë, më të lehtë, që përdor vetëm disa erëza të tokës të cilat mund të keni në dorë, provoni këtë
- Thjeshtuar Ras El Hanout Recipe . Ose, ju mund ta ruani vetën punën dhe
- blej Ras El Hanout online.
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën tuaj në 338 F (170 C). Vendi rrënjë shafran i Indisë, rrënjë xhenxhefil, dhe rrënjë galanga në një fletë pjekje dhe dolli në furrë preheated për 15 minuta. Hiqeni enën nga furra dhe vendosni mënjanë.
- Pakësoni temperaturën e furrës në 325 F (160 C). Organizoni erëzat e mbetura (me përjashtim të arrës së syrit dhe shafranit) në një fletë të pjekur të pjekjes dhe vendoseni në furrë për 10 minuta. Hiq dhe mënjano.
- Përdorni llaç dhe murtajë për të shtypur shafran i Indisë dhe xhenxhefil. Transferoni rhizomes grimcuar në një tas dhe shtoni erëza të tjera të thekur. Llokoçis për të përzier, pastaj bluaj imët (në tufa, nëse është e nevojshme) në një mulli erëz.
- Shoshim erëzat e tokës në një tas të mesme dhe hidhni çdo materie të mbetur në sifter. Shto shafran dhe arrëmyshk dhe llokoçis për të kombinuar.
- Magazinoni përzierjen e erëzave në një metal ose enë qelqi ajri larg nga rrezet e diellit.