Së pari, viçi i kripur dhe lakra nuk është një pjatë tradicionale irlandeze, është një pjatë tradicionale irlandeze-amerikane . Në Irlandë, do të kishit më shumë gjasa të shihnit proshutën e zier dhe lakër . Natyrisht, kjo nuk është proshutari me të cilin ndoshta po mendoni, por kjo është gjëja më e rëndësishme. Nëse irlandezët vërtetë hanë mish të kripur ose jo në Ditën e Shën Patrikut , ajo është bërë vakt i zgjedhur në mbarë botën. Sekreti për tiganisjen e një viçi të kripur është të siguroheni që e keni ngjyrosur mirë për të hequr kripën para se ta vendosni në skarë.
Viçi i kripur është një brisk i viçit që është i kripur dhe i kalitur për ta ruajtur atë. Në fakt, termi "i kripur" vjen nga kripë shumë e trashë e përdorur shumë kohë më parë në këtë proces. Në gjuhën e vjetër angleze, misri i referohej grurit (misri amerikan apo misri ishte ende i panjohur në Evropë) në lidhje me madhësinë e kripës së trashë të përdorur, kështu, viçi "i kripur". Sekreti për të gatuar viçi i kripur është që të kthehet kripë. Kjo zakonisht bëhet duke e vluar me patate dhe perime të tjera. Patatet janë veçanërisht të mira në thithjen e kripës. Tradita dikton se lakra është zier më pas në ujë që ke zier viçi atë. Kjo shije lakër.
Hapi 1 - Thith
Për të nisur tiganisjen e viçit tonë të kripur ju duhet të thithni viçin për rreth 30 minuta për kile dhe jo më pak se 2 orë. Kjo thithje duhet të bëhet me ujë të ngrohtë ose kripë nuk do të shpërndahet në mënyrë efektive. Ju gjithashtu duhet të ndryshoni ujin çdo orë dhe shpëlajni viçin e kripur kur të ndryshoni ujin.
Ju mund të zgjidhni të vendosni viçin e kripur në një tenxhere me ujë dhe ta vendosni në sobën tuaj mbi një nxehtësi të ulët për kohën e njomur.
Hapi 2 - Sezoni
Pasi viçi i kripur të jetë ngjyrosur dhe i shpëlarë, tani mund të aplikoni stina. Viçi i kripur është shitur shpesh me një pako erëz. Ju mund ta përdorni këtë si një fërkim në mish.
Ju gjithashtu mund të përzierni rubin tuaj. Përdorni piper të ziër të copëtuar me kokrriza, farat e koriandrit , pluhur qepë, trumzë, paprikë, pluhur hudhre, dhe cayenne. Në mënyrë tipike ju doni shumë piper dhe koriandër dhe më pak përbërës të tjerë. Provoni 4 pjesë piper dhe koriandër dhe 1 pjesë të tjerëve. Natyrisht, mund të shtoni gjithçka që dëshironi, por viçi i kripur tradicionalisht është i kalitur me peppercorns dhe koriandër kështu që nëse doni shijen e vërtetë, përdorni këto. Fërkoni erëza në mish. Ju dëshironi që ajo të marrë thellë brenda kështu që shijet do të përhapen.
Hapi 3 - Grill
Tani ju jeni gati për të ngrënë. Ju dëshironi të grini viçin tuaj të kripur për rreth 1-2 orë në një temperaturë të ulët (rreth 250 gradë F. (120 gradë C.)). Qymyr druri dhe hardwoods do t'ju japë flavors më të mirë, por ju mund të përdorni një vuaj gazit. Sido që të jetë, shkoni për tiganisje indirekte dhe përdorni një kavanozë nën mishin e kripur. Grill derisa temperatura e brendshme e mishit arriti më shumë se 165 gradë F. (75 gradë C.). Nëse e hidhni viçin e kripur në ujë të nxehtë, ndoshta është tashmë rreth kësaj zone. Ajo që ju doni të merrni është një viçi i kripur që ka lëkurë të lehtë në sipërfaqe, por nuk është tharë kështu që të shikoni mishin nga afër, sidomos pas një ore.
Hapi 4 - Baste
Gjatë tiganit, ju doni të baste viçin e kripur çdo 30 minuta. Përdorni disa nga rubin që keni përgatitur më parë me pjesë të barabarta të ujit, vajit dhe uthullit për të bërë diçka të ngjashme me një salcë sallate. Kjo do të mbajë me lagështi të mishit dhe gjithashtu do të ndihmojë në largimin e çdo kripë shtesë të mbetur prapa. Duke basting me seasonings nga rub ju vazhdoni të shtoni atë shije të madhe në viçi kripur. Nëse futni disa tym në proces, do të shtoni edhe më shumë shije.
Pra, pse do të dëshironit të pjekni një viç të kripur? Epo, ju shtoni shije më shumë për mishin se thjesht do ta vloni atë. Gjithashtu, ju merrni një copë mishi që nuk është zier në një qull. Viçi i pjekur në skarë është më i dendur dhe ka një cilësi shumë më të mirë për të. Nëse ju doni të merrni lakër për të shkuar me këtë përdorim grumbull të fundit të ujit që ju ngjyhet viçi kripur atë.
Silleni në një çiban, hidhni disa patate dhe pastaj lakër. Ju gjithashtu mund të shtoni disa nga drippings nga pan tigan në skarë tuaj. Kjo me të vërtetë do ta shijojë përzierjen.