Freeze ton të freskët në një banjë me ujë
Zgjedhja dhe ruajtja e tonit
Mishi i tonit mund të variojë nga trëndafili shumë i lehtë (pothuajse i bardhë) në kafe ngjyrë kafe të thellë, në varësi të varietetit. Siftet kryesore të tonit të parë duken shumë si viçi i papërpunuar, deri në ngjyrën e kuqe të thellë të mishit. Bifteku i tonit mund të ketë një zonë kafe të errët, e cila është e ngrënshme, por ka një aromë shumë më të fortë. Ndonjëherë kjo është hequr tashmë nga peshkatari. Tuna e freskët zakonisht shitet tashmë lëkurë pasi lëkura është jashtëzakonisht e vështirë.
Gjatë zgjedhjes së tonit të freskët, shmangni çdo gjë me pika të thata ose ngjyrë kafe (përveç zonës së errët ngjyrë kafeje natyrore). Nuk duhet të ketë shkëlqim ylberi në peshk dhe duhet të nuhatë oqean-freskët. Fishmonger përgjithësisht mban ton në një filet të madh, e cila duket shumë si një fileto mish lope, dhe do të fetë jashtë atë që ju duhet.
Sezoni i freskët i tonit shkon nga pranvera e vonë në fillim të vjeshtës, por steaks të ngrira janë në dispozicion gjatë gjithë vitit.
Nëse keni mundësi, hidhni filet e ngrira të ngrira dhe blini filetën e tonit të ngrirë. Në këtë mënyrë, ju e dini se do të jetë më e freskët e mundur sepse ju kontrolloni kur ta shkrini atë. Vetëm të jetë i sigurt për të ruajtur atë në pjesën më të ftohtë e frigorifer tuaj derisa ju jeni gati për të shkrij atë.
Merrni atë shtëpi të tonit të papërpunuar nga tregu dhe në frigoriferin tuaj sa më shpejt të jetë e mundur. Mbani tonin në frigorifer derisa të jeni gati për ta përdorur atë. Është mirë të përdorni ton të freskët ditën e blerjes.
Nëse keni nevojë për të ruajtur atë, copëtojeni atë të thatë, të përfundojë në mënyrë të sigurt në përfundimin e plastikës apo fletë metalike dhe ruani në pjesën më të ftohtë të frigoriferit tuaj (temperatura optimale prej 31 gradë F.).
Nëse frigoriferin tuaj nuk është aq i ftohtë, vendosni peshkun e mbështjellë në një shtrat akulli ose në një qese plastike të mbushur me akull. Përdoreni brenda 24 orëve.
Nëse e dini se toneli është i freskët dhe jo i ngrirë më parë, ndjehuni i lirë të përfundoni dhe ngrini. Megjithatë, nëse jeni duke blerë ton të freskët në një dyqan ushqimesh, pothuajse pothuajse bast se është ngrirë më parë, në të cilin rast është mirë ta përdorni menjëherë.
Për të ngrirë ton të freskët, përgatitni një solucion prej 1 lugë gjelle kristaleve të acidit askorbik në 1 litër ujë ose 1/4 filxhan kripë të tretur në 1 kuart ujë. Dip peshkut në zgjidhje për të firmosur atë. Mbuloni në mbyllje plastike dhe pastaj në një qese zip-top.
Më mirë akoma, ngrini atë në një bllok akulli duke vënë në një qese zip-top dhe duke mbuluar me ujë. Shtrydhni të gjithë ajrin dhe vulosni qesen. Ngrijë deri në tre muaj.
Shkrini tonin e ngrirë ngadalë në frigorifer. Nëse është në një qese zip të mbyllur, mund të shkrihet më shpejt duke e vendosur paketën e mbyllur në një lavaman ose tenxhere me ujë të ftohtë. Shkrirja e mikrovalëve nuk rekomandohet.
Peshku i gatuar do të mbajë tre deri në katër ditë në frigorifer. Tuna e gatuar e mbetur është e shkëlqyeshme si një kërpudhat e sallatës. Ngrohja nuk rekomandohet, përveç nëse shtypni dhe shtoni butësisht në fund të një salcë krem deri sapo të ngroheni. Shërbyer mbi oriz ose makarona.
Të gjitha pjesët e tonit të tymosur do të zgjasin deri në dhjetë ditë në frigorifer. Sigurohuni që gjithmonë të mbaheni fort i mbështjellur. Dhenat e tymosura të tymosura mund të mbështillen dhe të ngrihen deri në dy muaj, por të jenë të vetëdijshëm se mund të ketë disa humbje të strukturës kur shkrihet.
Tuna e konservuar
Ju do të keni shumë lloje dhe klasat e tonit të konservuar nga e cila të zgjidhni. Zgjedhja juaj do të varet nga shijet tuaja dhe nga receta specifike e përdorur.
Paketa e ngurta ose e zbukuruar do të përmbajë pjesë të mëdha të tonit dhe zakonisht është albacore. Vetëm ton albacore mund të etiketohen dhe të shiten si ton të bardhë. Shumë prej tyre do të paguajnë çmimin më të lartë për ton të bardhë, sepse ajo ka një aromë të butë dhe me ngjyra të lehta. Në fakt, duket shumë si pulë e konservuar dhe mund të zëvendësohet me pulën e konservuar në shumë receta.
Tuna e kokës ka copa më të vogla. Tuna thjerrëzuar është mjaft e thyer veç e veç dhe përdoret më mirë për sallatë ku tonina është pjekur dhe e përzier gjithsesi.
Tuna e konservuar zakonisht është e mbushur me ujë ose me vaj, me mbushjen e vajit që është më i aromatizuar dhe me lagështi. Inovacioni i fundit tregtar është ton i mbushur në pouches vakum pa vaj ose ujë të shtuar.
Tuna e papërpunuar e konservuar mund të ruhet në një dollap të ftohtë deri në një vit. Vendi i mbetur i konservuar ton në një enë të mbyllur në frigorifer dhe përdoret me katër ditë.
Sallën e tonit me salcë mund të mbahen në frigorifer deri në tre ditë. Enët e gatuara me ton të tilla si tavuza mund të ngrihen deri në 2 muaj.
Më shumë për recetat e tonit dhe tonit:
• Këshilla për gatim të tonit
• Varietetet e tonit
• Përzgjedhja dhe ruajtja e tonit
• A ka delfin në ton të konservuar? FAQ
• Recetat e tonit
Cookbooks
- Pike Place Market Ushqim deti Cookbook
- Peshku: Udhëzuesi i plotë për Blerjen dhe Gatimin