Mësoni të gjitha për këtë gjellë të mrekullueshme, plus mënyrat më të lehta që mund ta bëni në shtëpi
Nëse je një dashnore e mishit, tashmë e dini se kuzhina turke është e njohur botërisht për mishin e saj të pjekur në skarë dhe enët e qebapit. Në të vërtetë, shish kebab dhe të gjitha llojet e tjera të qebapëve u prezantuan në botë nga popujt turq që migrojnë drejt perëndimit nga shtëpia e tyre në Azinë qendrore shekuj më parë.
10 Kebabët më të mirë turq
Nëse jeni të interesuar të mësoni për kulturën e kebabëve turq, vendi më i mirë për të filluar është në Turqinë veriperëndimore pranë qytetit të Bursa, rreth dy orë në jug të Stambollit.
Bursa është vendlindja e kebab "İskender", mbreti i kebabëve turq.
Ishte edhe shtëpia e shpikësit të saj, İskender Efendi, i cili e bëri gjellën e famshme disa breza më parë gjatë shekullit të 19-të.
Pjatë është bërë kaq popullore saqë sot, emri "İskender Kebab" dhe "Bursa Kebab" përdoren nga shumë restorante dhe kuzhinierë në të gjithë Turqinë. Nëse dëshironi origjinalin, familja İskenderoğlu, të cilët janë pasardhësit e İskender Efendi, ende drejtojnë një restorant të vetëm në Bursa, ku njerëzit vijnë për të ngrënë këtë pjatë të njohur të qebapit nga e gjithë vendi.
Çfarë është 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab është bërë me dy komponentë kryesorë. E para është e shijshme, e butë, e çrregullt e qengjit vertikalisht të pjekur, më mirë i njohur si "döner" ose "kthyer" qebap. "Döner" është në fakt një ushqim popullor turk i rrugës , por kur është bërë ashtu siç është bërë në Bursa, nuk ka asgjë të tillë.
Pjesët e qengjit dhe yndyrnave me cilësi të lartë janë të ndara dhe të kripura, pastaj të paketuara së bashku në një pështymë që varet vertikalisht pranë një zjarri qymyri.
Ndërsa cilindri i qengjit rrotullohet pranë qymyrit, shtresa e jashtme shtrihet për t'u ngjyrosur në ngjyrë kafe dhe crispy.
Kuzhinieri pret gati me një thikë gjigante për të prerë slivers hollë të mishit të gatuar. Këto janë shirita flavorful që janë një përbërës kyç në kebab 'İskender'.
Komponenti tjetër i rëndësishëm është një copë e vetme e ndarë me bukë të butë dhe të sheshtë të quajtur " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" është një bukë e kulluar që është formuar me gishta për të bërë bukë të rrumbullakëta ose ovale. Kova është shumë e butë dhe brenda është e lagur dhe e butë, e përkryer për të mbushur lëngjet e mishit, salcën dhe gjalpin që do të vijnë.
Si është përgatitur tradicionalja 'İskender' Kebab
Për të bërë kebab klasik 'İskender', një bukë 'pide' e freskët është e prerë në shirita dhe e rregulluar në një pjatë. Tjetra, një grumbull i shisheve të nxehta dhe të qarta të qengjit të prerë nga qebap 'kthyer' është rregulluar në krye të bukës.
Ndonjëherë kuzhinieri gjithashtu do të shtojë një xhep në formë tubi të ngjashme me kebabin "Urfa" në krye si një bonus. Pastaj, kos i thjeshtë që është rrahur në një cilësi të butë është spooned në krye.
Pjata është e mbushur me ngarkesa me prevede të bëra nga domate të freskëta të gatuara në gjalpë. Pak para se të shërbehet, një dozë tjetër e gjalpë e shkrirë është e drizzled mbi krye për një masë të mirë të drejtë në tavolinë.
Si të Bëni 'İskender' në shtëpi
Ka shumë mënyra që ju mund të imitoni këtë recetë tradicionale kebab turke në shtëpi. Mënyra më e lehtë është të gjesh një restorant ose kafene lokale turke që shet "döner", ose të shndërron kebabin. Blej disa servings dhe të marrë atë në shtëpi për të përdorur në recetë tuaj. Nëse duket e thatë ndërsa e rifreshtohet, mos kini frikë të shtoni gjalpë.
Gjithashtu mund të blesh një rosto të qengjit, ta vendosësh në një pështymë dhe ta rrotullosh mbi djegin tënd. Ndërsa shtresa e jashtme merr ngjyrë kafe dhe të freskët, fetë e saj dhe vazhdojnë të rrotullohen mishin derisa të gjithë të jenë gatuar. Sigurohuni që të kriponi mishin ndërsa gaton.
Për bukën, mund të përdorni bukë të bukës së sheshtë ose bukë pite të shitur në seksionin e furrës në supermarketin tuaj. Ngroheni në furrë, pastaj prerë ato në sheshet me madhësi të kafshimit.
Organizoni ato në një pjatë dhe mbuloni ato me shirita të qengjit të nxehtë. Përdorni kos të plotë yndyrë të thjeshtë në krye që është rrahur me një shirit tel.
Për salc, hekura disa domate pjekur dhe gatuaj ato për disa minuta në një tigan të vogël me 2 lugë gjelle gjalpë dhe ½ lugë çaji kripë.
Thupni salcën e domates së nxehtë mbi kos. Pastaj derdh gjalpë më shumë të shkrirë mbi krye.
Mund të mos jetë tamam si İskender Efendi, që fillimisht e bëri kebabin "İskender" në vitet 1800, por kjo do t'ju japë mundësinë të provoni këtë klasik turk.