Gështenja janë pjesë e një grupi të përbërë nga rreth 9 lloje të pemëve dhe shkurreve në familjen Fagaceae . Edhe pse guaska është shumë e vështirë për t'u hequr, gështenja janë të ngrënshme. Megjithatë, është e rrallë t'i hani ato të papërpunuara dhe madje mund të jenë të rrezikshme për disa njerëz (shih më poshtë).
Gështenja janë ngrënë tradicionalisht kur pjeken, veçanërisht gjatë festave. Pjekja e gështenjave heq aromën e papërpunuar dhe të hidhur dhe e zëvendëson atë me një ëmbëlsuar në vend.
Njerëzit kanë tendencë të kënaqen me ëmbëlsira për Krishtlindje dhe festat e tjera, prandaj nuk është çudi që gështenja e pjekur u bënë traditë për shumë familje.
Nut si një perime
Pema e gështenjës nga pema merr pak punë për të arritur në arrë. Arra janë mbështjellë në një rrethim me lëvozhgë me lëvozhgë, me dy deri në tre arra për secilën burr me gjemba. Kur të pjekur, fruta bie në tokë dhe pastaj është granatuar jashtë lëvore për të marrë në arrë të hollë, të qetë-granatuar. Ju do të keni më shumë gjasa të blini gështenja të ndara tashmë nga lëvorja e jashtme.
Megjithëse i referohemi si arra, mishi i brendshëm është i butë dhe niseshte, më i afërt me kokrra më tepër se të guximshme, si arra tradicionale. Është arrë e vetme e trajtuar kryesisht si perime për shkak të përmbajtjes së saj të kollës. Varietetet evropiane janë pak më të mëdha se sa varietetet amtare amerikane. Gështenja e kalit (përgjithësisht konsiderohen të pangrënshëm) dhe gështenja e ujit konsiderohen një specie plotësisht e ndryshme.
Beware of Raw gështenja
Disa njerëz me probleme intestinale të rënda, probleme të veshkave, sëmundje të mëlçisë dhe ata që janë shtatzënë, duhet të shmangin gështenja të papërpunuara. Këto arra janë zakonisht të ziera ose të pjekura para se të hahet për shkak të niveleve të larta të acidit tannic. Ingestimi i niveleve të larta të acidit tannic mund të shkaktojë acarim në stomak, dëmtime të mëlçisë ose dëmtime të veshkave.
Acidi tannik është një formë e veçantë e taninës, e cila është një lloj polifenoli. Ajo është formuar në ushqime nga insektet në degët e pemëve të veçanta të lisit. Gështenja duhet të jenë të gatuara plotësisht në mënyrë që të shmangen parehati të tretjes.
Si të përgatitni gështenja
Arra shërohen për rreth një javë për të lejuar që niseshti i tyre të zhvillohet në sheqer, duke e ëmbëlsuar kështu mishin. Hekuri i hollë i jashtëm, si dhe lëkura e hidhur e hirit të hirit, hiqet përpara se të hahet. Heqja e lëkurës në gjendjen e tij të papërpunuar është praktikisht e pamundur, por me durim, guaska e jashtme mund të hiqet nga arrat e papërpunuara. Është shumë më e lehtë dhe rekomandohet të zbrazni ose gatuani gështenja freskuese para heqjes së guaskës dhe lëkurës. Arra të gërshetuara dhe të gatuara mund të mbulohen dhe të ruhen në frigorifer për disa ditë. Nëse mbahen në frigorifer, gështenja mund të ngrihen deri në nëntë muaj.
Thjesht gështenja e pjekur mund të bëhen në shtëpi për rreth 30 minuta. Ata gjithashtu mund të jenë të ëmbëlsuar, të zier, të pjekur në skarë, të bazuara në një miell, ose pureed dhe ëmbël për të krijuar desserts shijshme. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kollës në gështenja, ato gjithashtu punojnë si zëvendësues për patate ose makarona, siç bëhet në Evropë. Megjithatë, amerikanët përdorin ato kryesisht për mbushjet dhe desserts.
Për shembull, një recetë e lehtë e mbushjes së gështenjës bën thirrje për gështenja të freskëta, gjalpë, qepë, condiments, dhe më shumë për përzierje në një turqi të kalitur për festat ose një darkë tradicionale të së dielës.