A është me të vërtetë prerja më e mirë e mishit?
Biftek i Sheshtë i Hekur (i njohur edhe si Biftek i Bladeve ), që tani shfaqet në dyqane ushqimore dhe në menytë e restoranteve, u zhvillua nga ekipet e Universitetit të Nebraskës dhe Universitetit të Floridës. Problemi i paraqitur për këto hulumtues ishte se çfarë të bënte me një prerje të mbeturinave të mishit nga krahu i lopës. Megjithëse një prerje e shijshme dhe relativisht e butë e mishit, pjekja e lartë e tehut ka një të metë serioze, një copë të papërshtatshme të indit lidhës që kalon nëpër mes të prerjes.
Pra, pas zhvillimit të një metode për prerjen e këtyre indeve lidhëse, këta shkencëtarë miqësorë na kanë ofruar një prerje të mahnitshme të viçit. Më shumë se kaq, ata kanë zhvilluar një biftek gati të përsosur për skarë. Hekuri i sheshtë (i quajtur me sa duket sepse duket si një hekur i sheshtë metalik i modës së vjetër) është uniform në trashësi dhe në formë drejtkëndore. Variacioni i vetëm është një prerje në mes të biftekut ku indet lidhëse janë hequr.
Flat Hekuri Biftek: marinimi dhe gatim
Ashtu si çdo biftek pa skelet, hekuri i sheshtë përfiton nga marinimi dhe është më mirë nëse nuk është gatuar përtej mesatares . Dendësia e rekomanduar është e mesme e rrallë ose rreth 135 gradë F (60 gradë C). Në varësi të prerjes së veçantë që e bleni, mund ta gjeni më të përshtatshëm për të shkurtuar gjysmën e bletës së Hekurt të Shëndoshë për shkak të qendrës së prerë në mes, por në përgjithësi, kjo nuk është e nevojshme.
Kjo biftek ka një aromë të thellë dhe të pasur që e bën të përsosur jo vetëm në vetvete, por edhe si mish për shumë pjata.
Hekuri i sheshtë është shumë i ngjashëm me çdo biftek të sheshtë, kështu që çdo recetë që bën thirrje për skaj apo biftekë të krahut do të jetë mundësi e përkryer për të provuar biftekin e sheshtë të hekurt . Kjo prerje është më e mirë e pjekur në skarë gjatë një nxehtësie mesatare. Mos shkoni aq nxehtë sa të jetë e mundur nëse nuk merrni një prerje të hollë. Për shkak të densitetit të mishit, në përgjithësi është më së miri të filloni me një tharje të shpejtë përpara se të lëvizni në një temperaturë më të ulët për të përfunduar me dëshirën e dëshiruar.
Çfarë ka në emër?
Nëse butcher juaj shikon në mënyrë të zbrazët tek ju kur ju kërkoni një biftë të hekurt, mund të mos jetë sepse ai është një kasap i keq. Mund të ndodhë që ky prerje e veçantë (ose në të vërtetë ky emër i veçantë) të mos ketë kapur në qafën tuaj të pyllit. Në vend të kësaj, kërkoni një Biftek me Blade. Por pa dyshim, udhëhiqni poshtë dhe jepni një provoni. Ju mund të gjeni vetëm biftek tuaj të përsosur.
Recipes Flat Hekuri biftek
Rosemary dhe Verë e kuqe Flat Flat Steaks
Pijet e ëmbla të pistave të pishës me aromë
Hekuri i Sheshtë i Hekur me Çiçil Rub
Sanduiçe Flat Hekuri Me qepë franceze Au Jus