Tharja është një mënyrë tradicionale italiane për të ruajtur një bollëk të domate të pjekura të verës në mënyrë që ato të mund të shijohen gjatë pjesës tjetër të vitit, veçanërisht në rajonet jugore italiane të Kalabrisë dhe Pulias. Çdo vit, nëna e ish-të dashurit në Puglia do të pllakonte fletët e tabelave të mbushura me domate të përgjysmuara në çatinë e shtëpisë së tyre për t'u thatë për disa ditë në diellin e nxehtë Pugliese.
Shumë njerëz, veçanërisht jashtë Italisë, nuk kanë provuar versionin shtëpiak. Ata supozojnë se do të jenë si domate të thata të blera në dyqan, të cilat kanë tendencë të jenë pak lëkurë dhe të ashpër, pa shumë aromë. Ato duken si një kujtim i venitur dhe i tharë i një domate, dhe jo një shije aromatizuese dhe e intensifikuar e ditëve të verës. Domate domate të thara janë një tjetër gjë tërësisht: aromatizuese dhe chewy, por jo e ashpër, me aromë domate komplekse dhe të koncentruar dhe një ëmbëlsi të lehtë.
Megjithëse nuk është e vështirë, problemi për t'i bërë ata në shtëpi është se shumë prej nesh nuk kanë hapësirë të mjaftueshme në natyrë të nevojshme ose kohë, ose ndoshta na mungon koha e qëndrueshme, e fortë, ose jetojmë në qytete shumë të ndotura ose zona të infektuara me bug ndoshta tharja e ushqimit jashtë nuk është ideja më e mirë.
Zgjidhja? Ju lehtë mund t'i thani ato në furrën tuaj. Për sasi të mëdha, ju duhet ta bëni këtë në tufa; ju duhet të jeni në gjendje të përshtateni rreth 2 £ gjysma e domates në një fletë të madhe pjekje për grumbull. Sapo të thahen siç duhet, ato do të zgjasin shumë muaj në qese plastike të mbyllura me zinxhirë të ruajtur në një vend të thatë dhe të thatë.
Kur të jeni gati për t'i përdorur ato, ju mund t'i përdorni ato direkt në çdo recetë që u bën thirrje atyre ose provoni metodën tradicionale të marinimit të tyre në një kavanoz të mbushur me vaj ulliri dhe erëza. Ato janë të shkëlqyera si pasta me pizza ose në salcat e makaronave , në salads ose thjesht si-është, si pjesë e një pjatë antipasto .
Shënim : Domate të shtrënguara si San Marzano ose Roma, apo domate me qershi të shijshme, punojnë më së miri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 £ domate (freskët, pjekur San Marzano, rome ose qershi)
- Kripë e mirë e detit
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 200 F (100 C), ose vendosjen më të ulët të mundshme. Rezistoni tundimin për të përdorur një temperaturë më të lartë për të përshpejtuar procesin, pasi atëherë do të përgatitni domate, në vend që t'i thani ato.
- Core domate dhe prerë ato në gjysmën e gjatësisë (nga fundi rrjedhin në majë). Shtrydheni çdo gjysmë butësisht mbi një tas për të hequr lëngun e tepërt dhe fara. Bëni një çarje të vogël me majën e një thike të mprehtë në anën e prapme të secilës gjysmë domate, për t'i ndihmuar ata të thahen.
- Vendosni një raft tharje në një fletë alumini të petëzuar me fletë alumini dhe rregulloni domatet, të prera deri në një shtresë të vetme në raft. Sigurohuni që ka pak hapësirë rreth çdo domate dhe se ata nuk po prekin, kështu që mund të thahen në mënyrë të barabartë.
- Lehtë shtrydhni domate me kripë.
- Vendoseni në furrë dhe piqni derisa domate të jenë dehidratuar dhe pak lëkurë, por jo e vështirë, e brishtë ose e copëtuar. Ata duhet ende të jenë disi gërvishtëse dhe fleksibile. Kontrolloni ato çdo orë gjatë tharjes. Varësisht nga domate dhe furrë, kjo mund të marrë diku nga rreth 6 deri në 12 orë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 41 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 86 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 2 g |