Panela - Chancaca - Papelloni - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane është kulture më e madhe në botë. Ajo rritet në rajonet tropikale dhe subtropikale të botës, dhe korrja e saj siguron 80% të sheqerit në botë. Në Shtetet e Bashkuara, shumica e sheqerit të disponueshëm në treg janë të rafinuara, por në Amerikën Latine sheqeri i kallamit të papërfunduar është gjerësisht i disponueshëm (dhe shumë më pak i shtrenjtë se sheqeri i rafinuar).
Bimësia e kallamsheqerit është në familjen e barit dhe gjethët e saj të mëdhenj përmbajnë një lëng të sheqerit që mund të nxirret dhe zihet në një proces mjaft të ulët të teknologjisë.
Lëngu i gjetheve të pjekura dhe të copëtuara të kallamave të sheqerit është zier derisa të bëhet një shurup i trashë, i cili derdhet në moulds. Sheqeri kristalizohet ndërkohë që freskon dhe shndërrohet në një bllok të fortë, kafe, të ngurtë (ose kon, në varësi të formës së mykut) të kristaleve të sheqerit të kompresuar me melasë. Rrënojat e gjethëve të kallam sheqerit shpesh përdoren për të ushqyer zjarret që e vlojnë shurupin. (Shikoni një video interesante që tregon të gjithë procesin nga korrja e kanalit të sheqerit në derdhjen e produktit të përfunduar në Kolumbinë rurale - me ndihmën e fëmijëve dhe gomarëve - këtu).
Produkti që rezulton ka emra të ndryshëm në pjesë të ndryshme të Amerikës së Jugut. Panela është ndoshta emri më i njohur universal për "lëngun e kallamit të dehidratuar". Në Ande, ajo njihet si chancaca dhe përbën një përbërës të rëndësishëm në shumë pjata, si shurupit aromatik për donuts të kungujve të quajtura pikarone .
Në Brazil, panela quhet rapadura. Në Venezuelë njihet si papelón , dhe në Meksikë është piloncillo.
Panela ka një shije të pasur, të plotë të trupit, disi të ngjashme me melasë, por pak më të butë. ( Melasa gjithashtu vjen nga kallami i sheqerit - një produkt më i koncentruar që prodhohet kur kristalet e rafinuara të sheqerit nxjerrohen nga lëngu i kallamit - prandaj një aromë melasë e butë mbetet në sheqerin e kallamit të papërfunduar).
Kristalët e sheqerit në panela shkrihen në gjuhën tuaj, shumë si karamele sheqeri në panje . Ju mund të shkriheni panela me pak ujë për të bërë shurup, ose ta griloni dhe ta përdorni atë si sheqer kafe. Është e shijshme si një ëmbëlsues për kafe dhe çaj, dhe i shkëlqyeshëm në bukë (si këto rrotullon të ëmbël të Venezuelës të quajtur golfeados ) dhe ëmbëlsirat. Sheqeri i kantonit të papërfunduar gjithashtu mendohet të përmbajë lëndë ushqyese të dobishme të cilat humbasin kur përpunohet në sheqer të rafinuar.
Receta me Panela ...
Sopaipillas në stilin kilian
Chancaca-Salmon me lustër Salsa Pineapple
Rreth Piloncillo meksikan