Këshilla për gatim gjeldeti juaj më i mirë ndonjëherë
Se një gjeldeti me lëng, i përkryer i gatuar është i vështirë për kuzhinierin e rishtar për të arritur është miti më i madh në të gjithë gatimin amerikan. Nuk ka asgjë për t'u frikësuar, por frika nga vetë Turqia e thatë.
Duke ndjekur këto pesë rregulla themelore, ju do të garantoni një gjeldeti me lagështi, shijshme dhe të bukur çdo herë. Vazhdoni me besim, gëzim dhe njohuri se që kur po gatuani gjeldetin, nuk do të keni për të larë asnjë pjatë!
Mos e bëni Turqinë
Gatimi i veshjes tuaj të mbushur brenda gjeldetit është një ide e keqe për disa arsye. Për shkak të formës së zgavrës, mbushja nuk mund të gatuhet në mënyrë të barabartë, dhe përveç sasisë së vogël që shkul nga fundi, ajo nuk merr të gjitha të buta dhe të çrregullta. Çfarë e mirë është mbushja që nuk është e thekur dhe e çrregullt në krye?
Edhe më e rëndësishmja, deri në kohën kur qendra e mbushjes është e gatuar në një temperaturë të sigurt, pjesët e Turqisë do të tejkalohet dhe do të thahet. Nëse doni që pamja klasike, thjesht lugë salcë (gatuar veç e veç) në zgavrën kur ju sjellë gjeldeti në tryezë. Kush do ta dijë?
Sezoni Turqinë Brenda, Jashtë dhe nën Lëkura
Pa marrë parasysh se çfarë herbs dhe erëza ju vendosni të përdorni, mënyra më e mirë për të marrë gjeldeti të shijshme është që të bujarisht sezoni kudo që të jetë e mundur. Një gjeldeti prej 20 kilogramë është një shumë e mishit - një lugë çaji kripë dhe piper i spërkatur mbi pjesën e sipërme nuk do ta bëjë.
Gjerësisht fshij kripë dhe piper në zgavrën, së bashku me çfarëdo bimësh dhe erëzash të tjera që përdorni (shikoni frenat tona të preferuara të Turqisë këtu ). Kjo duhet të bëhet vetëm, pasi të gjithë ata që shikojnë do të dridhen tek ju.
Ju gjithashtu mund të shtoni gjalpë të shijshme ose vaj ulliri nën lëkurën e gjirit, dhe rreth kofshëve.
Ju mund të përdorni gishtat, ose të shtyni një shpatull hollë silikon nën lëkurë për ta ndarë atë nga mishi. Kjo jo vetëm shijet turqi, por edhe ndihmon të mbajë atë me lagështi dhe lëng.
Së fundi, fshij lëkurën e jashtme të Turqisë me gjalpë ose vaj, dhe sezonin me kripë dhe piper. Ky aplikim i trefishtë i aromës do të thotë një fund për zogjtë e butë.
Mbani krahët e zhytur, këmbët e lidhura, gjinjtë e mbuluar
Një gjeldeti i përgatitur siç duhet do të bëjë një rrugë të gjatë për të siguruar një pjekje të suksesshme dhe një zog shumë tërheqës. Këto tre hapa janë të shpejta dhe të lehta, por bëjnë një ndryshim të madh.
Tërhiqeni kthetrat e krahut përpara dhe fusni ato nën gjinjtë kështu që ata nuk djegin. Kjo gjithashtu mban turqinë të ulur mirë dhe të drejtë.
Pas erëza, lidhni këmbët së bashku me vargun e kuzhinës ose pëlhkin e dhëmbëve (thjeshtë, jo e freskët). Ky hap i rëndësishëm do të sigurojë edhe gatim dhe një gjeldeti me formë të bukur.
Mbuloni gjoksin me një copë fletë. Kjo do të ndihmojë që gjaku të laget me lagështi dhe të parandalojë që zemrat të mos marrin shumë kafe. Hiqni petë për orën e fundit të pjekjes për të ngjyrosur lëkurën.
Cook ulët dhe të ngadaltë në një lagështi, Aromatic Oven
Lëreni gjeldetin për një orë para pjekjes për të hequr qafe. Pritini dy karota, dy brinjë të selino dhe një qepë në copa të mëdha.
Vendoseni në fund të pjekjes tuaj. Vendi gjeldeti, me gji deri në majë të perimeve.
Shtoni rreth gjysmë centimetra të lëngshme (ujë ose stok) në pjekjen e pjekjes. Kjo do të mbajë me lagështi furrë, dhe gjeldeti lëng. Ky lëng aromatik mund të përdoret për të nxjerrë turqinë ndërsa gaton (ka një debat nëse basting bën ndonjë gjë, por është pjesë e traditës). Gjithashtu, drippings pan do të jetë edhe më flavorful nëse jeni duke planifikuar për të bërë lëng mishi .
Roko në 325 gradë F., për rreth 15-20 minuta për kile. Kjo është vetëm një vlerësim - të jetë i sigurt për të përdorur një termometër mishi për të marrë një doneness përsosur.
Hiqeni gjeldetin kur lexon 165 gradë F. në pjesën më të trashë të mishit të kofshës. Këtu është një udhëzues i përafërt i gatimve në Turqi për pjekjen në 325 gradë F. nga USDA:
8 deri 12 lbs: 2 3/4 deri 3 orë
12 deri 14 lbs: 3 deri 3 orë 3/4
14 deri 18 lbs: 3 3/4 deri 4 1/4 orë
18 deri në 20 lbs: 4 1/4 deri në 4 orë
20 deri 24 lbs: 4 1/2 deri në 5 orë
Le të pushoni! Një gjeldeti i pushuar është një gjeldeti e shijshme
Tani, nëse i keni ndjekur procedurat e mësipërme, ju jeni gati për të prerë në gjeldetin më të shijshëm, juiciest që keni pasur ndonjëherë, por STOP! Na vjen keq, nuk do të thotë të të brengosësh, por duhet të lejosh pushimin e Turqisë për së paku 20 minuta.
Kur e hiqni atë nga furra, mbulojeni atë me fletë metalike dhe shkoni rreth marrjes së enëve tuaja në tryezë (ose keni një gotë verë dhe delegatë). Mos u shqetësoni, ajo nuk do të ftohet; një turqi 20 lb e mbuluar do të qëndrojë e nxehtë për më shumë se 40 minuta, prandaj mos e nxitoni.
Lejimi i saj për pushim jo vetëm që ju jep kohë për të përfunduar lëng mishi , dhe pjesa tjetër e ushqimit, por gjithashtu lejon lëngjet në gjeldeti për të rishpërndarë, e cila është sekreti me mishin e butë dhe të butë. Sapo zogu të ketë pushuar, tani mund të shkosh të gdhendësh atë turqi .
Urime! Është koha për të falënderuar dhe për të shijuar!