Ky recetë është një shembull i mirë i shijeve të pastra dhe të ndershme që Landgoed Mariënwaerdt, një pasuri e njohur holandeze e vendit, është e mirënjohur. Struciti është një alternativë e madhe për shumicën e ushqimeve të yndyrshme festive sepse ajo ka të gjithë aromën e butë të mishit të kuq, por vetëm 1/3 e yndyrës. Salcë e ferrë e bën më të madhe këtë mish të ligët, në të njëjtën mënyrë që salca e boronicës ka për Turqinë.
Kur pashë së pari këtë recetë në seksionin e dimrit të kuzhinës Gerechten van de Heerlijkheid, pyesnim veten pse autorët përdorën manaferra të freskëta gjatë dimrit, duke marrë parasysh të gjitha ato fjalë të "gatimit me stinët", por nuk e lejuam të na vendoste off. Si përdorues të zjarrtë të frutave të ngrira, të cilat janë në dispozicion në çdo supermarket këto ditë, thjesht i zëvendësoim manaferrat nga ngrirja jonë e thellë.
Shije me lëng me ferrë me të vërtetë shtojnë interesin dhe thellësinë e mishit të strucit të strucit, ndërsa patatet e mishit të holluar me celery ju japin rehatinë e ëmbël që ju nevojitet gjatë dimrit. Kjo gjellë është mjaft festive për t'u shërbyer si një element kryesor për Krishtlindjet, por mund të funksiononte njësoj si një darkë intime për dy, duke e përgjysmuar recetën.
Për këtë recetë, ju do të keni nevojë për një kasetë të patates, një sitë për salcë dhe një tamer të flakës (unazë për difuzionin e nxehtësisë).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gota / 300 g celeryc (cubed)
- 4
- patate me floury (cubed)
- 1 tbsp.
- trumzë të tharë
- 1 shkop (100 g) gjalpë (frigorifer-ftohtë, cubed)
- Kripë dhe piper, për shije
- 2 shallots (copëtuar imët)
- 1 kavanoz i rezervave të egra (ose të aksioneve të koncentruar, shih këshilla më poshtë)
- 2/3 filxhan / 150 ml verë të kuqe
- 3 tbsp.
- jam me ferrë
- 1 inç / 3 cm
- xhenxhefil
- 1
- shkopi i kanellës
- 1 kuti manaferra (të freskëta ose të ngrira)
- 4 steaks struc
Si ta Bëni
- Cook kube celery dhe patate në një tenxhere të madhe të ujit të valë të kripur për 15 minuta ose deri në tender. Rrjedh në një cope.
- Shto trumzë dhe 1/4 e gjalpë (25 g) dhe pure me një masher patate. Sezoni për shije dhe për të mbajtur ngrohtë.
- Shkrihet 1 tbsp. (15 g) të gjalpit në një tigan.
- Shtoni shallots dhe sauté mbi një ngrohje të ulët për 3 minuta.
- Shtoni stokun e koncentruar, verën e kuqe, bllokimin e ferrë, xhenxhefilin dhe kanellën dhe nxirrni.
- Lejo salcë të ziej mbi një nxehtësi të mesme për 15 minuta derisa ajo është zvogëluar deri në një të tretën e vëllimit të saj.
- Priteni salcën, derdhni atë përsëri në tigan dhe rifilloni për 1 minutë.
- Hiq salcë nga nxehtësia dhe shpejt llokoçis në 2 1/2 tbsp (35 g) gjalpë.
- Sezoni për shije me kripë dhe piper dhe shtoni boronica në salcë. Mbani salcë të ngrohtë duke përdorur një tamer të flakës . (Nëse përdorni manaferra të ngrira, sigurohuni që manaferrat të ngrohen para se të shërbejnë.)
- Sezoni steaks steak me piper.
- Nxehtësia e pjesës tjetër të gjalpë në një tigan dhe kuzhinier mish për 3 deri në 4 minuta.
- Përfundoni steaks në letër alumini derisa të jeni gati për të shërbyer.
Ndani patate të pjekura në mes të katër pllakave. Sezoni steak me kripë dhe vendin e tyre në krye të puré. Lugë disa nga salcë ferrë në krye dhe për të shërbyer.
Këshillë: Receta bën thirrje për rezerva të egra , një stërvitje të përqëndruar. Zëvendësoni fondin me glace de viande, ose përdorni mish të rregullt të mishrave të egra ose të mishit të gjedhit dhe zvogëloni atë në majë të furrës për një aromë më të koncentruar. Nëse jeni duke përdorur kube aksioneve, thjesht shtoni ujë më pak se normalisht.
Ne kemi përkthyer dhe përshtatur recetën për këtë faqe dhe është botuar këtu me lejen e botuesit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1509 |
| Fat i shëndoshë | 78 g |
| Fat i ngopur | 42 g |
| Fat i pangopur | 26 g |
| kolesteroli | 425 mg |
| sodium | 398 mg |
| karbohidratet | 77 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 116 g |