Flluska dhe kërcitja është një gjellë e shijshme irlandeze që përdor vegjetat e mbetura (të tilla si patate dhe lakra) dhe i kthen ato në diçka të re - shpesh duke u skuqur në patties. Këto panxhake patate të pjekura bëjnë një bazë të shkëlqyeshme për një lloj tjetër të vezëve Benedikti , me proshutë të freskët të shkëmbyer për proshutë dhe jo një kifle angleze në horizont. Është mëngjesi i fundit i St Patrick's Day-ose kurimi i fundit i akullnajave për mëngjesin e ardhshëm.
Ka shumë pjesë të lëvizshme për këtë recetë, por disa hapa mund të bëhen njëkohësisht. Vezët e ziera mund të bëhen orë para kohe dhe pastaj të ruhen në ujë në frigorifer. Just swap ato në ujë të ngrohtë disa minuta para se të shërbejnë për të ngrohur ato.
Patate të tjera të thata mund të përdoren gjithashtu për të bërë flluska dhe për të shpëtuar. Provoni të shërbeni me feta të bukës sode irlandeze .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për flluska dhe kërcitje:
- 1 1/4 pounds patate të bardha (kubed)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 qepë e madhe (me dics)
- 1/2 pound Napa ose lakër Savoy (feta thinly)
- Të shijoni: kripë dhe piper
- 1/4 copë vaj vaji
- Për toppings:
- 8 vezë të mëdha
- 8 strips proshutë
- Për salcën hollandaise:
- 3/4 filxhan gjalpë
- 3 yolks vezë të mëdha
- 2 teaspoons ujë
- 2 teaspoons lëng limoni të freskët
- Kripë dhe piper
Si ta Bëni
Për flluska dhe kërcitje:
- Ngroheni furrën në 300 F.
- Sillni një tenxhere të mesme me ujë që të valojë. Shto patate dhe vlim për rreth 15 minuta, ose derisa patatet janë shumë të tenderit. Drain dhe copë patate.
- Nxehje një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni gjalpën. Sapo të shkrihet, shtoni qepën dhe thajini për 1 minutë. Shto lakër dhe kuzhinier, nxitje herë pas here, për rreth 15 minuta, ose derisa lakra është e butë.
- Shto përzierjen lakër për përzierje patate pure dhe sezon bujarisht me kripë dhe piper. Llokoçis së bashku. Nëse përzierja është shumë e thërrmuar për të formuar patties të besueshme, shtoni deri në 3 lugë qumësht sipas nevojës. Forma në 8 patties.
- Fshijeni tiganin dhe shtoni gjysmën e vajit. Nxehtësia mbi nxehtësinë mesatare. Shtojini 4 copëzave dhe kuzhinierini për rreth 5 minuta, ose deri në ngjyrë kafe. Kthejeni dhe kuzhinier për rreth 5 minuta të tjera. Hiqeni dhe vendosni në një fletë pjekjeje dhe ruani në furrë.
- Shtoni pjesën tjetër të naftës dhe përsërisni me copëzat e mbetura. Ruaj të gjitha flluskat dhe kërcej në furrë për të mbajtur të ngrohtë.
Për toppings:
- Plotësoni një tenxhere të mesme 2/3 të plotë me ujë dhe nxehtësi deri sa të nxehtë, por jo të vluar, me vetëm disa flluska që ngrihen këtu dhe atje. Crack një vezë në një tas të vogël. Swirl ujë rreth tenxhere dhe shtoni vezë në mes të vorbull. Le të gatuaj për rreth 4 minuta, ose derisa të vendoset bardha, por e verdhë veze është e lëngët. Shtoni në një tas me ujë të temperaturës së dhomës. Përsëriteni me vezët e mbetura.
- Nxehni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shto proshutë dhe kuzhinier deri në crispy , flipping një herë. Cook në dy batches nëse është e nevojshme. Vendoseni në një raft ftohës ose peshqir letre për të kulluar.
Për salcën hollandaise:
- Shkrihet gjalpë në mikrovalë ose në sobë.
- Shto yolks vezë dhe ujë në një blender dhe përzierje.
- Ngadalë shtoni gjalpë të nxehtë ndërsa përzierje deri plotësisht të përziera. Shto lëng limoni dhe kripë dhe piper dhe përzierje deri qetë. Mbajeni të ngrohtë dhe të mbuluar derisa të përdorni.
Për të mbledhur:
- Shtojini dy flluska dhe shtypni pllakat në secilën pllakë. Kryeni secilin me një shirit të proshutë, të prerë në gjysmë.
- Me shumë kujdes zhdukni vezët dhe vendosni çdo pile me një vezë të zier. Hidh hollandaise mbi secilin dhe të shërbejë menjëherë.