Është Tequila Koha
Tequila është një shpirt popullor i distiluar që është i pasur në një histori, përtej margaritës popullore . I përdorur fillimisht gjatë ritualeve që filluan 2.000 vjet më parë, tequila ka evoluar në shpirtin e fuqishëm që pimë sot. Në vitet e fundit, ajo ka tejkaluar një cilësi që disa nga ne mund të kishin ëndërruar vetëm disa dekada më parë.
Historia e Tequila
Qyteti i Tequila u themelua në vitin 1656 në atë që tani është shteti meksikan i Jalisco.
Nuk duhej shumë kohë që tequila të prodhohej në të gjithë vendin dhe Jose Cuervo ishte i pari që komercializonte produktin. Vitet e 1800-ta panë eksportet e para në Shtetet e Bashkuara dhe Revolucioni i meksikan në vijim dhe Luftërat Botërore që i janë shtuar popullaritetit ndërkombëtar tequila.
Tequila rregullohet nga një standard me emrin e Origjinës. Në vitin 1978, industria e tequila filloi një sërë standardesh strikte që rregullojnë ku dhe si tequila mund të bëhen, çfarë është në etiketë, stili (ose lloji) tequila dhe çfarë mund të marrë legalisht tequila emrin . NOM-006-SCFI-2012 përcakton këto rregulla dhe mbikëqyret nga Consejo Regulador del Tequila (CRT, ose Tequila Council Regulatory).
Tequila mund të bëhet vetëm brenda rajoneve të veçanta të shteteve të caktuara meksikane. Ato përfshijnë: 124 komuna të Jalisco (duke përfshirë qytetin Tequila dhe shumicën e prodhimit të tequila moderne), 8 komuna në Nayarit, 7 komuna në Guanajuato, 30 komuna në Michoacan dhe 11 komuna në Tamaulipas.
Si është Tequila Made?
Bimësia Agave: Tequila është bërë nga distilling lëngje fermentuar e Weber bimore blu agave me ujë. Agave është një anëtar i familjes së zambakut dhe duket si një fabrikë gjigante aloe vera me shufra me thumba të mprehta në këshilla. Pas shtatë deri në dhjetë vjet rritje, uzina agave është e gatshme të korrret dhe të përdoret në prodhimin e tequila.
Nëntokësore, bima prodhon një llamba të madhe të quajtur piña , e cila duket e ngjashme me një pineapple të bardhë. Lëkurat e agave janë hequr dhe piñas janë quartered dhe ngadalë pjekur në furrat me avull ose tulla derisa të gjitha niseshte janë konvertuar në sheqerna. Agave pjekur është grimcuar në mënyrë që të nxjerrë lëngje të ëmbël të bimëve, të cilat pastaj fermentohen.
100% Agave vs Mixto: Sipas ligjit meksikan, të gjitha tequila duhet të përmbajnë të paktën 51 për qind Weber Blue Agave ( Agave tequilana ). Tequila me të vërtetë të mirë është 100% Weber agave blu dhe do të shënohet qartë në këtë mënyrë në shishe. Ligji gjithashtu kërkon që ato të prodhohen, të ambalazhohen dhe të inspektohen në Meksikë.
Tequila që nuk është 100% agave quhet mixto (përzier) sepse është përzier me sheqer dhe ujë gjatë distilimit. Tequilas mixto mund të prodhohen jashtë Meksikës. Deri në kthesën e shekullit të 21-të, përzierjet ishin prodhimet kryesore të tequilas. Sot, shumica e tequila ju do të gjeni është "Tequila 100% de Agave."
Distilimi: Tequila është distiluar në të dyja tenxheret ose në kolona derisa të arrijë rreth 110 prova. Rezultati është një frymë e qartë me një sasi të konsiderueshme të kongjenerëve. Këto përbërës janë nënprodukte të fermentimit të alkoolit që shpesh mendohet si papastërti që mund të çojë në akullore më të rënda.
Disa tequileros (prodhuesit e tequila) ri-distilojnë tequila për të prodhuar një pije më të pastër. Para shisheve, distilimi pritet me ujë për të marrë forcën e shisheve, e cila zakonisht është rreth 80 prova, ose 40 për qind alkool ndaj vëllimit (ABV).
Disa tequilas janë të qarta dhe quhen tequila blanco ose argjendi. Të tjerët marrin një ngjyrë kafe për shkak të njërit prej dy burimeve të mundshme. Tequilas ari shpesh e marrin ngjyrën e tyre nga shtimi i karamelit ose aditivëve të tjerë. Reposado dhe añejo tequilas marrin ngjyrën e tyre ngjyrë kafe të artë nga plakja e fuçisë . Disa tequilas janë të salcuara me sasi të vogla të sheri, koncentrohen prune, dhe kokosit, edhe pse këto nuk janë "të vërtetë" tequilas, por "produkte tequila".
Llojet 5 (Tipos) Tequila
Kur lundroni opsionet tuaja tequila në dyqanin e pijeve, do të hasni pesë typos (lloje) tequila.
Ato ndryshojnë në bazë të standardeve të vendosura nga KRRT-ja për shkak të mënyrës në të cilën ato janë prodhuar. Shumë prej markave më të njohura të tequila do të ofrojnë një blanco, reposado, dhe añejo tequila në portofolin e tyre. Zakonisht, mund të presësh që të paguash 10 dollarë më shumë kur të përmirësosh nivelin e ardhshëm.
Blanco, Silver ose White Tequila (Tipo 1): Tequila Blanco është një shpirt i qartë që mund të jetë ose 100% agave ose mixto. Këto tequilas janë "të moshës" - më shumë si "pushuar" -një më shumë 60 ditë në tanke çelik, në qoftë se ata janë të moshës në të gjitha. Blancos unaged japin pijanec shije rawest e agave në dispozicion dhe kanë një shije të dukshëm prej dheu që është dukshëm tequila. Nëse ju nuk keni shijuar një blanco, atëherë ju jeni të humbur në shijen e pastër të bimëve agave.
Tequila argjendi përdoret kryesisht për përzierjen dhe është e përkryer për pothuajse çdo koktej tequila dhe shpesh më të butë se sa tequilas ari për të shtëna . Nëse jeni duke kërkuar për një cilësi, të përballueshme, të gjithë-rreth tequila për të mbajtur në magazinë, një blanco është opsioni juaj më e mirë.
Joven ose Gold Tequila (Tipo 2): Tequilas Joven (të rinj) ose oro (ari) janë ato që shumë pijet më të vjetra janë të njohura, veçanërisht nëse keni shpenzuar çdo kohë duke bërë të shtëna tequila në dekadat e fundit të shekullit të 20-të. Tequilas ari janë përgjegjës për shumë përvoja tequila të këqija dhe ishin shpërndarja më gjerësisht në SHBA gjatë asaj kohe.
Këto janë shpesh tequilas unaged që janë në mënyrë tipike mixos dhe kanë qenë të ngjyrosura dhe salcë me karamel, ekstrakt lisi, glicerinë, shurup dhe aditivëve të tjera. Ndërsa shumë tequilas ari lënë diçka për të dëshiruar në krahasim me klasat e tjera, tani ka disa bottlings mirë të vlefshme në dispozicion. Nëse do të pini një tequila ari, ngjituni në kokteje me aromë të fortë ose (nëse keni nevojë) të shtëna.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tequilas reposado (të pushuar) janë të moshës në bajra druri për një minimum prej dy muajsh dhe shumë janë të moshës nga tre në nëntë muaj. Fuçitë mbushin shijen e një blanco të pastër dhe u japin një shije të butë lisi në agave, si dhe duke i dhënë tequila ngjyrën e lehtë të kashtës.
Është bërë e njohur për prodhimet e pijeve alkoolike për të mbushur tequilas e tyre në fuçitë e përdorur të borgjezit, gjë që shton një dimension tjetër për shijen e përfunduar.
Pak më e shtrenjtë se blancos, tequilas reposado janë themeli i mesit i tre llojeve kryesore që gjenden tani që janë mjaft standarde në linjën e tequila të një marke. Ato janë mjaft të shkathët për t'u përdorur në një numër të madh të kokteileve tequila , veçanërisht atyre që kanë shije të lehta si margarita ose tequini . Reposados gjithashtu bëjnë tequilas shkëlqyer sipping .
Añejo Tequila (Tipo 4): Një tequila është një " tequila " e vjetër. Këto tequilas janë të moshës, shpesh në të bardhë, lisi frëngjisht ose fuçi të përdorura borgje për një minimum prej një viti për të prodhuar një frymë të errët, shumë të fuqishme. Shumica e añejos janë të moshës ndërmjet 18 muaj dhe tre vjet, ndërsa disa nga më të mirat mund të kalojnë deri në katër vjet në fuçi. Shumë tequileros besojnë se plakja më shumë se katër vjet rrënon tonet e shijes së dheut të shpirtit.
Tequilas añejo priren të jenë shumë të qetë me një balancë të mirë të agave dhe lisi. Ju do të gjeni shpesh butterscotch dhe karamel undertones, që i bën këto të përsosur për të pirë drejtë (i ftohtë nëse ju pëlqen) ose për ato kokteje të vërtetë të veçantë.
Ju mund të krahasoni një añejo me një raki apo uiski të lartë . Provoni këto tequilas në një thumbi për të marrë një ndjenjë të vërtetë të aromave dhe shijes së tyre. Siç mund të pritet, tequilas añeas janë disa nga më të shtrenjtë në treg, edhe pse ka shumë opsione me çmim të arsyeshëm në dispozicion.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Ndryshimi në tregun e tequila të viteve të fundit ka çuar në krijimin e një tipi të pestë të tequila, e cila është etiketuar si extra-añejo ose muy añejo (extra-old).
Këto tequilas kalojnë mbi katër vjet në fuçi dhe kanë një profil që rivalizon disa nga whiskies më të vjetra që mund të gjeni. Logjikisht, çmimi i këtyre tequilas pasqyron kohën e tyre shtesë në fuçi dhe këto janë ato që ju do të dëshironi të kurseni për të pirë, duke shijuar çdo sekondë të përvojës.
Si të lexoni një etiketë tequila
Ka shumë markave tequila në raftet e dyqaneve të pijeve dhe zgjedhja e një të drejte mund të jetë një detyrë e frikshme. Këtu janë disa nga gjërat që do të gjeni në etiketë që do t'ju ndihmojnë të bëni një zgjedhje të mirë. Mbani në mend se ju paguani për atë që merrni.
- Lloji: Blanco, Gold, Reposado, Anñejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (shpesh añejos në bottlings edicion të kufizuar)
- Pastërtia: Vetëm 100% agave etiketohen si të tilla. Nëse etiketa nuk thotë "100% agave" në ndonjë formë, është një mixto.
- NOM: Referohet numrit të regjistrimit të distiluesit që përdoret për të dalluar më shumë se 500 marka të prodhuara nga rreth 70 distilues. Të gjithë etiketat tequila kërkohen të kenë një NOM. Pa marrë parasysh se çfarë thotë etiketa, NOM nuk tregon cilësinë.
- CRT: Një tregues që Këshilli Rregullator Tequila (CRT) ka certifikuar produktin. Përsëri, kjo nuk është një garanci e cilësisë, thjesht thotë se KRRT-ja ka miratuar procesin e prodhimit të kompanisë dhe kjo është tequila legit.
- Hecho en Mexico: Made në Meksikë. Tequilas 100% agave mund të bëhen dhe të vendosen vetëm në Meksikë. Hecho a mano do të thotë "punuar me dorë" dhe, edhe pse nuk është një term zyrtar, zakonisht tregon proceset tradicionale të prodhimit.
- DOT: Emërtimi ose numri i origjinës, që tregon pajtueshmërinë me rregullat meksikane lidhur me vendin ku është bërë produkti. Mund të mos jetë në të gjitha etiketat.
- Emri i markës: Ky është emri aktual i markës (p.sh., Sauza, Jose Cuervo, Corazon) dhe nuk tregon se kush e bën produktin, sepse shumë prodhime distileri prodhojnë një markë të shumëfishtë.
- Përmbajtja e alkoolit: Tequilas në Meksikë janë zakonisht 38 deri në 40 përqind të alkoolit me volum (ABV, 76 deri në 80 prova). Ligjërisht, ato mund të jenë më të forta, deri në 50% ABV (100 prova).
Më shumë Agave Liquors
Tequila është shpirti më i njohur i distiluar i prodhuar nga bima agave, ndonëse nuk është e vetmja apo edhe më e moshuara. Disa prej këtyre pijeve të tjera me bazë agave, të tilla si mezcal, po fitojnë një famë të përtërirë dhe arrijnë në tregje dhe pije.
Mezcal: Ndryshe nga tequila, mezcal mund të përdorë cilindo nga tetë varietetet e miratuara të bimës agave dhe ka një shije të ndjeshme, shumë të ngjashme me ato të Scots nga Islay. Teknikisht, tequila është një mezcal , por të gjitha mezcals nuk janë tequila.
Kjo është edhe aty ku krimbi tequila i legjendës vjen në histori. Ndërsa arsyeja është e panjohur, një version i tregimit thotë se krimbi është vendosur në shishe për të provuar se alkooli është mjaft i lartë për të ruajtur një krimb të paprekur. Vetë krimbi është larva e dy molë që jetojnë në uzinën agave dhe, ashtu si shumë djem të tjerë kanë provuar, ata janë të sigurt për të konsumuar.
Meskalet e cilësisë së lartë nuk kanë një krimb. Në vitet e fundit, mezcal ka parë një vlerësim të ri dhe një ndjekje të përkushtuar.
Pulque: Pulque është një shpirt i vjetër që dikur ishte shumë popullor në Meksikë. Dallimi kryesor midis saj dhe tequila dhe mezcal është se agave nuk janë gatuar para nxjerrjes së lëngjeve. Nuk gjendet zakonisht në tregun komercial, edhe pse me raste ju mund ta gjeni në një kuti prej gjashtë kuti.
Sotol: Sotol është një shumëllojshmëri rajonale e mezcal nga Chihuahua dhe është bërë nga një dasylirion tjetër joshës. Shpesh është e moshës për gjashtë muaj dhe rrallë gjendet jashtë rajonit të origjinës.
Raicilla: Shprehur " thekër-shih-yah ," raicilla është përmendur shpesh si moonshine meksikan. Kjo është një trajtim popullor për turistët që vizitojnë Puerta Vallarta ku është bërë pothuajse ekskluzivisht sot. Agave inaequidens është fabrika nga e cila është bërë. Deri kohët e fundit, ishte e paligjshme për të bërë, por bootleggers mbajtur atë gjallë gjatë viteve. Kjo zakonisht është e dehur drejt, e ftohur, ose me sodë grejpfrut (si palmë ).
Baconara: Baconara ka një histori të ngjashme me raicilla dhe është nxjerrë jashtë ligjit deri në vitin 1992. Ajo është bërë në shtetin e Sonorës nga Agave pacifica (ose Agave yaquinana ), e cila është pjekur nëntokë në gropa me rrëpirë lava. Është e rrallë për ta gjetur atë jashtë rajonit.
Explore Tequila në Person
Tequila është një nga shpirtrat më interesant të distiluar në dispozicion. Nuk ka mënyrë më të mirë për të gjetur një vlerësim të ri për prodhimin dhe përpjekjet që shkojnë në të se për të vizituar Meksikën dhe ta shohin atë për vete.
Nëse jeni të interesuar ta bëni këtë, vizitoni faqen e internetit La Ruta del Tequila. "Rruga Tequila" është projektuar për të ndihmuar turistët të gjejnë distilime për të vizituar, për të mësuar rreth eksplorimit të fushave të bukura të agave dhe gjithçka tjetër që duhet të planifikoni udhëtimin tuaj në Jalisco. Nëse preferoni, kontaktoni agjentin tuaj të udhëtimit dhe ata mund të gjejnë edhe një paketë turne.