Kur të bësh pizza në shtëpi , koreja është themeli për veprën tuaj të artit dhe elementin që ke më shumë kontroll. Lloji i miellit të grurit që përdor, mund të mos duket si një punë e madhe, por ekzistojnë disa opsione për të zgjedhur, dhe dallimet e dukshme mund të bëjnë ose të thyen pizza tuaj.
Kuptimi i përmbajtjes së glutenit në miell
Për të vendosur se cila miell është e drejtë për ju dhe pica tuaj, është e rëndësishme të kuptoni dallimet mes llojeve të ndryshme të miellit, duke përfshirë miellin me të gjitha qëllimet, miellin e bukës, miellin e pastë dhe miellin e kekës.
Pas inspektimit më të afërt, do të vëreni se miellrat kanë struktura të ndryshme. Për shembull, mielli i tortës është shumë i butë dhe i hollë dhe pothuajse ndjehet si mëndafshi, ndërsa mielli i bukës është pak më i ashpër. Dallimi në cilësi është për shkak të sasisë së glutenit. Miellin e ëmbëlsirave dhe miellit kanë përmbajtje shumë të ulët të glutenit (8-10%), duke i bërë ato miell "të butë", ndërsa mielli i bukës ka një përmbajtje të lartë të glutenit (12-14%), duke e bërë "të fortë" ose "të fortë" Miell. Miell gjithpërfshirës është një kombinim i miellit "të ngurtë" dhe "të butë" dhe përmban 10-12% gluten.
Gluteni është një proteinë që, kur laget, krijon një sistem elastik përgjatë brumë dhe kjo është ajo që i jep bukë natyrës së saj të përtypur dhe të butë. Procesi i trazimit të brumit ngjan flluska të CO2 të lëshuara nga maja fermentuese në ueb që është krijuar nga fijet e glutenit, duke lejuar që brumi të rritet. Sasia e glutenit në miell është ajo që përcakton se sa i butë dhe chewy bukë do të jetë.
Kjo është arsyeja pse ëmbëlsira dhe ëmbëlsia e miellit kanë më pak gluten se mielli i bukës - askush nuk dëshiron të hajë një tortë të zhgënjyer.
Gjetja e miellit të duhur për brumin tuaj
Natyrisht, kur bëjmë brumë pica , duam kore tonë të ketë disa chewiness. Zgjedhja e miellit varet nga lloji i kores që dëshironi: A ju pëlqen një kore e hijshme e stilit të Nju Jorkut , një pica me gojë të pjekur në stilin napolitan apo pjatë të thellë?
Flours të ndryshme do të ju japin rezultate të ndryshme, dhe ju duhet të eksperimentojnë në tuaj për të gjetur atë që prodhon kores best-provë për ju. Le të hedhim një vështrim në disa nga rekomandimet e mia:
Miell gjithpërfshirës është ashtu siç duket: kryesisht i mirë për gjithçka. Do të shijojë mirë në shumicën e recetave të pastave, por ndonjëherë mund të jetë paksa më e vështirë të shtrihet, pasi mund të heqë më lehtë. Miell gjithpërfshirës është i madh për pica Sicilian dhe pica të thellë dhe do të bëjë mirë në kore të hollë, stil të Nju Jorkut dhe pizzas në stilin napolitanik. Markë mesatare e supermarketeve është e përshtatshme, por shumë, përfshirë edhe mua, betohem nga Mbreti Arthur.
Mielli i bukës është më e madhe e njerëzve për të pjekur pica në shtëpi. Është e lehtë për të gjetur në çdo dyqan ushqimor (përsëri, King Arthur është një markë e preferuar), të përballueshme dhe shton disa shtesë oomph dhe të freskët në kore hollë dhe pizzas stilit New York. Ajo do të bëjë kore tuaj crispy në pjesën e jashtme dhe chewy dhe textured në brendësi. Ju do të gjeni se ajo nuk do të shqyejë si ju zgjas atë, edhe pse ndonjëherë ajo mund të jetë e vështirë për të shtrihet në formë, vazhdimisht springing përsëri për shkak të përmbajtjes gluten të lartë. Nëse jeni të interesuar për përmbajtje edhe më të lartë të glutenit, kërkoni për varietetin e Sir Lancelot të King Arthur, i cili përmban 14% gluten dhe është në dispozicion në faqen e saj.
Nëse dëshironi të bëni pica në stilin napolitan, e cila është e hollë në mes dhe e fryhet rreth buzës dhe është gati të largohet nga komoditeti i dyqaneve ushqimore tuaj lokale, kërkoni më të shtrenjtë miellin Caputo Tipo 00 . "00" i referohet cilësisë së miellit: Tipo 00 është mirëfërrjedhja që mund të merrni, 0 është mes, dhe 1 është më e ashpra. Kjo gjobë e bluar, së bashku me përmbajtjen e glutenit prej 12,5%, e cila i jep brumit tuaj mjaftueshëm, por jo shumë elasticitet, prodhon një kore që është gojore, por jo gome, me sasinë e duhur të fryrjes në skajet që zihen në disa pika në furrë.
Miell Caputo mund të gjendet në dyqanet ushqimore italiane ose specialiteti, ose në internet. Gjithashtu mund të provoni miellin italian të stilit Arthur të Mbretit, "Kloni amerikan i miellit italian 00", që mund të blini në faqen e internetit të Mbretit Arthur. Jini të vetëdijshëm se nëse furra juaj nuk funksionon mirë me temperatura mbi 500º, mielli i Caputo Tipo 00 nuk mund të jetë kafe dhe ka mjaftueshëm për një pizza të mirë në stilin napolitan, kështu që ndoshta nuk ia vlen të kushtojë çmimi i lartë.
Eksperimentoni dhe argëtohuni
Zgjedhja e llojit të drejtë të miellit është hapi i parë në bërjen e një pizza të madhe . Ndërsa nuk mund të ketë një përgjigje përfundimtare për miellin "më të mirë" për të gjitha brumërat e pizzës , ekzistojnë dallime të konsiderueshme në mes të llojeve që duhet të merren parasysh para delving në recetë tuaj. Çdo lloj do të japë brumë tuaj një konsistencë të ndryshme, dhe është në dorën tuaj për të vendosur se çfarë lloj brumë bën kore më të mirë për pica tuaj. Have fun eksperimente dhe të gëzojnë të hahet shumë pica!