Kjo darkë e pjekur ishte frymëzuar nga pirja e qengjit - në vend të prerjes së këmbës së qengjit në copa për pirun, megjithatë, qengji ishte lënë i tërë, i fërkuar me shumë kripë deti, piper i zi freskët dhe hudhra të freskëta të grirë, me pak rozmarinë e freskët ose trumzë është e mirë edhe atje, dhe e pjek atë deri në ngjyrë kafe të bardhë në pjesën e jashtme dhe të butë dhe të shijshme brenda. Vendosja e pjekjes në një shtrat me perime rrënjore ndihmon rostin kafe në të gjithë dhe infuzon perimet me ton të aromës mish.
Shënim: Gjysma e një këmbe pa kocka të qengjit punon për një darkë familjare, por ndjehen të lirë për të pjekur një këmbë të plotë, me apo pa kocka, vetëm përshtatni kohën e gatimit në përputhje me rrethanat. Për një këmbë të plotë pa kocka të qengjit, llogarisni rreth 25 minuta për kile; për një rosto kockash, ju duhet ta gatuani për rreth 15 minuta për kile të peshës totale të saj. Mësoni më shumë për shkurtimet e Qengjit këtu .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 paund këmbë pa kocka e qengjit, e lidhur në një rosto (shih shënimin e mësipërm për opsionet)
- 1 lugë çaji kripë e detit të mirë
- 1 lugë çaji piper i freskët i zi
- 3 karafil hudher
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 lugë çaji rozmarinë ose
- lë trumzë (opsional)
- 4 parsnips dhe / ose karrota
- 2 £ të tjera të përziera
- perimet rrënjë (patate, turnips, onions, rutabagas,
- rrënjë selino , dhe kohlrabi janë zgjedhje të mira)
Si ta Bëni
- Pat qengjin e thatë dhe të lënë mënjanë. Në një tas të vogël, kombinoni kripën dhe piperin. Pastrojeni dhe hudhni hudhërën dhe shtoni në tas së bashku me 1 lugë gjelle vaj ulliri. Kombinoje këtë në një paste. Hidhni bimët, nëse jeni duke përdorur ato, dhe punoni në paste, gjithashtu. Fshijeni paste hudhër në të gjithë qengjin, duke punuar në ndonjë rrudha ose zona të qengjit që ndahen nga njëri-tjetri. Roll qengjin në një rosto dhe lidhin atë me string kuzhinë, nëse është e nevojshme për të ndihmuar atë të mbajë formën e saj. Lëreni qengjin marinoj në paste për të paktën një orë dhe deri në mbrëmje, të mbuluar dhe të ftohur.
- Ngroheni një furrë në 375F. Ndërsa furrë ngroh, sillni qengjin në temperaturën e dhomës. Trim dhe zhvishem parsnips dhe / ose karrota. Pritini ato në lagje gjatë gjatësisë, duke prerë thelbin e ashpër në parsnips. Përdorni rreth 1 lugë çaji të vajit të ullirit për të mbuluar lehtë pjesën e poshtme të një pan pjekjeje. Organizoni karrota dhe / ose parsnips në një rresht në qendër të tiganit dhe vendosni qengjin në krye të tyre. Trim dhe zhvishem perimet e tjera rrënjë dhe prerë ato në chunks. Organizoni ato rreth qengjit, derdhni ato me vajin e mbetur 1 lugë çaji, dhe i spërkatni me kripë. Vendoseni tiganin në furrë.
- Pas rreth 40 minutash hiqni enën dhe lloji i hedhjes së perimeve në lëngje të pishës. Kthehu në furrë. Gatuaj derisa qengji të masë 145F me një termometër të mishit për të mesme-të rralla ose deri në 160F për medium (nuk rekomandohet të gatuaj qengjin e kaluar, por qengji i mirë do të masë 170F), rreth 1 orë 15 minuta kohë gjithsej gatim një pjekje me 3 kile (llogarisni rreth 25 minuta për kile një pjekje pa kocka, të lidhur për të mesme-të rralla).
- Le të ulet ulur, e mbuluar për ta mbajtur të ngrohtë, të paktën 15 minuta dhe deri në 30 minuta para gdhendjes ose prerjes. Kjo kohë pushimi lejon rosto të përfundojë gatimin, dhe për lëngjet që të shpërndahen në të gjithë mishin për një më të butë, rosto të lëngshëm.
- Shërbyer, prerë në feta, me perime rrënjë së bashku.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 577 |
| Fat i shëndoshë | 36 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 159 mg |
| sodium | 424 mg |
| karbohidratet | 20 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 42 g |