8 Gabimet e zakonshme të gatimit që mund të dëmtojnë karkalecin tuaj
Karkaleca është ushqimi deti i preferuar i Amerikës. Hooray! Ju keni shije të mirë, Amerikë. Por, para se të jeni të zënë me këto krustaceva të zbukuruara, sigurohuni që ju të mos bëni një nga këto faux pas gatimit të karkalecave.
01 nga 08
Keni blerë karkaleca të freskëta
Prisni, ky është një gabim? Kjo duket se nuk ka kuptim. Fresh është gjithmonë më mirë se të ngrirë, apo jo? Epo, po, nëse jeni duke blerë karkaleca të gjalla nga një rezervuar, ose nga oqeani, atëherë ato janë vërtet të freskëta dhe më mirë se të ngrira.
Përndryshe, ajo për të cilën po flasim janë ato karkaleca jo të ngrira që ju shihni shfaqet në majë të një grumbulli akulli në rastin e prodhimeve të detit. Ata nuk janë ngrirë tani, por ata ishin. Tani ata janë shkrirë dhe kanë qenë të ulur atje, që e di-sa-gjatë, ngadalë nënshtruar për prishje, ose dikush që i blejnë ato, cilado që vjen së pari. Mos u bëj dikush.
Kjo shkon dyfish për tërë karkalecat (p.sh. ato me kokat e tyre ende të bashkangjitura). Krerët përmbajnë një enzimë që shpejt mund ta kthejë mishin e mishit nëse nuk ndahet nga trupi menjëherë pas kapjes. Ngrirja ndalon këtë proces, por shkrirja fillon menjëherë.
Mënyra e drejtë: Blej IQF ( individualisht i ngrirë i ngrirë ) karkaleca në shell dhe shkrini (dhe zhvishem) ato vetë.
02 nga 08
Ju i shlyen ato në mënyrë të pahijshme
Deri më tani, aq mirë. Por shpërbërja është ajo ku njerëzit zakonisht shkojnë gabim tjetër. Ne shpejt mund të përjashtojmë metodat më të egra, si mikrovalë, ose shkrirje në banakun e kuzhinës. Çfarë ka mbetur?
Mënyra më e mirë për të shkrirë karkalecat e ngrira është në një kolektor në frigorifer brenda natës. Çezma është kështu që çdo lëng i kullon larg. Karkaleca do të thith atë lëng dhe të kthehet i lagur dhe i butë, kështu kullimit të mirë është vendimtare.
Mënyra më e mirë për të mbyllur karkalecat në një qese Ziploc, me të gjithë ajrin e shtypur nga ajo, dhe pastaj të drejtuar ujë të ftohtë mbi qese për 5-10 minuta. Qese është e rëndësishme. Mos e drejtoni ujin drejtpërsëdrejti mbi karkalecat ose ata do të bëhen të zhytur në ujë. Dhe çdo gjë që bëni, mos përdorni ujë të ngrohtë ose të ngrohtë.
Mënyra e drejtë: Shkrini karkalec tuaj në një cope (me një tas nën të) në frigorifer brenda natës.
03 nga 08
Ju i tejkaloi
Ashtu si shumica e ushqimeve deti, karkaleca nuk ka nevojë për shumë kohë gatimi. Fibrat e muskujve të tyre janë shumë më të shkurtëra se sa në mish ose shpezë, dhe ind lidhës që i bashkon ato është shumë më i hollë.
Kështu, peshqit dhe prodhimet e detit përgatiten shumë më shpejt se mishi dhe shpendët. Jo për të përmendur, në rastin e karkalecave, ata janë të vegjël, kështu që nuk ka shumë kohë për t'i nxitur ngrohja. Ndërsa mishin ose shpezët janë gatuar përmes në 160F, karkaleca është e gatuar plotësisht kur brendshme e tyre pak dhimbje të arrijnë 120F. Ata do të shkojnë nga një blu-gjelbër i tejdukshëm (ai ndryshon në varësi të llojit të karkalecave) me një trëndafil të errët ose të bardhë. Nëse ata mbërthehen në O pak të ngushtë, ata janë të tepruar.
Mënyra e drejtë: Cook karkaleca derisa ata janë të errët dhe të kuq, por para se të rrokullis.
04 nga 08
Ju nuk e keni pastruar karkalecin tuaj
Ne kemi përmendur kokat, tani le të flasim për guxim. Traktati i tretjes, për të qenë i saktë. Përndryshe ideja e saj, nuk ka asgjë të gabuar thelbësisht me ngrënien e karkalecit. Karkaleca në vetvete është në thelb një insekt i madh detar dhe tashmë e ha. Sidoqoftë, zorra e karkalecave mund të përmbajë edhe rërë dhe baltë, të cilat, ndonëse ju nuk mund ta shijoni atë, cilësi e dobët nuk do të jetë shumë e këndshme. Zgjidhja: Devein karkaleca juaj.
Mënyra më e lehtë është me një çift të gërshërë kuzhine. Thjesht copë përmes shell së drejtë përgjatë kurbës së jashtme të karkalecit, nga fundi i prerë drejt bishtit dhe gërshetoj atë bit pak të zezë. Bukuria e kësaj metode është që nëse doni, ju mund të zhvishem me predhat menjëherë, ose t'i lini ato në, sipas nevojës suaj.
Mënyra e drejtë: Devein karkaleca juaj para gatim duke përdorur një çift të gërshërë kuzhine.
05 nga 08
Ju lanë brigjet
Njerëzit në shumë pjesë të botës hanë karkaleca me predha, dhe nuk konsiderohet si një punë e madhe. Ata janë të guximshëm! Predhat janë gjithashtu super-shijshme (shih # 7 më poshtë). Por në Amerikën e Veriut është normale të hiqni predhat para ngrënies, kështu që vendimi juaj është: A do të heqni predhat para gatimit? Ose pas? Apo nuk do t'i hiqni ata fare dhe do ta lini detyrën tek mysafirët tuaj?
Kjo është një pyetje e ndërlikuar, por shumica e njerëzve e gjejnë të çrregullt dhe një sherr për të hequr çdo karkalec para se të hahet - sidomos nëse ato shërbejnë si hors d'oeuvres në një koktej. Ose në një pjatë makarona, ku duhet të marr karkaleca dhe të merrni salcë në të gjithë gishtat. Jo!
Mënyra e drejtë: Nëse nuk jeni të sigurtë, mysafirët tuaj janë ata që shijojnë predhat, e bëjnë të lehtë për ta dhe i largojnë ato para se të shërbejnë. (Edhe pse duke lënë tailfins në është e pranueshme.)
06 nga 08
Keni marrë brigjet off
E dinit se kjo po vinte, apo jo? Nëse është më mirë të largoheni nga ose jashtë shell, është si kaq shumë gjëra: kjo varet. Pavarësisht nga çdo gjë që sapo lexoni më lart, një skenar kur nuk është i pranueshëm vetëm, por me të vërtetë i preferuar për të lënë predha në karkalec tuaj është kur i grumbulloni ato .
Predhat mbrojnë karkalecat nga nxehtësia e thatë e thatë e skarës, kështu që ju jeni më pak të ngjarë të kapërceni ato dhe ata do të jenë ende të lëngshëm kur ju kafshoni në to. Lënia e predhave gjithashtu i ndihmon ata të mbajnë formën e tyre, në vend që të shëtisin si ata janë të prirur për të bërë. Sa për rrëmujën e lëkurës, nëse jeni duke pjekur në tigan, ndoshta jeni duke ngrënë jashtë gjithsesi.
Mënyra e drejtë: Lëreni predha në qoftë se i grumbulloni ato (dhe shihni # 8 më poshtë).
07 nga 08
Ju hoqa larg predhat
Kështu që e hoqi karkalecin para se t'i hani ato. Mirë! Por për hir të qiellit, mos i hedhni predhat në plehra! Predhat e krustaceve (që do të thotë karkaleca, si karavidhe, karavidhe dhe gaforre) janë të ngarkuar me aromë. Aq shumë që një teknikë e tërë gatimi, për të bërë një copë litari , u shpik për qëllimin e nxjerrjes së saj. Ai përfshin pjekjen dhe pastaj simmering predha së bashku me disa perime aromatike, pastaj duke përdorur të lëngshme si bazë për supë.
Nëse ju vendosni të bëni bisque ( ju duhet! ) Varet nga ju, por ju gjithashtu mund të përdorni predha për të bërë një stock flavorful karkaleca ose consommé. Ruaj predha karkaleca në një qese Ziploc në frigorifer derisa të jeni gati për t'i përdorur ato.
Mënyra e drejtë: Vini në ato predha të karkalecave: Ata ia vlejnë peshën e tyre në ari kuzhinës.
08 nga 08
Ju keni harruar t'i skewer ato
Tiganisje është një mënyrë e frikshme për të gatuar karkaleca. Por karkaleca gatuaj shpejt - dy minuta në krah është përgjithësisht e drejtë - kështu që ju nuk dëshironi të humbisni kohën duke i rrotulluar ato një nga një. Kur të arrini tek të fundit, ata kanë gatuar për tre minuta në vend të dy.
Skewering karkaleca e bën më të lehtë për të kthyer ato, dhe jo vetëm ndihmon në parandalimin e një nga shokët e vogël të rrëshqas nëpër grilë, ajo gjithashtu ndihmon ata të mbajnë formën e tyre. Por vini re: një skaj i vetëm nuk mjafton. Provoni të shkrepni një radhë karkaleca në një skaj të vetëm dhe ata do të rrotullohen vetëm në skaj, si rrotullat në një automat. Një skaj i dyfishtë do ta parandalojë atë dhe do ta bëjë karkalecin një punë të menjëhershme.
Mënyra e drejtë: Bëni karkaleca (në predha) në një skaj të dyfishtë.