Chapati, nganjëherë shkruar edhe si chapatti ose i quajtur roti , është një lulëzim i lashtë i pajetë që është i zakonshëm në indian, në Afrikën Lindore dhe në kuzhinën e Karaibeve. Receta bazë përfshin të gjithë miellin e bardhë ose kombinimin e miellit të bardhë dhe të tërë të grurit të kombinuar me kripë, ujë të ngrohtë dhe nganjëherë pak yndyrë. Nuk përdoren agjentët e qumështit , qoftë në formë të majave, vezëve ose mbetjeve kimike, të tilla si pluhuri i pjekjes ose sode buke.
Fjala aktuale, chapat , është Hindi për "shuplaka", e cila është mënyra se si brumi i hollë është bërë tradicionalisht. Ajo u prek në mes të pëllëmbëve të duarve të lagura, duke rrotulluar midis secilës shuplakë. Është një formë popullore e bukës në nënkontinentin indian dhe u fut në pjesë të tjera të botës nga emigrantët, veçanërisht tregtarët, të cilët u vendosën në Azinë Qendrore dhe Juglindore dhe ishujt e Karaibeve.
Diametri i saktë dhe trashësia e chapatit mund të ndryshojnë nga rajoni në rajon dhe disa ekonomi familjare kanë këmbët e specializuara të rrotullimit dhe enët e gatimit për t'i bërë ato. Disa receta tradicionale mund të lënë kripën në mënyrë që buka të veprojë si një enë e vrazhdë për enët rëndë. Ose, ndonjëherë djathë integruar, rrepkë, ose pluhur shafran i Indisë është shtuar në brumë për ngjyra dhe aromë.
Gatimi i brumit dhe pjesa tjetër e mbetur, është e rëndësishme për të zhvilluar glutenin dhe për ta bërë dritën e lehtë të mjaftueshme për të pirë dhe të gatuar. Disa metoda tradicionale indiane të gatimit kërkojnë që brumi të jetë i gatuar pjesërisht në tigan dhe pastaj të vendoset mbi një flakë të hapur për të mbushur qendrën si një tullumbace.
Chapati, si naan dhe pita , është një tjetër shembull i flatbreads që janë të njohura në të gjithë Lindjen e Mesme, Indi dhe Afrikë. Sapo të gatuar, ato mund të përdoren si një enë për të mbajtur ushqim ose ulur ose përhapur vetëm me gjalpë ose ghee dhe shërbyen së bashku me një vakt.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota miell me gjera te ndryshme (te ndara)
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri (gjalpë e shkrirë e pakripur ose ghee)
- 1 filxhan me ujë të ngrohtë (ndërmjet 110 dhe 115 F)
Si ta Bëni
- Shto miellin dhe kripën në një tas të madh.
- Llokoçis në vaj, gjalpë ose ghee dhe përzieni mirë.
- Hidhni në ujë të ngrohtë dhe përzieni për të formuar një brumë. Gatuani brumin për rreth 10 minuta, formoni atë në një top dhe përfundoni me plastike. Vendoseni mënjanë për të pushuar për rreth 1 orë.
- Ndani brumin në 6 topa me madhësi të barabartë. Duke përdorur një kunj të rrokulliset, rrokulliset çdo top jashtë, në një sipërfaqe të flururuar, në rreth një diametër prej 8 inç.
- Nxehini një kavanoz hekuri ose një tjetër pjata të thatë dhe përgatitini çdo chapati, një në një, derisa të skuqeni dhe të fryhet, rreth 1 minutë në krah. Shtypni lehtë rreth skajeve me një shpatull për të ndihmuar në formimin e flluskave të ajrit. Shërbyer ngrohtë.