Diajon Mustina është salcë e sinterit të sinjalit që filloi në rajonin Dijon të Francës në vitin 1856. Por ju nuk duhet të jeni francez për të rrëshqitur vetë diamantin e stilit të tij të stilit Dijon. Nga shumë varieteteve të mustardëve në dispozicion, përbërësi i veçantë në mustardat origjinale të Dijon ishte verjuice, një lëng acid i bërë nga rrushi i papjekur. Sot, shumica e mostrave të stilit Dijon përdorin verë të bardhë në vend të verjuice tradicionale.
Në këtë recetë të sinjalit të stilit Dijon, paste paste të nxehtë mustardë është e gatuar dhe e mbushur me qepë, shallots, hudhër, dhe natyrisht, verë të thatë të thatë. Ajo që me të vërtetë e merr këtë recetë deri në një nivel është përdorimi i manave të dëllinjëve dhe lëng limoni. Nuk është e vështirë të krijoni homologjinë tuaj në shtëpi të stilit Dijon, dhe pasi që zgjat deri në 6 muaj, ne dyshojmë se do të ktheheni te markat e vjetra të dyqaneve.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Pluhur 3/4 filxhan nxehtë mustardë
- 1/4 filxhan uji (shumë i ftohtë)
- 1 filxhan uthull musht
- 1 filxhan verë të bardhë thatë
- 1/2 filxhan qepë të verdhë (të grirë)
- 1/4 copë shallots (grirë)
- 3 lugë hudhër (grirë)
- 1 fletë gji
- 2 lugë çaji peppercorns zi
- 4 manaferrat e dëllinjës
- 2 lugë lëng limoni (të ftohtë)
- 2 lugë çaji kripë (kosher)
- 2 lugë sheqer
Si ta Bëni
- Në një tas përziheni pluhur mustardë dhe ujë për të bërë një paste. Le menjane.
- Në një tigan të kombinuar uthull, verë, qepë, shallots , hudhër , gjethe gji, peppercorns , dhe manaferrat e dëllinjë dhe të sjellë përzierje në një zierje mbi ngrohjes mesatare. Përzierje e zymtë deri reduktohet nga dy të tretat. Pastaj përzierje tendosje, të mbuluar dhe të dridhura.
- Llokoçni pakëzimin e uthullit të ftohtë në ngjitësin e mustardës. Shto lëng limoni, kripë dhe sheqer dhe llokoçis për të kombinuar. Le të përzierje të qëndrojë për të paktën 20 minuta.
- Transferoni përzierjen e mustardë në një tigan, nxirrni zierje mbi nxehtësinë e ulët dhe kuzhinierini për 15 minuta. Pastaj hiqni nga nxehtësia dhe lejoni të qetësoheni.
- Kaloni në një kavanoz steril dhe mbyllni fort. Pastroni sinagogën e vulosur në një raft të errët dhe të freskët për të paktën një muaj ose deri në 6 javë për të lejuar që flavors të mbushin para se të përdorni.
Diaoni i bërë në shtëpi, stilolaps do të mbushen me moshën. Mustarda duhet të jetë në frigorifer sapo të hapet dhe do të mbajë për 6 muaj.
Shënim i Cook
Kur vjen puna për të gjetur një verë të thatë të bardhë për këtë recetë, ju mund të përdorni çdo gjë që keni në dorë. Ne pëlqejmë të përdorim verëra të bardha të freskëta si një blanc Sauvignon, pinot grigio, ose një chardonnay unaked. Pinot grigios priren të jenë më e natyrshme nga këto tri lloje, por të gjithë punojnë bukur.
Recipe Burimi: Sara Moulton Cooks në shtëpi nga Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ribotohet me leje.
Sara Moulton ishte kuzhinierja e trajnuar profesionalisht e serialit televiziv Food Network të Cooking Live , i cili u transmetua nga 1997 deri në 2003 dhe veproi si kuzhinier ekzekutiv i revistës Gourmet derisa revista pushoi së botuari në vitin 2009. Molton pastaj vazhdoi të mbante Sekretet e Sara dhe Sara's Weeknight Meals , si seri televizive popullore në Rrjetin e Ushqimit. Kjo recetë u botua fillimisht si në 200 receta në librin e saj të vitit 2002, Sara Moulton Cooks at Home, e cila u përqendrua në të dyja enët e thjeshta, të sofistikuara, si dhe të preferuarat e fëmijëve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 33 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 224 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |