Këto pako mishi dhe orizi të mbështjellë në gjethe të rrushit të rrushit janë një pjatë e preferuar në Greqi. Dolmathakia me kima , ose ντολμαδάκια με κιμά në greqisht, thuhet dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Emri vjen nga fjala turke dolma, që do të thotë "i mbushur"; dhe aki do të thotë "një njeri i vogël", kështu që një dolmathakia është fjalë për fjalë një mbushje pak e mbushur. Ju do t'i gjeni ato si pjesë e një pjatë mezze, së bashku me një sallatë greke, ose shërbyen si një pjatë anësore.
Ju mund ta bëni këtë recetë me gjethe të rrushit të madh, gjë që sigurisht që rezulton në një paketë më të madhe të mishit dhe orizit, duke i bërë ato ideale për një drekë mbushëse ose darkë të lehtë. Meqenëse ato janë të domosdoshme për kohë dhe punë, ky recetë është një sasi shumë e madhe. Ju mund të ruani gjethet e mbushura të rrushit në frigorifer për disa ditë, ose t'i ngrini ato për përdorim të mëvonshëm.
Një shoqërim tradicional për dolmathakia është avgolemono , një salcë e bërë nga vezët dhe lëng limoni.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Lëngu i rrushit:
- 8 gota uji
- 1/2 limon (vetëm lëng)
- 1 lugë çaji kripë deti
- Një kavanoz (16 ounces) lë rrushit në shëllirë (rreth 70 gjethe)
- Mbushja:
- 1 filxhan oriz të shkurtër-kokërr, të papjekur
- 2 qepë të mesme të mëdha, të copëtuara imët
- 5 lugë vaj ulliri, të ndarë
- 2 paund viçi të ligët ose qengji (ose një përzierje e të dyjave)
- 1 copë kopër të freskët, copëtuar
- 1 lugë gjelle
- lë nenexhik , copëtuar
- 2 1/2 limon, (vetëm lëng) i ndarë
- 1/4 lugë çaji piper
- 2 gota uji
Si ta Bëni
- Sillni 8 gota uji në një çiban në një tenxhere të madhe, dhe shtoni lëngun e 1/2 limon dhe kripën. Lehtësoni me kujdes gjethet (mos i ndani ato). Fikni nxehtësinë dhe vendosni gjethet në ujë të nxehtë për 3 minuta.
- Hiqni gjethet dhe vendosni ato në një tas dhe mbuloni me ujë të ftohtë. Kur të ftoheni, zbrazni në një shtylla. Nuk është e pazakontë që shumë prej gjetheve të jashtme në kavanoz të dëmtohen ose të shkatërrohen gjatë përdorimit. Vendosni këto mënjanë për t'u përdorur më vonë në recetë.
- Për të përgatitur mbushjen, filloni me thithjen e orizit për 10 minuta në ujë të nxehtë dhe ikjes. (Përndryshe, lëreni orizin me qepë.)
- Saute qepë në 1 lugë gjelle vaj ulliri derisa të tejdukshëm, jo të thekur.
- Në një tas, kombinoni qepë, viçi terren , oriz, mbetur vaj ulliri, kopër, nenexhik, lëng me 1 limon dhe piper. Përzihet mirë me dorë.
- Për të mbushur dhe rrokullisur gjethet , veçoni butësisht një fletë dhe vendoseni me anë të ndritshme në një sipërfaqe pune. Vendosni një majë (deri në një lugë çaji) të mbushjes në fletë në pikën ku rrjedhja bashkohet me gjethe.
- Hidhni lart pjesën e poshtme të fletës mbi mbushjen, pastaj secilën nga anët në brendësi të foldave paralele dhe rrokullisni fletën. Rrotullimi duhet të jetë i fortë, jo i ngushtë, pasi mbushja do të zgjerohet gjatë gatimit. Përsëriteni derisa të gjitha mbushjet të jenë përdorur.
- Për shkak se gjethet në fund mund të digjen ndërkohë që gatimet e mbushjes, vendosni një pjatë ose skewers prej druri në pjesën e poshtme të një tenxhere të thellë (shih më poshtë). Pjatë duhet të përshtatet me lehtësi në tenxhere.
- Nëse ka gjethe ose gjethe të papërdorura që janë grisur dhe nuk janë përdorur gjatë procesit të mbushjes, vendosni ato në pjatë ose në krye të skajve. Vendosni dolmathakia në krye, duke i paketuar ato nga afër (jo i copëtuar), me anën e poshtme të rreshtit, në mënyrë që të mos shuhen gjatë gatimit. Shtresa e tyre derisa të gjithë janë në tenxhere (dy deri në tre shtresa janë më të mirë, por jo më shumë se katër shtresa). Vendosni disa gjethe të papërdorura mbi krye.
- Merrni një pjatë tjetër dhe vendoseni me kokë poshtë në majë të dolmathakisë, duke përdorur diçka për ta peshuar (një pllakë e dytë punon mirë). Shtoni 2 gota uji në tenxhere dhe mbulesën. Sillni ujë në një çiban të butë, shtoni lëngun e mbetur nga 1 1/2 limona, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziejnë për rreth 50 deri në 70 minuta. Kontrolloni për të parë nëse është bërë - nëse orizi ka gatuar, ato janë bërë. Nëse jo, vazhdoni të gatuani për 10 minuta dhe kontrolloni sërish. Koha e gatimit varet si nga lloji i tenxhere që përdoret dhe nga elementi i posaçëm ngrohës i stovetop.
- Nëse preferohet, mund të përdorni një tenxhere me presion. Nuk nevojiten pllaka, por përdorin skajet në pjesën e poshtme. Pak dolmathakia në tenxhere me presion, shtoni 2 gota ujë, afër dhe kuzhinier për 15 deri në 20 minuta në shenjën e parë të presionit.
Shërbyer Dolmathakia
Servings individuale të dolmathakia janë katër deri në pesë pjesë në pllaka të vogla si një meze; megjithatë, ato gjithashtu mund të hahen si një pjatë anësore ose kryesore (sidomos kur përdoren gjethet më të mëdhenj). Shërbyer dolmathakia ngrohtë ose në temperaturën e dhomës me avgolemono (vezë dhe salcë limoni), wedges limon, tzatziki ose kos thjeshtë në anën.
ruajtje
Këto do të mbahen mirë në frigorifer për rreth pesë ditë. Vaj ulliri thye në krye dhe të mbuluar për të ruajtur. Kthehu në temperaturën e dhomës para se të shërbeni. Ata gjithashtu mund të jenë të ngrira. Nëse i ngrini ato, rifilloni në mikrovalë ose duke nxehur dhe shërbyer të ngrohtë. Mos e shkrini dhe hani.
Këshilla
- Nëse nuk keni skewers ose një pjatë që përshtatet në fund të tenxhere, linjoni pjesën e poshtme të tiganit me gjethe të papërdorura ose të grisura.
- Mbushja e mbetur mund të përdoret për të bërë perime të mbushura si domate, speca, kungull i njomë, dhe patellxhan.
- Për të bërë gjethe të mbushura rrushi si një lëndë kryesore, përdorni gjethe më të mëdha të rrushit dhe rrisni sasinë e mbushjes në çdo fletë në 1 lugë gjelle.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 48 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 12 mg |
| sodium | 43 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 4 g |