Përkufizimi i Eclair French Pastë dhe i pjekur i pjekur
Një éclair është një pastë e gjatë frëngjisht e bërë nga pastë choux , e mbushur me krem pastë ose krem karamel dhe zhytur në krem frutash .
Etikulli më popullor është ndoshta emri i çokollatës, i cili kryesohet me çokollatë dhe i mbushur me krem karamel ose krem pastërti. Ju mund të provoni dorën tuaj në marrjen e tyre me këtë recetë të etiketës së çokollatës . Një tjetër ndryshim popullor është éclair i ngrirë, i cili është i mbushur me akullore dhe në krye me shurup çokollatë.
- Prononcimi: ay-CLAIR
- Fjalë Kuptimi : Éclair do të thotë rrufetë në frëngjisht. Pse ajo është aplikuar në këtë pastë është e panjohur. Disa mendojnë se kjo është për shkak se ju shpesh hani ato shumë shpejt, ose një referencë për shkëlqimin e dritës nga krem gllabërues me shkëlqim.
Historia e Éclair
Fjala eclair bëri paraqitjen e saj në vitet 1860, duke e përshkruar pastë e quajtur më parë duchesse petite në Francë. Kjo mund të jetë krijuar nga kuzhinier francez Antonin Carême, i cili është përgjegjës për desserts tjera, duke përfshirë tortën Charlotte dhe Napolean. Referenca e tij e parë e shtypur në anglisht ishte në një artikull në Vanity Fair në 1861, dhe më pas në Librin e Gatimit të Gatimit të Gatimit në Boston në 1884.
Eclairi është duke bërë një rigjallërim në popullaritet dhe tani mund të shihet mbushur me mbushje të modës si çaji matcha ose mbushja e kremit të moçave. Majat e pastë tani mund të zbukurohen me fruta të freskëta dhe xhami të frikshme të frutave. Eclairet e ngrira gjithashtu duhet të gjenden me mbushje akullore.
Çfarë bën një Éclair një Éclair?
Ëmbëlsia e choux (pâte à choux) është një komponent kyç i éclair. Ajo përdoret gjithashtu për të bërë puffs krem, profiteroles, dhe gougères. Kjo pastë rritet vetëm nga veprimi i avullit. Ajo nuk përdor asnjë maja, sode buke, ose pluhur pjekjeje. Kjo e bën eclirin të ndryshëm nga donutet e gjatë në formë të tillë si Gjoni i Gjashtë, të cilat janë bërë me pasta të donutëve që përdor lëvozhgime të tjera.
Choux pastë është bërë nga ngrohja e qumështit, ujit, sheqerit, kripës dhe gjalpit në një çiban, nxitje në miell bukë për të inkorporuar atë, duke e lejuar atë të ftohet pak, pastaj duke shtuar vezë. Brumë pastaj është vendosur në një qese pastë dhe piped mbi një fletë pjekje në formën e gjatë të dëshiruar për eclairs. Nëse bërja e kremit të kremit ose gougeres, në vend të kësaj mund të bëhesh spooning. Brumë pastaj është e pjekur në një nxehtësi të lartë për të gjeneruar avull dhe për të marrë brumë të rritet. Pastaj temperatura e furrës ulet për të përfunduar pjekjen dhe ngjyroset pasta.
Rezultati është një guaskë e ajrosur, pothuajse e zbrazët, e cila është mjaft e freskët në krye që të jetë e ftohtë. Pas ftohjes, ajo është e gatshme të mbushet me një shumëllojshmëri mbushjesh sipas dëshirës. Një mbushje më e trashë është më e mira për të parandaluar që pjesa e poshtme e pjekjes të bëhet e ngopur. Krem pastë është shpesh mbushje. Është një krem karamel i trashë i bërë me yolks vezë, qumësht, sheqer, miell misri, dhe mund të përfshijë gjalpë.
Krem duhet të jetë ai që ngurtëson, të tilla si një fondant ose ganache. Kjo lejon që eklairi të trajtohet më lehtë. Një aromë e dytë e krem duhet të jetë e tubacioneve në krye për dekorim dhe shije të shtuar.