Nga Peshku në Girona në Cassolada në Lleida, Njihni Kuzhina Rajonale Spanjolle
Ku është Cataluña?
Cataluña është një prej 17 Comunidades Autónomas të Spanjës, ose "komunitetet autonome" ndodhen në cepin verilindor të Spanjës, me milje të vijës bregdetare në Detin Mesdhe. Gjithashtu njihet si Katalonia. Në perëndim ndodhet rajoni i Aragonit dhe në jug, Komuniteti i Valencias. Cataluña, si rajonet e tjera të Spanjës është i përbërë nga disa provinca - Girona, Barcelona, Lleida dhe Tarragona.
Cataluña ka disa nga kuzhina më e sofistikuar rajonale spanjolle, ndoshta për shkak të vendndodhjes së saj në kufi me Francën, si dhe bregdetin e saj mesdhetar. Vendndodhja e tij ka ndihmuar të sjellë shumë ndikime kulturore nga romakët dhe arabët në kohët e lashta, si dhe nga frëngjishtja dhe italianët në kohët e fundit. Njerëzit e saj janë shumë të pavarur dhe kanë gjuhën e tyre rajonale, katalonisht .
Salcat katalanase
Pra, cila është kuzhina rajonale e Katalonjës e njohur? Para se të përshkruajmë enët katalunase, ka katër salca bazë që luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën rajonale të Katalonjës:
- Samfaina
Kjo është një salcë e bërë nga një përzierje e domate, speca dhe patellxhan, të quajtur edhe patellxhan. Përdoret në shumë enë të ndryshme, si p.sh. me codfish- Bacalao con Samfaina . Samfaina është një salcë tradicionale katalane. - Sofrito
- Sofrito është një salcë domate spanjolle me domate, hudher dhe qepë, si dhe speca jeshile. Këto përbërës janë të skuqur në vaj ulliri për të bërë një salcë domate të butë që përdoret si një përbërës në shumë enët dhe mund të shërbehet si një pjatë anësore me vezë ose oriz. Ajo shërbehet në të gjithë Spanjën dhe nuk ka origjinën në Cataluña, por është ngrënë atje.
- Picada
Kjo është një salcë shumë tradicionale katalane e bërë nga hudhra, majdanoz, bajame të pjekura dhe arra me pisha. Përdoret si bazë për salcat e tjera për peshkun dhe mishin. - Alioli
Alioli është një salcë e thjeshtë e bërë nga vaji i ullirit, yolks vezë dhe shumë hudhër! Nëse ndonjëherë keni bërë majonezë të bërë në shtëpi, mund të duket e njohur ... sepse është majonezë e butë me shumë hudhër të shtuar!
Enët tradicionale të Katalonjës
Një pjatë që është shumë tradicionale në Katalunë dhe është gjithashtu popullore në Valencia. Pan con Tomate është Bukë domate. Në mënyrë të thjeshtë, por aq e shijshme ... Bëni duke prerë një domate të freskët në gjysmë dhe fërkim atë në një fetë të baguette, pastaj vaj ulliri drizzling në krye dhe duke përfunduar me një prekje të kripës. Hani atë të thjeshtë ose të lartë me një fetë të Jamón Serrano ose një copë djathë ose chorizo . Shumë përgatiten me Pan con Tomate për mëngjes.
Një tjetër pjatë tradicionale katalane, e cila është e njohur edhe është escalivada , një pjatë e zakonshme e ngrënë zakonisht në muajt e ngrohtë të verës, e cila është bërë me perime të pjekura me vaj ulliri.
Cataluña ka një shumëllojshmëri të gjerë të enëve të orizit, si dhe mishit, shpendëve dhe peshkut. Për të përshkruar enët që Cataluña është i njohur, le t'i shqyrtojmë ato sipas provincës:
Girona
Girona ka bregdet në Mesdhe, por gjithashtu përfshin malet e Pyrenees. Në zonën malore, enët e pulave janë më të rëndësishmet dhe ku gjenden gjelat, patat, rosat dhe poulardet. Kjo zonë është e njohur për Krishtlindjen e Turqisë, e përgatitur me mbushje të bërë me suxhuk, rrush të thatë dhe arra pishe. Lojë është gjithashtu popullore dhe ka shumë enët tradicionale të bëra me lepuri, lepuri dhe koprraca.
Kjo është gjithashtu zona ku do të gjeni enët që përzierin shijen e "detit dhe malit", mar i muntanya në katalanisht.
Këto enët përzierje pulë, lojë apo viçi me peshk ose prodhime deti.
Barcelona
Barcelona është kryeqyteti i Katalonjës, si dhe emri i krahinës. Barcelona ka qenë e njohur për kuzhinën e saj për shekuj. Në fakt, në shekullin e 19-të, restorantet e tij u thoshin të ishin disa nga më të mirat në Evropë.
- Escudella i carn d'olla
Versioni katalunik i kokosit ose merak dhe konsiderohet të jetë gjellë thelbësore katalane dhe përmban një listë shumë të gjatë të përbërësve nga disa lloje fasule, sallam, disa mish, si dhe perime. Escudella i carn d'essere ka dy kurse, si cocido madrileno . E para është një kokrra e hollë dhe supë me oriz dhe e dyta është mishi dhe perimet. - Fideo a la Cazuela
Noodles në një tenxhere gresi, shërbyer me sende të tilla si brinjë derri, salcice, proshutë dhe sofrito . - Habas a la Catalana
Kjo pjatë është bërë me habas ose fasule të gjera, të cilat janë shumë të njohura në rajon, janë të përgatitur me herbs dhe erëza, nenexhik dhe salcice butifarra .
Lleida
Kuzhina nga kjo zonë është ushqim prej dheu nga malet që përfshin mish, lojë dhe troftë si përbërës kryesor. Cassolada është një kombinim i patateve, perimeve, yndyrës së proshutës dhe brinjëve. Një tjetër pjatë është girella , me thundrat e qengjit me turnips. Ashtu si pjesa tjetër e Katalonjës, orizi është i zakonshëm në Lleida.
Tarragona
Kjo zonë ka një shumëllojshmëri të pjatave që janë të shijshme, duke përfshirë lepurin me hudhër, peshk dhe patate dhe frutat e cod . Megjithatë, enët e orizit shërbyen me salcë. Pjatë më e famshme e orizit është arroz abanda , oriz dhe lloje të ndryshme të peshkut, të shërbyer me salcat e aloli dhe romesco .
Desserts
Ëmbëlsirat në Katalunë përfshijnë Crema Catalana dhe natilas , një krem karamel. Ka një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave tradicionale që janë përgatitur, ashtu si shumë ëmbëlsira të tjera, që përputhen me ditët e festave fetare, si për shembull, papafingo , steka e Shën Gjonit dhe panellet , të ngrënë për Ditën e të Gjithëve në nëntor.
verë
Verërat e Priorat vijnë nga Tarragona dhe janë me cilësi të shkëlqyeshme. Përveç kësaj, verë popullore spanjolle Spanjës, e quajtur cava është prodhuar në Sant Sadurní d'Anoia, pranë qytetit të Barcelonës.
Katalonje Menu "Decoder"
Nëse do të vizitoni Cataluën, është e rëndësishme të mbani mend se katalanishtja është një gjuhë zyrtare dhe shenjat e rrugëve, menutë dhe dokumente të tjera do të shtypen në katalanisht. Për të kuptuar menutë dhe broshurat e restoranteve, mund të dëshironi të printoni këtë "dekoder" të mençur që faqja e BudgetTravel e Arthur Frommer ka postuar, shkruar nga Mark de la Vina. Përmban terma të përgjithshme të lidhura me ushqimin si dhe emrat e pjatave popullore rajonale me përshkrime në gjuhën angleze.