Ky recetë me bathë të përzemërt vjen nga Meksika, ku njihet si frijoles charros. Besohet se merak është emëruar pas çarçafëve të famshëm meksikan ose kalorës. Përkthimi në anglisht i kësaj pjate është fasule kalorës ose fasule kauboj.
Familjet meksikane duan të hanë një tas me këto fasule së bashku me një pjesë të biftekit të freskët të pjekur në skarë. Në familjen time, ne nuk mund të kishim një cookout pa një tenxhere të madhe të frijoles charros për të shoqëruar tonë carne asada . Në të gjithë Meksikën dhe komunitetet meksikane, këto zona të fasulit janë gjithmonë të pranishme në festimet e gatuajave dhe në raste të veçanta ose festime. Ata gjithashtu gjenden zakonisht në restorante që specializohen në mish të pjekur në skarë.
Ka disa tregime që pretendojnë se fasulet charro kanë origjinën në shtetet veriore të Meksikës, atëherë ka të tjerë që thonë se shteti meksikan perëndimor i Jalisos krijoi gjellën. Mosmarrëveshjet nuk përfundojnë atje. Disa preferojnë fasulet si një pjatë anësore, ndërsa të tjerët si një vakt kryesor. Përveç kësaj, ka njerëz që pëlqejnë një supë supë supë, ndërsa të tjerët duan ata më të thatë. Njerëzit gjithashtu nuk pajtohen se çfarë përbërësish duhet të përfshihen në recetë në mënyrë që t'i quajnë ato frijole të vërteta. Përbërësit bazë ose më të zakonshëm janë fasule pinto, proshutë, sallam chorizo, qentë e nxehtë, domate, qepë dhe kështu me radhë; por çdo familje ka recetën e vet unike dhe listën e përbërësve. Unë besoj se nuk ka recetë të drejtë apo të gabuar. Unë vetëm kam tre receta të ndryshme të fasuleve që unë kam krijuar dhe dëshiroj të ndryshoj mes varësisë së humorit tim.
Për këtë version të fidaneve meksikane kauboj, i dhash recetë një kthesë. Në vend të përdorimit të chorizo meksikan përdorem sallam longaniza (ngjashëm me chorizo, por lidhjet më të gjata dhe spicier), dhe gjithashtu shtova speca poblano. Në mënyrë tipike fasulet charro janë një pjatë e butë, por duke shtuar chili serrano dhe salamoni longaniza bën pikante me aromë . Përveç kësaj, duke mos e lënë proshutën, ne krijojmë një vakt të shëndetshëm.
Ju do të vini re recetë thirrjet për fasule të thata pinto, unë gjithmonë fillojnë në këtë mënyrë në mënyrë që supë valë mund të përdoret më vonë. I highly recommend që ju të bëni të njëjtën - ndryshimi në shije është e mahnitshme! Së fundi, nëse longaniza meksikan nuk është në dispozicion, ndjehemi të lirë të përdorim chorizo meksikan në vend të kësaj. Ju mund të bëni vetë si unë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 14 ounces / 400 gram fasule të thata pinto (Nëse përdorni fasule para-gatuar pesha është 2.1 £ ose 980 gram)
- 4 gota ujë për valë (ose më shumë sipas nevojës)
- Spërkatje e vajit vegjetal
- 13 ounces / 370 gram meksikan longaniza sallam, hiqni nga zorrë dhe thyer në pjesë të mëdha
- 2,6 ounces / 75 g qepë të bardhë (copëtuar në mënyrë të barabartë)
- 4 speca të mesme Poblano, të mbjella dhe të feta në shirita të gjata
- 4 karafil hudhër (grirë)
- 3 serrano chilies, feta në mënyrë të barabartë (përdorni pak chilies ose hiqni
- membrana dhe fara për merak të butë)
- Gjysma e lugë gjelle e kripës së detit të mirë, përshtatet me shije
- Gjysmën lugë gjelle toke
- 2 gjethe të thata gji
- Opsionale: 5 gjethe të freskëta të
- epazote
- 6 gota (1.4 litra) të supë të vluar nga fasulet ose një përzierje e tij dhe ujit
Si ta Bëni
- Zgjidheni nëpër fasule dhe hiqni çdo shkëmb ose mbeturina.
- Rrëshqitni në mënyrë të përkryer, vendosni në një tenxhere të madhe dhe derdhni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar me 3 inç ose 7,5 centimetra.
- Pjesërisht mbulojnë dhe ziejnë deri sa të gatuhen. Ju do të keni më shumë gjasa që të shtoni më shumë ujë në tenxhere, mos i lini të thahen dhe gjithmonë të mbajnë shumë ujë në tenxhere. Pasi fasulet janë gatuar, ndani ato nga supë dhe rezervoni supë.
- Ju lutemi sigurohuni që të keni të gjitha përbërësit gati për të shkuar, sepse procesi i mëposhtëm lëviz shpejt.
- Në një tenxhere të madhe ngrohni një spërkatje me vaj, pastaj shtoni longaniza dhe sauté derisa ajo fillon të ngjyrë kafe pak.
- Drain sallam, por lënë një grimë të naftës në tigan, vendosni suxhuk mënjanë.
- Next shtoni qepë dhe sauté deri butë, pastaj shtoni Poblanos dhe sauté tyre për rreth 4 minuta.
- Shto hudhër dhe serrano chilies dhe sauté për rreth 3 minuta - të jenë të kujdesshëm për të mos marrë frymë në tym tymi, ajo do të bëjë që ju kollë.
- Tani do të shtojmë kripën, qimnon tokësor dhe gjethet e gjirit; butësisht derdh në fasule drenazhuar-gatuar.
- Së fundi, ne me shumë kujdes do të derdhim në supë dhe do të japin salcë një butë trazim, pastaj vendosni epazote brenda tigan.
- Pjesërisht mbuloni dhe zierni nën ngrohje mesatare të ulët për rreth 45 minuta ose më shumë nëse dëshironi. Shuma e supë që do të mbetet në tenxhere është plotësisht deri te ju. Disa njerëz si fasulet e tyre më shumë soupy ndërsa të tjerët chunkier. Shijoni dhe rregulloni erëza nëse dëshironi.
Lejoni të ftoheni pak para se të shërbeni. Shërbyer si një pjatë kryesore e mbushur me cilantro finely copëtuar dhe me tortillas misri të ngrohtë në anën. Përndryshe, këto fasule mund të shërbejnë si një pjatë anësore për mish të pjekur në skarë si biftek - ose arranchera është favorite ime.