Vite më parë kam mbaruar një semestër jashtë në Meksikë dhe një nga gjërat e para që bëra me të arritur në Oaxaca ishte blerja e një llaç prej 10 kile dhe pllakë prej bazalti të fortë. Ky akt mahnitës i dritës së shkurtër do të thoshte se do të shpenzoja katër muajt e ardhshëm duke transportuar një copë pulla me madhësi të shkëmbit vullkanik në bagazhin tim.
Ajo u quajt molcajete, një vegël tradicionale që përdoret ende për erëza të rënda dhe për të bërë salsas të freskëta dhe guacamole. Por me të vërtetë, çfarë mendova? Ata i kanë bërë ato për 8,000 vjet, por nuk mund të prisja deri në fund të semestrit për të blerë një?
Isha vetëm aq i ngazëllyer nga mënyra se si molcajete shfrytëzoi aromën përmes forcës brutale. Për këtë arsye, edhe sot e kësaj dite, unë jam akoma i dyshimtë për salcat që përbëhen nga kube të domate, qepë e kështu me radhë. Një molcajete thjesht pulverizes të gjithë përbërësit, melding tyre në një melange të kënaqshme të ngjyrave dhe flavors.
Unë nuk kam ende molcajete. Ishte tepër e rëndë dhe shumë e vështirë për t'u pastruar. Por unë vazhdoj të besoj se mënyra më e mirë për të bërë salsa është që të kombinohen përbërësit sa më tërësisht të jetë e mundur.
Për fat të mirë, ka një tjetër mjet kuzhine që do të arrijë këtë rezultat të njëjtë. Është quajtur një blender. Ajo jo vetëm që prodhon një salsa superiore, por është më e shpejtë dhe shumë më pak e lodhshme sesa ta bëjë atë me dorë.
Cilantro nuk është barishte e vetme!
Përbërësit esenciale të salsa janë domate, qepë, chiles, herbs, lëng gëlqereje, dhe kripë. Duke marrë parasysh se sa lloje të ndryshme ka vetëm chiles dhe domate, kjo përgatitje e thjeshtë mund të japë rrugën për një milion variacione.
Megjithatë, është një histori tjetër kur është fjala për bimët. Shumica e recetave të salsa (duke përfshirë këtë) specifikojnë cilantro, dhe cilantro është një barishte e mrekullueshme për t'u përdorur në salsa. Por ka të tjerë. Për një gjë, jo të gjithë i pëlqejnë shijen e cilantro . Por gjithashtu, jo çdo salsa duhet të shijojë njësoj. Majdanoz, chives, dragua, dhe madje edhe rozmarinë janë zgjedhje të mira për të zëvendësuar disa ose të gjithë cilantro. Seriozisht, provoni rozmarinë të freskët në salsa tuaj. (Vetëm pjesët e gjelbërta, megjithëse jo pjesët e drurit, të dëmtuara).
Ju do të duhet të shikoj atë kur është fjala për bimët. Nëse jeni duke përdorur cilantro, rreth 1/2 filxhan gjethe të tërë duhet të keni të drejtë. E njëjta gjë për majdanoz. Me chives ju mund të dëshironi të filloni me 1/4 filxhan chives copëtuar. Nëse jeni duke përdorur rozmarinë, filloni me një lugë gjelle. Në çdo rast, ju mund të shtoni më shumë për shije, kështu që nuk ka asnjë dëm në fillimin me më pak.
Domate, Qepe dhe Chiles
Ky recetë salsa përdor domate rome, por ju mund të përdorni çfarëdo lloj që dëshironi. A keni marrë domate qershie në kopshtin tuaj? Perdori ato! E njëjta gjë vlen edhe për qepët - kjo recetë kërkon qepë të bardha, por në të gjitha mënyrat përpiquni të verdhë, të kuqe, të ëmbël, pranverë, gjithçka.
Dhe tani le të flasim për chiles. Jalapeños janë ndoshta më të zakonshmet, dhe ata janë një nxehtësi e bukur e mesme. Por zëvendësoni specat e serranos nëse dëshironi, të cilat janë pak më të nxehta, ose speca habanero nëse preferoni një salsa shumë spicier. Por përdorni kujdes, sepse habaneros mund të jetë diku nga 10 deri 100 herë më e nxehtë se jalapeños.
Përbërësit e pjekjes nxjerrin aromë
Unë absolutisht dashuri për të pjekur chiles kur bëj salsa. Ai sjell tonet e shijeve, ndërsa gjithashtu kalon ngrohjen e papërpunuar të specave më të nxehta.
Ngrohni një tigan të thatë të hedhur hekuri , vendoseni chiles në të dhe le të ulen atje deri sa të kthehet pak e zezë. Roll ato rreth me darë për të zezë ata të gjithë rreth. Prej aty mund të tërhiqni rrjedhjet dhe të shtoni chiles drejt në blender.
Ose vulosni specat e pjekura në një qese plastike për pesë minuta, gjë që lehtëson lëkurat që t'i heqësh ato. Kjo nuk është domosdoshmërisht e domosdoshme, por lëkurat mund të jenë të vështira për disa njerëz që të tretet, dhe pasi të jenë pjekur, lëkurat duhet të zhvishen menjëherë, kështu që është e lehtë të bëhet.
Ju mund të bëni të njëjtën gjë me qepën tuaj. Prerë atë në gjysmë, zhvishem dhe vendosni gjysmën e prerë në anën e poshtëme në tigan deri sa të jetë kafe dhe karamelizuar .
Për këtë çështje, ju mund edhe të pjekni domate. Për ta bërë këtë, përgjysmoni ato, derdhni ato me vaj ulliri dhe i pjekni në një tigan në një furrë prej 450 ° F për 10 deri në 20 minuta, derisa të jenë të butë dhe të lëngëzuar.
Pasi përbërësit tuaj janë në çfarëdo forme që ju dëshironi, thjesht pastroni ato në një blender ose procesor ushqimi. Idealisht ju do ta lini salsa të uleni në frigorifer për disa orë në mënyrë që flavors të mund të martohen, veçanërisht nëse disa ose të gjithë përbërësit tuaj janë ende të ngrohtë nga pjekja. Por në qoftë se ju jeni të uritur, ju keni lejen time për të shpërbërë patate të skuqura dhe gërmoj në të.
Së fundi, nëse jeni i interesuar, këtu është një molcajete tradicionale meksikane që dikush do të dorëzojë direkt në derën tuaj në vend që të keni për ta tërhequr atë nëpërmjet sigurisë së aeroportit dhe të gjitha.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb domate rome (6 deri 8)
- 1 qepë (e bardhë)
- 3 speca jalapeño
- 1/2 filxhan herbs të freskëta (por shih më lart)
- 1 gëlqere (juiced)
- Kripë kosher (për shije)
Si ta Bëni
- Nëse jeni duke pjekur domate, përgjysmoni ato dhe rreshkisni me vaj ulliri. Sasi e vogël me kripë Kosher dhe rosto në një furrë 450 ° F për 10 deri në 20 minuta. Përndryshe, ndani ato dhe shtoni ato në blender.
- Nëse jeni duke pjekur qepë dhe / ose jalapeños, ngrohni një tigan të thatë të hedhur hekuri. Ndaleni qepën, hiqni lëkurën dhe vendosni qepën e prerë në anët e poshtme në tigan bashkë me jalapeños. Rrjedhni qepën derisa anët e prera të jenë të buta dhe pak karamelizuar. Roll jalapeños rreth deri blackened të gjithë rreth.
- Mbyllni jalapeños në një qese plastike për 5 minuta, pastaj hiqni rrjedhjet, hiqni lëkurat dhe shtoni specat në blender.
- Përafërsisht thurni qepën dhe shtoni në blender.
- Shtoni herbs, lëng gëlqere dhe kripë në blender dhe të procesit derisa tërësisht puréed. Transferoni në një tas dhe të ftoheni për të paktën 4 orë para se të shërbeni.