Kardamom (ndonjëherë kardamel i shkruar) është një erëz me aromë të fortë, parfumuese, rrëshinore dhe aromë të ëmbël. Përdoret zakonisht në kuzhina indiane dhe arabe, si në ushqime të ëmbla dhe të këndshme, ashtu edhe në pije. Kardamomi është një përbërës kyç në përzierjet e shumë erëzave si garam masala dhe përdoret për shije masala chai dhe kafe turke .
Llojet e kardamomit
Shumëllojshmëria më e zakonshme e kardamomës është kardamom jeshil (aka Elettaria ose kardamom i vërtetë).
Përdoret në ushqime të ëmbla dhe të shijshme në mbarë botën. Kardamomë e gjelbër ka një shtresë të hollë, të papërpunuar, të gjelbër të mbushur me fara të vogla dhe të zeza.
Një lloj më pak i zakonshëm i kardamomës është kardamom i zi (aka Amomum , kardamomë kafe, kravan, kardamomë Java, kardamom bengal ose kardamom siamez). Shpesh përdoret në biryani dhe enët tjera të këndshme. Kardamom i zi ka një kuti të trashë, të madhe, të përafërt, me ngjyrë kafe të zezë, e mbushur me fara të zeza. Erë smoky dhe, disa thonë, shije ministrinë sesa kardamomë e gjelbër. Të dyja llojet e kardamomës janë pjesë e familjes Zingiberaceae ( xhenxhefil ).
Si rritet kardamoni?
Kardamomi është një bimë tropikale që rritet midis 5 dhe 10 metra të gjatë. Lulëzon në hije të pjesshme me gjethe të mëdha që mund të rriten deri në dy metra të gjatë. Bimësia e kardamomit prodhon lule të vogla që janë të bardha me të verdhë ose të kuqe. Ajo gjithashtu prodhon pods, të cilat janë ku fara janë të vendosura dhe burimi i erëz kardamom.
Blerja e kardamomit
Kardamomi është një nga erërat më të shtrenjta të botës në peshë. Është shitur në një shumëllojshmëri formatesh, duke përfshirë koksat e tërë, pods grimcuar, vetëm fara (të cilat gjenden në pods), dhe kardamom të pjekur ose të pluhur. Është më shpesh e gjetur në rreshtin e erëzave të dyqaneve ushqimore dhe shitet si pods të tërë ose pluhur.
Nëse nuk mund ta gjeni në dyqanin tuaj lokal, shumë shitës online shesin kardamom në të gjitha varietetet e saj.
Kardamomi fillon të humbasë shijen dhe aromën sa më shpejt që të jetë e prerë, prandaj është shumë më mirë nëse bleni kokrra kardamomë dhe kuzhinier me të gjithë kokrrat e grirë ose i grindeni ato vetë . Shpesh disa receta do të thërrasin për përdorimin e të gjithë kokrrave të kardamomit dhe t'i hedhin ato me shpinë (ose një tjetër objekt të vështirë) për të thyer pak çadra të hapura. Kjo ndihmon për lirimin e aromës nga fara në gjellë tuaj. Nëse jeni duke gatuajtur me të gjithë kardamomët, sigurohuni që t'i hiqni ato para se të shërbeni ose njoftoni diners tuaj se pods cardamom janë në gjellë. Ato mund të jenë të vështira për t'u përtypur dhe për të ngrënë ato duhet të shmangen nëse është e mundur.
Gatim me kardamom
Kardamom përdoret në shumë lloje të ndryshme të ushqimeve dhe pijeve në mbarë botën. Nëpërmjet historisë së saj të hershme, kardamomi u përdor kryesisht rreth Indisë, Lindjes së Mesme dhe Greqisë. Që atëherë, ajo është bërë një aromë popullore në shumë pjesë të botës, veçanërisht gjatë kohës së Krishtlindjes, kur përdoret në recetat për ëmbëlsira, biskota dhe gjëra të tjera të mira.