Lakra është jashtëzakonisht fleksibël: të mprehta dhe të papërpunuara kur feta në salads dhe slaws, të butë dhe të pjekur kur nxitur për ngrohje të ulët, i butë-tender dhe flavorful kur gatuar shpejt në stir-frys. Me pak fjalë, lakra është e ndritshme dhe e freskët kur të papërpunuara, por ajo është e butë dhe e ëmbël sa më shumë është gatuar.
Kërkoni gjethe me ngjyra të ndezura me skajet e freskëta dhe me lagështi, skajet e freskëta me prerje të shkurtra pa ngjyrë kafeje dhe kokat që ndjehen të rënda për madhësinë e tyre. Çdo gjethe e zverdhur, gjethe e zverdhur, apo luleshtrydhe (apo edhe luleshtrydhe potenciale) kudo? Lëreni në treg. Për më shumë hollësira për lloje të ndryshme të lakrës, shikoni Udhëzuesin për varietetin e lakrës .
Në vend që të lani lakër kokën, thjesht mund të hiqni dhe hidhni shtresën e parë të gjetheve më të ashpra dhe të pista. Lakra, si Napa dhe Bok Choy , mund të copëtohet ose të ketë gjethet e tyre të ndara dhe pastaj të shpëlarë të pastër.
Pritini dhe hidhni bërthamën e fortë të lakrës së kokës. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është për të përgjysmuar ose për të katërtën lakër dhe pastaj për të prerë thelbin. Pres ose fetë gjethet ashtu si ju pëlqen.
Shumë njerëz, duke qenë i nënshtruar lakrës së vjetër të tepërt, mendojnë se nuk u pëlqejnë lakra të gatuar fare. Por shpejt të skuqur, skuqur në gjalpë, ose i pjekur me perime rrënjë , ose gatuar ngadalë me shumë aromatics - këto janë të gjitha mënyrat e shijshme për të nxjerrë nga ëmbëlsia thelbësore që lurks në çdo kokë të lakër.