Mësoni rreth ushqimit të përdorur në gatim Szechuan
Sugjeroni të shkoni jashtë për kuzhinën Szechuan, dhe shumë njerëz menjëherë parashikojnë pjatat e ushqimit të nxehtë dhe djegës - lloji që ju ka gëlltitur sasi të mëdha të ujit gjatë gjithë mbrëmjes në një përpjekje për të zbutur buds tuaj të djegur. Njerëzit shpesh habiten kur zbulojnë se të paktën një e treta e recetave që përbëjnë kuzhinën Szechuan nuk janë fare djegëse. Kjo nuk do të thotë se reputacioni i Szechuan për prodhimin e "gurgulluesve të gojës" është i pamerituar.
Por, së bashku me klasikët e zjarrtë si "Peshku i nxehtë dhe i dhimbshëm" dhe " Kung Pao Chicken ", Szechuan është shtëpia e "Tea Duck Smoked" - një pjatë interesante bërë nga pirja e një duck mbi gjethe çaji.
Për më tepër, specat djegës që e kanë bërë gatim të Szechuan famshme janë një shtesë relativisht e kohëve të fundit. Ishte Kristofor Kolombi i cili solli me vete specat e qingjit nga udhëtimet e tij (në emër të kurorës spanjolle) në atë që gabimisht mori për Orientin dhe që ne e dimë tani ishte diku në Bahamas. Në kohën kur eksploruesi inteligjent italian i lindur në Genoa vendosi këmbë në Botën e Re, specat e djegës po lulëzojnë në të gjithë Amerikën e Jugut, Karaibet dhe Mesoamerikën (Meksika dhe Amerika Qendrore). Shumica e burimeve thonë se Kolombi e quajti vetë fabrikën, duke e pagëzuar atë pimentito ose "piper" nga një besim i gabuar se ai kishte zbuluar piper të zi.
Është e paqartë saktësisht se si specat e djegës u prezantuan në Szechuan, një rajon i mbyllur me kodra malore në Kinën Perëndimore.
Pikëpamja më e pranuar është se misionarët indianë sollën me ta chilies gjatë udhëtimeve të tyre përgjatë rrugës së famshme të Silkut të Kinës - një seri rrugësh të ndërtuara fillimisht gjatë dinastisë Han për qëllime ushtarake dhe strategjike, që më pas morën më shumë rëndësi si një rrugë kryesore tregtare.
Një tjetër teori është se ato u sollën nga tregtarët kinezë që tregtonin me marinarë portugezë dhe spanjollë në porte të ndryshme. Sidoqoftë, specat e djegies sot janë një veçori e domosdoshme e kuzhinës rajonale kineze. Specat e thata përdoren shpesh në enët Szechuan , ndërsa gatuesit favorizojnë specat e freskëta në krahinën fqinje të Hunanit.
Këshillë - A keni dëgjuar ndonjëherë shprehjen "Nafta dhe uji nuk përzihen"? Është e vërtetë, prandaj uji i pijshëm nuk ndihmon në luftimin e efekteve të ushqimeve me erëza . Meqë shumica e erëzave janë me vaj, uji rrotullon vetëm erëzin. Hani oriz në vend - ai thith vajin e nxehtë me djegës . Birra ose qumështi gjithashtu ndihmojnë.
Megjithatë, kjo nuk do të thotë se gatuajat Szechuan nuk kishin asnjë mënyrë për të prodhuar energji para udhëtimit transatlantik të Columbusit. Piper Szechuan është një tjetër përbërës i rëndësishëm në gatim Szechuan. Njohur edhe si lule piper, piper kinez, dhe fagara, piper Szechuan nuk është një piper në të gjitha. Në vend të kësaj, frutat e kuqërremtë - një nga përbërësit në pesë pluhur erëz - është një kokrra të kuqe që vjen nga pema e hirit. Ndërsa nuk është aq e nxehtë si piper i djegur, ajo ka një shije unike dhe është i famshëm për efektin e mpiksjes së saj në gjuhë.
Natyrisht, e gjithë kjo shtron pyetjen: si e zhvilluan Szechuanët shijen e tyre për një kuzhinë të zjarrtë?
Një shpjegim i zakonshëm është se klima e butë dhe e lagësht e Szechuan inkurajon njerëzit që të hanë ushqime me aromë të fortë. Megjithatë, ka më shumë për këtë. Enët Szechuan shpesh përmbajnë shumë shije, të tilla si ëmbël, i lagësht, i hidhur, i nxehtë, i kripur, aromatik dhe aromatik. Ushqime të nxehta si djegësja e kuqe stimulojnë shijen, duke e bërë atë më të ndjeshëm ndaj të gjitha këtyre shijeve. Përveç kësaj, ata pastrojnë qiellzën në përgatitje për pjatën tjetër. Sidoqoftë, është interesante të theksohet se ushqimet me temperaturë të lartë janë kryesisht një tipar i gatimeve Szechuan në shtëpi - enët e nxehta të qarta nuk janë shërbyer kurrë në bankete formale.
Ushqime të paraqitura në gatim Szechuan
Peppers Chili , piper Szechuan, hudhër, kripë, dhe përbërësit e thata dhe turshi të tilla si perime të ruajtura Szechuan. Mish, mish qengji dhe mish derri, edhe pse szechuanezët hanë më pak mish derri sesa fqinjët Hunan, e cila është e njohur për proshutën e saj.
Metodat e gatimit: Kuzhëtarët Szechuan përdorin një sërë metodash gatimi, nga llokoçis-tiganisje në pjekje dhe zierje. Dy herë gatuar derri , ku mish derri është ziera e parë dhe pastaj nxitje-skuqur, është një pjatë klasike rajonale.
"Gëzohu, është më vonë se sa mendon".
(Proverbi kinez)
Top 10 Recipes Szechuan