Brinjë Barbecue në një Grill qymyr druri

01 nga 10

Getting gati - brinjë Barbecue në një Grill qymyr druri

Brinjët e derrit janë ndër artikujt më të njohura të gatimit për të gatuar dhe ato që u japin shumë njerëzve probleme më të mëdha. Nëse keni një duhanxhi dhe e dini se si ta përdorni atë, nuk duhet të keni ndonjë vështirësi. Nëse, sidoqoftë, po përdorni një skarë qymyr druri atëherë duhet të mësoni se si ta mbani atë të ulët dhe të ngadalshëm për të marrë brinjë të përsosur BBQ . Tani, le të kalojmë nëpër disa hapa të thjeshtë dhe do të "hahet" brinjët më të mira që keni ngrënë ndonjëherë.

Problemi më i madh me brinjëzat e pjekjes në skarë është duke marrë një shije të mirë tymi . Ajo që ne do të bëjmë është ta ktheni kokën tuaj me madhësi të madhe në qymyr druri në një duhanxhi të vogël. Ju do të keni nevojë për aftësinë për të kontrolluar temperaturën e djegies tuaj në mënyrë që ta mbani atë rreth 250 F / 120 C. Vetëm gjysma e sipërfaqes së gatimit të skarë përdoret për gatim brinjë indirekt, të ulët dhe të ngadaltë pa djegur ose tharjen e tyre. Këtu ka gjithçka që ju nevojitet për të mësuar se si të gatuani brinjët në një skarë me qymyr .

Çfarë do t'ju nevojitet

• Dish me qymyr të plotë me madhësi
• Rack i brinjëve
• Një bërryl i mirë
• qymyr druri
• 2 pans alumini të disponueshme rreth gjysmës së madhësisë së djegës tuaj të qymyr
• Pjesët e drurit
• Një termometër i besueshëm i mishit
• Pllakë alumini me detyrë të rëndë (nëse keni ndërmend të përfundoni brinjën tuaj)
• Salcë Barbecue
• Një thikë e madhe

Kjo metodë mund të përdoret me spareribet ose me brinjë të mbrapa të foshnjës. Spareribs janë meatier dhe do të zgjasin rreth 4 deri në 5 orë në varësi të skarës suaj. Mbrapa e brinjëve të foshnjave do të duhen rreth 3 deri në 4 orë për të gatuar.

02 nga 10

Përgatitja e brinjëve - Barbecue Ribs në një Grill qymyr druri

Thjesht marrja e brinjëve nga paketa dhe hedhja e tyre në skarë nuk do të prodhojë shumë aromë, veçanërisht nëse membrana e brinjëve mbetet. Tani disa njerëz thonë se nëse jeni duke e grirë brinjën, nuk keni nevojë të hiqni membranën. Të jemi të sinqertë, nuk pajtohemi. Membrana (lëkura e hollë në anën e eshtrave të raftit) është një pengesë e ashpër që duhet të shkojë. Duke hequr membranën, brinjët tuaj do të jenë më të butë dhe ju do të jeni në gjendje të merrni më shumë shije në mish.

Për të hequr membranën nga rafta merrni një thikë të hapur (si një thikë me gjalpë ose tavolinë) dhe vendoseni nën membranën përgjatë kockave përfundimtare. Zhvendosni thikën rreth pak për të liruar membranën në mënyrë që të mund të kapni mirë. Membrana është një lëkurë e rrëshqitshme, prandaj rrëmbeni me një peshqir letre dhe ju nuk duhet të keni ndonjë problem duke hequr atë menjëherë. Me një praktikë të vogël, ju do ta bëni këtë në mënyrë të shpejtë dhe të lehtë që nuk do të mendoni dy herë për këtë.

Me heqjen e membranës, inspektojeni raftin dhe hiqni çdo mish të lirshëm. Kjo do të thahet vetëm në skarë kështu që ju nuk dëshironi që ajo të jetë atje. Ajo që ju doni është një raft i mirë, i pastër i brinjëve që është katror dhe madje. Nëse jeni duke përdorur spareribs ju mund të duhet të bëni një zvogëlimin pak më shumë.

03 nga 10

Fërkimi i brinjëve tuaj - Barbecue Ribs në një Grill qymyr druri

Një shportë e mirë e brinjëve meriton një fërkim të mirë. Aplikimi i një përzierje erëz në sipërfaqen e brinjëve do të vënë shumë shije në mish dhe përgatit sipërfaqen për një kore të lehtë. Përdorni fërkimin tuaj të preferuar të brinjëve . Përhapjen e fshij në brinjë bujarisht. Shuma që shkopinj është shuma që ju nevojitet, kështu që brinjët të vendosin sa rub ato marrin. Sent hajdut mbi të gjithë sipërfaqen e brinjëve, mbrapa, dhe para, si dhe skajet rreth raft.

Ju mund të vendosni fshij në brinjë përpara për të lënë aromë të zhytet në, por nuk e bëjmë atë shumë herët. Fshij është e thatë dhe nuk do të shkrihet në mënyrë magjike në mish shumë më tepër se sipërfaqja. Gjithashtu, nëse vendosni rubin në shumë herët, erëzat kanë tendencë për të "kuruar" sipërfaqen pak dhe i japin brinjëve shije të ngjashme me shijen.

04 nga 10

Përgatitja e Grilës së Qymyrit - Barbecue Ribs në një Grill Qymyr druri

Tani është koha për ta kthyer djegin tuaj të qymyr në një duhanpirës. Kjo bëhet lehtë me dy pans alumini të disponueshme. Këto duhet të jenë rreth gjysma e madhësisë së djegës tuaj të qymyr. Një nga këto pans do të veprojë si një pako që ndihmon të mbajë qymyrin në vend dhe mban dripping larg nga zjarri. Panja tjetër do të mbushet me ujë për të shtuar lagështi në skarë dhe për të rregulluar temperaturën.

Filloni me një skarë të pastër qymyr druri. Hiqeni zierjen e gatimit dhe niseni qymyrin. Ne po përdorim një oxhak qymyr druri që do të ndizet sasinë e përsosur të qymyr druri. Ju do të keni nevojë për qymyr të mjaftueshëm për të mbuluar gjysmën e grilës së qymyrit, rreth tre shtresa të trasha (kjo është tre shtresa e qymyr druri).

Pasi qymyri të jetë ndezur, vendosni një nga pllakat e aluminit në grilën e qymyrit dhe derdhni qymyrin në anën tjetër. Ju mund të keni nevojë ta ktheni panin pak për ta përshtatur atë siç duhet.

Tani, është koha të shtoni drurin. Druri është i rëndësishëm për krijimin e tymit. Ne sugjerojmë copa të mëdha të drurit pasi që do të duhen më shumë për të djegur dhe për të siguruar tym si keni nevojë për të. Përdorni disa pjesë për një furnizim të mirë me tym.

Kthejeni zierjen e gatimit dhe vendosni enën e dytë prej alumini në të, direkt mbi qymyr. Mbushni sa më shumë ujë sa mund të mbajë. Qëllimi është të mbajë skarë në një temperaturë të qëndrueshme dhe të ulët (rreth 250 F / 120 C). Uji do të largohet me avull dhe ju nuk duhet të shtoni më shumë ujë, por mbani një sy në të.

Tani ju keni kthyer kokën tuaj në një duhanpirës.

05 nga 10

Vendosja e brinjëve në skarë - Barbecue Ribs në një Grill qymyr druri

Me skarë të vendosur për pirjen e duhanit, ne mund të shtojmë brinjët. Në shumicën e rasteve, ndoshta do të jeni në gjendje të përshtatni dy rafte të brinjëve të mbrapa të foshnjës ose një raft ribash rezervë. Ju mund të blini një mbajtës të brinjëve që shtrijnë brinjën në mënyrë që ata të qëndrojnë në fund në mënyrë që ju të mund të përshtatet më shumë brinjë në një kohë. Sigurisht, kjo me të vërtetë varet nga madhësia dhe lloji i qymyr druri që po përdorni. Ajo që është e rëndësishme është që brinjët të mos vendosen mbi njëra-tjetrën. Është e rëndësishme që të ekspozohet sa më shumë sipërfaqja e raftit të nxehet dhe të pihet sa të jetë e mundur.

Në këtë temperaturë, ajo do të marrë rreth 3 deri në 4 orë për të gatuar brinjët krejtësisht. Ne jemi duke kërkuar për një temperaturë të fundit rreth 180 në 185 F / 80 deri në 85 C. Kjo është pika e butësisë maksimale para se mishi fillon të bjerë jashtë kockave. Mos harroni se brinjët e mëdha kanë kocka në to dhe nuk bien në një grumbull mishi kur të gatuar. Kjo e tërë "bie nga kocka" gjë u krijua nga restorante të këqija që vlojnë brinjët.

Vendosni raftet (s) e brinjëve në zierjen e gatimit të skarë, anën e krahut të brinjës poshtë, pranë pishës së ujit. Asnjë pjesë e brinjëve nuk duhet të jetë direkt mbi zjarrin. Ne do të kthejmë brinjë në një kohë të shkurtër për të siguruar edhe gatim.

06 nga 10

Mbërthimi i brinjëve - Barbecue Ribs në një Grill qymyr druri

Shuma e kohës që ky proces do të marrë me të vërtetë varet nga qymyr druri që po përdorni dhe nga temperatura e jashtme. Pas rreth një orë kontrolli mbi brinjët. Kjo është gjithashtu një kohë e mirë për t'u siguruar që skarë ka mjaft karburant dhe se pan-uji ende ka ujë të mjaftueshëm në të. Shtoni disa pjesë të tjera të drurit në zjarr. Rotate brinjët për t'i ndihmuar ata të gatuhen në mënyrë të barabartë. Mishi ende duhet të jetë i butë dhe sipërfaqja e kauzës.

Pas rreth një orë tjetër përfundojnë brinjët në një shtresë të dyfishtë prej fletë metalike prej alumini. Kjo mban në lagështi dhe sjell temperaturën e brendshme deri. Kur të marrësh brinjët ata duhet të bien mirë, por jo dele. Vendosni brinjët e mbështjellë në skarë, duke kontrolluar zjarrin dhe pjatën e ujit. Nuk ka nevojë të shtoni copa shtesë të drurit në këtë kohë. Brinjët kanë thithur gjithë tymin që do të marrin. Lejo brinjët të vazhdojnë gatim për një orë tjetër.

07 nga 10

Mbarimi i Pirja e duhanit - brinjët e Barbecue në një Grill Qymyr druri

Tani ne arrijmë në fazën përfundimtare të brinjëve tona të Barbecue në një skarë me qymyr. Pas rreth një ore hiqni fletën dhe ktheheni në skarë për 30 minuta deri në një orë. Kjo kthesë e fundit në skarë do t'i japë brinjës një sipërfaqe më të thatë në mënyrë që të merrni disa cilësi nga kafshimi. Ajo që ju doni të shikoni është se sa mirë janë gatuar brinjët. Për këtë, përdorni një termometër mishi (shikoni për një temperaturë rreth 180-190 F.). Për fat të keq, me brinjë, kjo mund të jetë një sfidë. Kocka do të jetë një temperaturë e ndryshme nga mishi dhe për të marrë një lexim të saktë do t'ju duhet të kontrolloni mishin pa e marrë termometrin shumë afër kockës.

Një tjetër mënyrë për të kontrolluar për doneness është për të hequr brinjët në mes. Nëse skajet ulen lehtësisht poshtë nga mesi i brinjëve janë bërë. Ky është një mashtrim i vjetër dhe nëse e mbani në mend kur gatuani brinjët, ju do të merrni varjen e saj dhe do të jeni në gjendje të tregoni kur brinjët bëhen duke përdorur këtë teknikë.

Ju mund të hiqni brinjën në këtë pikë, por nëse doni të shtoni salc Barbecue lexoni në.

08 nga 10

Salcë Barbecue - brinjë Barbecue në një Grill Charcoal

Kur brinjët janë pothuajse gati është koha për të pjekur në salcë Barbecue (nëse keni ndërmend të salcë brinjë tuaj). Kjo duhet të bëhet në shtresa të holla. Duke shtresuar në salcë, ju merrni një sipërfaqe ngjitet në brinjë dhe jo një shtresë e trashë e lagësht. Filloni duke vënë një shtresë mbi brinjët dhe kthejeni mbi to dhe mbuloni anën tjetër. Mbylle kapakun në skarë për rreth pesë minuta dhe përsërite. Ne zakonisht e bëjmë këtë rreth 5 herë për t'i dhënë brinjëve një shtresë të trashë.

Pasi të bëhet kjo është më së miri për të shërbyer menjëherë (shih hapin 10), por ato mund të mbahen për të ngrënë më vonë nëse është e nevojshme (shih hapin 9).

09 nga 10

Mbajtja e brinjëve - Barbecue Ribs në një Grill qymyr druri

Nëse nuk do të shijoni këto brinjë menjëherë ose duhet të mbani ato për një kohë para se të shërbeni, hiqni raftin e brinjëve nga skaji dhe vendosni në një bord prerës për rreth 10 minuta për të lënë sipërfaqen e ftohtë dhe salcën thatë pak. Pastaj përfundojë fort në disa shtresa të përfundojë plastike. Salcat e Barbecue mund të jenë acid dhe reagojnë me fletë alumini. Nëse ju do të gëzojnë këto shumë më vonë pastaj të përfundojë në një shtresë të vetme të fletë metalike dhe të ftoh. Nëse keni nevojë t'i mbani ato në temperaturë deri në një orë, mbyllni raftin në një peshqir të rëndë dhe vendosni mënjanë.

Për të nxehur më vonë një shportë brinjë, hapni brinjët dhe vendosni në një pjatë qelqi të madhe dhe mbuloni pjatën me fletë metalike. Vendoseni në një furrë të nxehur në 250 F për rreth një orë. Brinjët e ngrohur në përgjithësi do të jenë një tharëse pak pastaj e drejtë nga duhanxhi. Aplikoni një salcë më shumë Barbecue për të kompensuar.

10 nga 10

Shërbyer brinjët - Barbecue Ribs në një Grill qymyr druri

Gërshetimi i brinjëve bëhet më mirë me një thikë të gjatë të mprehtë dhe një palë doreza. Vendosni raftin e brinjëve në një bord të madh të prerjes dhe vendosni në fund, kocka e ekspozuar përfundon. Qëllimi është të rrëshqasësh thikën poshtë, mes kockave në mënyrë të barabartë. Nëse ju shikoni në raft nga ana e kockave ju duhet të jetë në gjendje për të parë rrugën e kockave pak më të lehtë. Duke prerë drejt poshtë përmes raft ju mund të merrni një të mirë, të prerë edhe një brinjë uniforme. Kockat e brinjës kanë tendencë të kthehen pak më shumë drejt fundit të vogël, por me një praktikë të vogël, ju do të merrni varjen e saj.

Deri në kohën kur brinjët janë prerë, ata do të pushojnë mjaftueshëm për të ngrënë kështu që kjo duhet të jetë gjëja e fundit që ju bëni para se të shërbeni brinjët.