Gatimi i mishit të ngrirë të terrenit para shkrirjes nuk rekomandohet
Çfarë vjen së pari në mendje kur përmendet "viçi terren"? Ndoshta hamburgerë, qofte dhe mish pule , nëse je si shumica e njerëzve. Nuk është çudi që nga vëllimi, viçi tokësor është artikulli më i shitur i mishit në shumicën e tregjeve, por mund të humbni paratë për përzierjet e pakta dhe jo të lehta. Mish viçi është konsideruar prej kohësh një barelë me mish, më e lehtë në portofolin se shkurtimet e plotë të mishit të gjedhit. Ndoshta për këtë arsye, ka shumë mënyra krijuese për të përdorur viçin tokësor përveç për burgers, meatloaf dhe meatballs, duke përfshirë disa receta interesante tallur gustator.
Këshilla për gatim me mish viçi
- Nëse jeni duke përdorur mish të gatuar të terrenit në një salcë ose tavë, mund të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës duke e shpëlarë atë pas ngjyrosjes dhe para se të shtoni në recetën tuaj. Thjesht gatuani mishin derisa të bëheni, derdhni në një çezme në lavaman dhe pije me ujë të nxehtë. Mbushe plotësisht ujë dhe fshij të thatë me peshqir letre. Kjo metodë e përdorur në mish të rregullt terren mund të zvogëlojë përmbajtjen e yndyrës poshtë me atë të më të shtrenjtë mish të butë terren . Megjithëse përmbajtja e yndyrës zvogëlohet në masë të madhe duke përdorur këtë metodë, duhet të jeni të vetëdijshëm se aroma shkon poshtë drenazhit së bashku me atë yndyrë.
- Viçi i ngrirë i terrenit mund të shkojë nga frigorifer në tigan, por nuk rekomandohet në shumicën e rasteve. Ngrirja e kthen lëngun natyral në viçin në kristale akulli. Nëse ju gatuaj viçi ndërsa ngrirë, shanset janë që ju do të kullon off aromë lëng së bashku me yndyrë. Në vend të kësaj, planifikoni përpara për të lënë mishin të shkrihet ngadalë në frigorifer për t'i dhënë kristaleve të akullta kohë për t'u shkrirë dhe rishpërndarë përsëri në indet sa më shumë që të jetë e mundur.
- Për rezultate optimale në recetat ku mishi është fokusi, përpiquni të përdorni viçin e freskët të terrenit. Nëse viçi terren do të përdoret në një tavë ose salcë, ndoshta nuk do të keni ndonjë ndryshim shije kur përdorni mish të ngrirë.
- Kur të gatuaj viçi terren, do të keni më pak tkurrje me blendat më të pakta sesa me viçin e rregullt terren. Dhjami e zvogëlon volumin e mishit. Përzierjet më të lehta kanë më pak yndyrë, pra pak tkurrje.
- Në përgjithësi, sa më e lartë të jetë temperatura e gatimit, aq më e madhe është tkurrja, kështu që gatuaj viçin e tokës në një temperaturë të moderuar sesa në një nxehtësi të lartë. Mbingarkesa do të rezultojë në një rezultat të thatë dhe pa shije, pasi lëngjet zhduken.
- Për të shmangur viçin tokësor që ngjitet në duart tuaja, lyejeni duart në ujë të ftohtë përpara se të trajtoni mishin për të bërë hamburgerë ose qofte. Mos e mbivendosni mishin kur bëni patties. Mbani një prekje të lehtë dhe mos kompakte.
- Formoni copat e hamburgerit në trashësinë e dëshiruar dhe më pas bëni një depresion të thellë në qendër me gishtin tuaj. Ndërsa mishi gaton dhe zgjerohet, depresioni do të zhduket, duke e mbajtur Burger tuaj nga fryrë në qendër në një formë disk fluturues.
- Asnjëherë mos përdorni shpatullën për të shtypur poshtë në Burger Patty si ajo është gatim. Ju do të shtrydhni të gjithë lëngun dhe aromën. Pushimi i vrimave në burger me një pirun gjithashtu shkakton humbjen e lagështirës dhe aromës. Përdorni një shpatull ose darë për t'i kthyer ato.
- Sigurohuni që zjarri i panit ose skarës është i nxehtë para se të shtoni burgers. Kjo ndihmon në tharjen e sipërfaqes dhe vulosjen në lëng.
- Burgers Shumica nuk do të kërkojë një pan greased, megjithatë, burgers ekstra-ligët mund të rrinë pa shtuar vajosje. Disa kuzhinierë sugjerojnë një spërkatje të kripës në tigan për të parandaluar fërkimin e mishit të ligët.
- Nuk ka asgjë të keqe me gërmimet me duart e pastra për të përzier erëza në viçin tokësor, por mos e teproj. Ngrohja nga duart tuaja dhe fërkimi i përzierjes mund të prishen ato pjesë të yndyrës që ju doni të ruani për një rezultat të lëngshëm. Mish viçi i mbingarkuar mund ta shndërrojë atë në shurup pa aromë.
- Recetat e mia përfshijnë recetat e viçit të terrenit që janë pak më të pazakonta sesa tavanet standarde të hamburgerit , por ju do të gjeni ende shumë standby të vjetra. Ju mund të zëvendësoni mishin, mishin, mishin e derrit, pulën, gjeldetin ose sallamin në shumicën e recetave për një aromë të ndryshme.
- Meqenëse shpendët kanë një shije të butë, kur zëvendësojnë pulat tokësore për viçin terren, shtoni pak më shumë erëza se sa kërkon receta. Për shkak të ndryshimit në cilësi, ju gjithashtu mund të duhet të ulni çdo lëng të shtuar nga një deri në dy lugë kur përdorni shpendët tokësorë.