Bërja e demi-glace nga e para është shumë shumë hapa
Demi-glace është salcë e fundit, e thellë, e pasur, kafe për të shërbyer me mish të pjekur dhe steaks, dhe është një nga shtyllat e arteve kuzhinore.
Por le të jemi të sinqertë për diçka: Ju ndoshta nuk do ta bëni atë nga e para .
Jo se ju nuk duhet të bëni atë të paktën një herë në jetën tuaj. Nëse jeni të interesuar në procesin e shndërrimit të kockave të viçit ose të viçit në një salcë të qetë, të pasur, flavorful që nuk mund të barazohet, ne rekomandojmë ta bëjmë atë.
Por realisht, për kuzhinier tipik në shtëpi duke u përpjekur për të ngrënë darkë në tavolinë, ka shumë hapa:
- Kockat e mishit të pjekur së bashku me mirepoix dhe paste domate.
- Mbulo kockat dhe mirepoix me ujë të ftohtë dhe ziej për 6 orë.
- Tendoseni stokun që rezulton përmes gazelës dhe freski.
- Saute më shumë mirepoix dhe pastaj shtoni miell për të bërë një roux .
- Pëshpëritje në stok.
- Ziej për rreth një orë.
- Zgjejuni nëpër gotë dhe freskoni salcën e rezultatit Espagnole .
- Tani kombinoni salcën me më shumë aksione.
- Ziej deri sa të reduktohet me gjysmën.
- Zgjejme me thashetheme.
Voila-demi-Glace. Dhe vetëm ju mori dy ditë.
Edhe nëse planifikoni një darkë të veçantë, ndoshta keni gjëra më të mira për të bërë me kohën tuaj sesa të kaloni gjysmën e një ditë duke hedhur sasi nga sipërfaqja e një tenxhere me eshtra të zhurmshme.
Megjithatë, kjo nuk do të thotë që duhet të përdorësh ato paketa me përzierje me lëng mishi ngjyrë kafe kur dëshiron të shërbesh një salcë me mignon tuaj filet.
Ekzistojnë disa shkurtore që mund t'i përdorni kur bëni demi-glace në mënyrë që të jeni në gjendje të thoni "Unë e kam bërë këtë" dhe në të vërtetë mbaj një fytyrë të drejtë.
Shkurtimet e Demi-Glace
Shkurtërja më e mirë që ju mund të bëni është të kaloni duke e bërë stokun tuaj dhe të përdorni një magazinë të mirë të blerë nga dyqani.
Në artet e kuzhinës flasim për stokun e kafesë, jo për bagëtinë, për shkak se e njëjta procedurë mund të përdoret për të bërë stoqe nga eshtrat e mishit, eshtrat e qengjit, eshtrat e qengjit apo çfarëdo tjetër.
Në dyqan, megjithatë, ajo që ju jeni më së shumti do të gjeni është e aksioneve viçi.
Kontrolloni përbërësit. Mos blini ndonjë gjë që përmban MSG (ose një nga pseudonimet e saj ) dhe definitivisht zgjidhni llojin që është natriumi i ulët, kripë e reduktuar ose madje jo kripë, nëse mund ta gjeni.
Arsyeja për këtë është se ju do të reduktuar aksioneve mjaft pak, e cila përqendrohet kripë. Ju nuk dëshironi që demi-glace përfunduar të jetë shumë i kripur.
Ndoshta shkurtimi përfundimtar është blerja e një baze demi-glace, ose koncentroheni. Këto produkte janë një lloj paste ose lustër që ju ripërtërirë duke shtuar ujë. Ata janë të mirë për t'u përdorur nëse do të bëni një salcë sekondare të bazuar në salcat demi-glace si salcë kërpudha ose salcë e verës së kuqe . Por ata janë në rregull për ta përdorur edhe vetë. Nëse jeni me të vërtetë i shkurtër në kohë, dhe doni të shërbeni një salcë të këndshme me një vakt, themi të shkoni për të.
Gati për të provuar? Këtu është një recetë shkurtore për demi-glace .