Ky recetë vjen nga një emigrant bavarez që humbi proshutën e thatë të ajrit që mund të gjente në atdheun e tij. I njohur gjithashtu si Coppa, një etiketë italiane, kjo lloj mishi quhet "Rohschinken" në gjermanisht, ose fjalë për fjalë "proshutë e papërpunuar". Meqenëse hapat përfshijnë pirjen e duhanit, si dhe një kurë kripë në këtë recetë, ajo nuk është vërtet e papërpunuar.
Ai gjithashtu përdor një bukë të mirë dhe të lirë derri prej 4 deri 5 paund, lloji që gjeni herë pas here në vend të një pije alkoolike, në vend të një këmbë apo një çereku të ngushtë. Është më e lehtë për të gjetur dhe tashmë të debonuar, gjë që mund ta bëjë më të lehtë trajtimin. Një proshamë e freskët do të punonte edhe me këtë recetë.
Pajisjet: frigorifer, duhanxhi , patate të skuqura druri të frutave ose patate të skuqura të ahut, qese pambuku, vend i freskët për të varur mishin
Çfarë do t'ju nevojitet
- 30 gram kripë (deti)
- 3 gram sheqer kafe
- 3 gram piper i zi (terren i ashpër)
- 5 gram manaferrat e dëllinjëve (toka e ashpër)
- 1 gram
- arrëmyshk (terren i ashpër)
- 1, 2 gram kanellë (terren i ashpër)
- 2 karafil (terren i ashpër)
- 1 fletë gji (i shkrirë)
- 1 lugë gjelle farë kopërish (terren i ashpër)
- 1 - 2 teaspoons koriandër (terren i ashpër)
- 1 - 2 lugë çaji
- karamele (terren i ashpër)
- 1 lugë çaji
- borzilok (tharë)
- 1 piper të thatë djegës (i shkrirë)
- Fakultativ: shtrydh hudhër, për shije
- 4 -5 £ derri derri (ose proshutë)
- 1 verë të kuqe qelqi
- Opsionale: 1 vodka xhami ose rum
- 2 lugë vaj ulliri
Si ta Bëni
- Mix të gjithë përbërësit së bashku për të formuar një fshij, dhe fshij atë mbi të gjithë mishin që ju jeni duke përdorur. Vendoseni mishin në një qese plastike.
- Shto një gotë të vogël verë të kuqe dhe një gotë më të vogël vodka ose rum (opsionale) në qese. Mbylleni qesen dhe vendoseni në frigorifer.
- Kthehuni çdo ditë deri në 50 ditë.
- Lani mishin dhe e leni në ajër të thatë në temperaturë të ftohtë të dhomës (rreth 65 ° F). Duhet të jetë pak e thatë në skajet.
- Nëse nuk ka yndyrë në mish, fshij apo lyeje me vaj ulliri.
- Smoke atë çdo ditë për 4 ditë për disa orë. Le të pushoni në temperaturë të ftohtë të dhomës në mes. Fërkoni me vaj edhe në mes.
- Lidheni atë në një formë të forta dhe të rrumbullakët me kordonin e kuzhinës. Mbusheni në një qese të rrobave dhe vareni në një bodrum apo garazh të ftohtë. Thesari është që t'i mbash insektet në gji.
- Hiqeni nga koha në kohë dhe rrokullisni për të provuar konsistencën e mishit. Në varësi të lagështirës dhe temperaturës, mishi do të jetë gati në disa javë (verë) deri në disa muaj (dimër).
Shënime:
Kjo mish do të mbajë në temperaturë dhome për pak kohë, por shumica e njerëzve e mbajnë atë në frigorifer ose e fërkojnë atë të hollë dhe e ngrisin atë.
Kjo recetë bën thirrje për kripë deti të rregullt, e cila përmban një nitrat natriumi shumë pak, kripë e cila mund të parandalojë mikroorganizmat si Clostridium botulinum . Disa hams tregtar janë bërë me kripë të rregullt, por shumica janë bërë me kripë shëruese ose kripë rozë . Ndjehen të lirë për të përdorur kripë rozë në këtë recetë në vend të kripës në det, ajo është më e sigurt nga pikëpamja e sigurisë ushqimore.
Shihni një recetë për proshutë shtëpi këtu dhe një për Kasseler (mish derri) të shëruar, të tymosur këtu .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 250 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 62 mg |
| sodium | 1,112 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 18 g |