Bërë mirë është mënyra e gabuar për të ngrënë biftek
Pavarësisht nga fakti se bifteku i bërë mirë është i fortë, i thatë dhe pa aromë, gjithmonë do të ketë njerëz që insistojnë në bletët e tyre të gatuara në këtë mënyrë. Ju mund të arsyetoni me ta gjithçka që dëshironi, por kjo nuk do të ndryshojë mendjet e tyre. Pra, çfarë mund të bëni?
E pra, ju mund të merrni shijen tuaj të bukur strip ose Porterhouse biftek dhe të gatuaj atë mirë-bërë për ta. Por ky është një krim kundër mishit. Mos e rrënoni steakun tuaj të shtrenjtë në këtë mënyrë.
Pasi të keni shkuar në vështirësi për të përzgjedhur mishin më të mirë , ta shijoni atë siç duhet dhe përgatiteni për skarë , gjëja e fundit që dëshironi të bëni është ta masakroni duke e gatuar mirë.
Kjo është e drejtë, thashë masakra. Çfarë është kaq e keqe për gatim një biftek bërë mirë? E gjitha zbret në temperaturë. Sa më gjatë që të gatuani një biftek, aq më të nxehtë ajo merr, dhe si ajo nxehet, fibrave të muskujve të merrni të fortë dhe të gjitha lëngjet gatuaj jashtë.
Rezultati është se brendësia e një bifteku të bërë mirë është një ngjyrë gri uniforme, dhe vetë bifteku është i fortë, i guximshëm, pa aromë dhe i thatë. Kjo nuk është gatimi, është zjarrvënie.
Kur është një biftek i mirë-bërë?
Një biftek i bërë mirë është përcaktuar si një biftek që është gatuar në një temperaturë të brendshme prej 160 ° F ose më e lartë.
Çfarë ndodh kur një biftek - çdo biftek - është djegur deri në atë masë është se ajo bëhet e vështirë dhe i dobët dhe i lirë nga çdo lëngshmëri çfarëdo. Kjo mund të jetë mishi më i mirë, me moshë të thatë, me mëshirë mermer USDA Prime .
Por nëse e gatuani atë në 160 ° F, është përzierje plehrash.
Gjithashtu shih: Grillimi i një biftek
Pse dikush do të donte të hante diçka të tillë? Pyetje e mirë. Po të mos ishin në prag të urisë, nuk kam asnjë ide. Sapo lexova për eksploruesit e oqeanit, të cilët duhej t'i vlonin rripat e tyre dhe këpucët kur ata iknin nga ushqimi në det.
Për këtë arsye, nuk ka asnjë arsye të mirë për të shërbyer, ose për të ngrënë, një biftek të bërë mirë.
Po në lidhje me sigurinë e ushqimit? A nuk është kjo një arsye e mirë për të përgatitur steaks gjatë gjithë rrugës? Në të vërtetë, bakteret e rrezikshme si E. coli nuk jetojnë në brendësi të një biftek. Ata mund të jetojnë në sipërfaqen e një biftek, por gatimi jashtë biftekit do t'i vrasë. Burgers janë një tjetër histori. Për të qenë të sigurt, mishi i gatuar duhet të jetë i gatuar mirë. Por biftek të mesëm-të rralla ose madje të rralla nuk paraqesin rrezik të veçantë për sigurinë e ushqimit.
Duke thënë këtë, ju nuk do të fitoni një argument me dikë që, për çfarëdo arsye, dëshiron që bifteku i gatuar të jetë i gatshëm. Plus, është formë e keqe për të debatuar me mysafirët tuaj, apo jo?
Çfarë ndodh nëse dikush dëshiron një biftek të bërë mirë?
Ka disa taktika që mund të punësoheni për t'u marrë me këtë situatë të vështirë. Ju mund të përpiqeni të gatuani mesataren e biftekut, e cila është një nivel më pak i kryer sesa i mirë, dhe shpresoj se ata nuk mund të dallojnë.
Një biftek i mesëm është i gatuar në një temperaturë të brendshme prej rreth 150 ° deri në 155 ° F. E brendshme do të jetë më së shumti gri, por me vetëm një rresht të zbehta të trëndafilit në qendër. Nëse ndizni dritat kur ju shërbeni, ata nuk mund të vënë re.
Edhe në qoftë se ju mund të merrni me të, megjithatë, kjo është ende një humbje e një biftek të mirë.
Ja se çfarë do të bëja. Dhe nga rruga, kjo do të funksionojë vetëm nëse e dini paraprakisht se një nga të ftuarit tuaj do që bifteku i tyre të jetë bërë mirë. Pra, nëse ju jeni duke pasur njerëz mbi për steaks, të shpëtuar veten disa pikëllimin dhe për të gjetur përpara kohe.
Ajo që ju bëni është që të blini një biftek të lirë, diçka të ashpër dhe të dobët, si një biftek i bardhë, biftek i rrumbullakët ose bifteku i bishtit . Dhe e gatuani për ngrohje të mesme për rreth 12 minuta në secilën anë dhe jepni atyre. Ajo do të shijojë si një pendë, gjithsesi, pse të hedhim biftek të mirë (dhe para të mira) për dikë që nuk do ta shijojë kurrë ndryshimin?
Kjo nuk është snobizëm, është ekonomia. Në të vërtetë, unë gjithashtu do të rekomandojë përdorimin e një biftek më të vogël në qoftë se ju do të përpiqet të kalojë një biftek të mesme mirë si bërë mirë. Nuk ka arsye për të gatuar një copë mishi të mirë 145 ° F.
Tjetër: Mesatare e rrallë: Mënyra më e mirë për të ngrënë biftek