Bitterballen janë një version më i vogël, më i rrumbullakët i croquettes në formë sallamesh. Në mënyrë tipike që përmbajnë mish derri, këto delikatesa të skuqura shpesh shërbejnë si meze në baret dhe kafenetë holandeze, dhe gjithashtu mund të jenë pjesë e një përzgjedhje të ushqimeve të gishtave të skuqura, të quajtur bittergarnituur.
Këto dikur ishin një mënyrë e kursyer për të përdorur përzierjen e mbeturinës së mbeturinave nga bërja e croquettes .
Ndërsa përkthyer shpesh si "topa të hidhura", kjo delikatesë nuk ka një shije të hidhur. Emri, në fakt, i referohet traditës së shërbimit të këtyre ushqimeve të thella me meze, të tilla si jenever, megjithëse ato më shpesh gëzohen me birrë këto ditë. Dhe një kombinim i shkëlqyer gjobë që është, ne mund të shtojmë.
Ka variacione të panumërta në temë, nga viçi në perime, dhe nga karkaleca deri te djathi, por ky version i mishit është një klasik. Shërbyer me një mustardë butë të butë, të tillë si Dijoni .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mishin:
- 2 kilogramë (1kg) mish viçi
- 1 qepë e madhe (e lagur)
- 1/2 lugë çaji peppercorns zi
- 1
- fletë gji
- 2 karafil
- Pak skuqë trumzë të freskët
- Për Balls Mish :
- 4 oz (100g) gjalpë
- 1 filxhan (120 g) miell me qëllim
- 2 shallots (copëtuar)
- 2 gota (500ml) qumësht
- 2 gota (500ml) të mishit të mishit (e bërë nga gatimi i mishit)
- 5 fletë xhelatinë të pastruar ose 5 lugë çaji xhelatinë e pluhuruar
- 1/2 filxhan ujë të ftohtë
- Kripë, piper dhe një arrirë pak, për shije
- 1 bunch
- majdanoz i sheshtë-fletë (copëtuar imët)
- 1 lugë gjelle Dijon mustardë
- Për buke:
- 1/2 filxhan miell me qëllim
- 1 deri në 2 vezë të rrahura të mëdha
- 4 gota bukëpjekje të freskëta
Si ta Bëni
Gatuaj mishin
- Vendoseni viçin në një tigan të madh me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mishin. Sillni një zierje. Zmadhoni shkumën dhe shtoni qepë, peppercorns, gjethe gji, karafil, dhe trumzë.
- Sillni përsëri në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe le të ziejnë për disa orë derisa mishi është i butë.
- Hiqeni mishin dhe lini të ftohet. Treteni lëngun e gatimit dhe vendosni mënjanë për t'u përdorur më vonë. Kur mishi është i ftohtë, prerë në kube të vogla.
Bëni Përzierjen e Ballit të Mishit
- Në një tigan të madh, bëni një roux me gjalpë, miell, dhe shallots copëtuar. Përdorni roux për të bërë një salcë (shih Shënimin më poshtë) duke shtuar qumështin dhe 2 gota (500ml) të lëngut të gatuar të mishit të mishit. Le të vijë në një vlim, të zvogëlojë ngrohjes dhe le të ziej për 30 minuta, nxitje shpesh.
- Shpërndani xhelatinë në një filxhan me ujë të ftohtë dhe shtoni në kripën e zierjes, duke nxitur rregullisht. Shto kripë, piper, arrëmyshk, majdanoz, mustardë dhe viçi me dics, përzier mirë. Mbuloni me mbulesë plastike dhe ftohuni deri në të ftohtë.
Forma dhe Fry Balls Mish
- Lugë të kuqe të grumbulluara të përzierjes së kripës në topa të rregullta, madje me madhësi - rreth 60 në total. Bukni ato dy herë.
- Ndërkohë, ngrohni vajin në një fryer të thellë në 356 F (180 C). Fry bitterballen në tufa deri në artë. Hiqeni nga fryerja dhe derdhni në rrotullim letre. Shërbyer ato nxehtë me mustardë Dijon.
Shënim: Salpikon është një term francez që i referohet një preparati të përbërë nga një ose më shumë përbërës të gatuar që janë të grirë ose të copëtuar dhe të lidhur me salcë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 310 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 59 mg |
| sodium | 438 mg |
| karbohidratet | 25 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 22 g |