Bifteku i bletës, ndonjëherë i quajtur teh i lartë, është një biftek i prerë nga një muskul në prerjen e prerjes së zogjve të mishit , në mënyrë specifike muskujt më të lartë (ose infraspinatus ). Prerja e shkurorëzuar mund të ndahet në dy seksione: rrotullimi i pirunit dhe kllapa e shpatullave . Kllapa e shpatullave është një gjë e madhe, e përbërë nga një numër i madh i muskujve të lidhur së bashku me pjesë të ndryshme të shiritit dhe membranës. Tre nga pesë muskujt përdoren për steaks dhe roasts, domethënë teh të lartë, qendra shpatull, dhe tenderi sup.
Njëherë e një kohë, kasapët thjesht do të fikuan në të gjithë kokën e shpatullave të braktisura për të bërë steaks. Këto ditë është shumë më e zakonshme që të hiqet thupra dhe ta ndajmë atë në muskujt individualë, secila prej të cilave mund të tregtohet si një lloj i ri biftekësh. Kështu, bifteku i bletës tani po shfaqet në departamentet e mishit të supermarketeve.
Bazat e një Bifteku biftek
Biftekuçet bëhen duke prerë drejtpërsëdrejti nëpër muskujt e lartë të shpatës, e cila është në të vërtetë mjaft e butë. Problemi është se ekziston një shtresë e indit lidhës që kalon nëpër qendrën e tij, që do të thotë se çdo pjesë e biftekut ka një pjesë të kësaj rrip të ashpër të bishtit të djathtë në mes. Në anën e ndritshme, ka një aromë shumë të butë në një biftek dhe është relativisht i lirë.
Mënyra më e mirë për të ngrënë biftekë blade
Ju mund të keni parë steaks teh në supermarket, mbështjellë në ato paketa celofan, me etiketat që thonë, "Great për tiganisje!" Por, për shkak të asaj shiriti të gristle, bifteku i bishtit është në të vërtetë i tmerrshëm për tiganisje.
Nëse e gatuash në një skarë, ajo pjesë e gristle do të shtrihet si një grup i trashë gome dhe kjo është pikërisht ajo që do të ndjehet si në gojën tuaj kur përpiqeni ta përtypni atë. (Kjo, nga rruga, është një nga arsyet pse është kaq e rëndësishme për të gjetur një kasap të madh .)
Mënyra e vetme për të prishur indin lidhës të fortë në mes të një biftekë është të gatuaj ngadalë, me nxehtësi të lagësht - me fjalë të tjera, duke e nxitur atë .
Braise atë për rreth një orë dhe ju do të love it.
Kthejeni Biftekin e Biftekut në Hekuri Flat
Një tjetër mënyrë për t'u marrë me atë rrip të dërrmuar është ta hiqni atë. Dhe, në të vërtetë, kjo është saktësisht se si prodhohen steaks hekuri të sheshtë . Flat steaks hekuri janë bërë nga muskujt e saktë të njëjtë të tehut, vetëm në vend se të prerë ato në mënyrë të tërthortë dhe duke lënë një pjesë të gristle në çdo biftek, ata janë të prerë gjatësi. Kjo shtresë e gristle përfundon duke shkuar në grumbull skrap (që do të thotë viçi terren). Kështu, i njëjti copë mishi prodhon dy vija të ndryshme.
Flat steaks hekuri janë më të shtrenjta, si për shkak se ata janë objektivisht më të dëshirueshme, dhe për shkak të punës shtesë të nevojshme për prodhimin e tyre. Prapëseprapë, ndryshe nga steaks, shulat e sheshtë të hekurit me të vërtetë janë të mëdha për tiganisje .