Ekzistojnë tri mënyra për të gatuar: përçim, convection dhe rrezatim. Jashtë klasës së shkencës së gatimit, rrezatimi është i njohur nga një numër emrash të tjera për shkak të konotacioneve negative, por nëse jeni duke gatuajtur me nxehtësi rrezatuese, infra të kuqe ose mikrovalë, rrezatimi është fëmija i ri në bllok. Gjithnjë e më shumë, infrakuqe është duke u bërë metodë e zgjedhjes për shumë kuzhinierë, veçanërisht për kuzhinier në oborrin e shtëpisë duke përdorur grila dhe gazra me gaz infra të kuqe në treg.
Llojet e gatimit
Kryerja: Ky lloj gatimi është transferimi i drejtpërdrejtë i nxehtësisë nga një gjë në tjetrën. Kjo është si gatim në një tigan. Pan i nxehtë, në kontakt me ushqimin, transferon nxehtësinë duke e prekur atë. Kjo është forma më e ngadalshme dhe më pak efikase e gatimit. Në skarë tuaj, kjo është gatim bërë nga ushqime në kontakt me grilë gatim. Convection është gatim nga lëngu (në gazra shkencë janë një lëng) si valë një patate në ujë ose pjekje një pulë në furrë. Në skarë tuaj, konvekcion është rrjedha e ajrit të nxehtë rreth ushqimit tuaj, sidomos kur tiganisje indirekte .
Rrezatimi: Kjo është krejtësisht ndryshe nga këto forma të tjera gatimi. Rrezatimi është gatim duke përdorur një formë të energjisë elektromagnetike që drejtohet tek ushqimi që gatuani. Kjo mund të jetë si gatim në mikrovalën tuaj ose duke përdorur ngrohje rrezatuese nga një element ngrohës elektrik si në furrën tuaj (posaçërisht për pjekje) ose ai që thotë dolli.
Çdo gjë që nxehet në një temperaturë të lartë rrezaton ngrohjen, prandaj qymyr të nxehtë në një skarë me qymyr japin një energji rrezatuese (gatim me qymyr është rreth 25 për qind në gatim radiant ose infra të kuqe).
Infrared: Infrared (ose Infra-Red) është bërë fjalë e madhe lëvizje në gatim në natyrë. E gjitha kjo filloi në vitin 2000 kur patentë për flakën infra të kuqe skadoi, duke e liruar këtë teknologji për të gjithë ata që dëshironin ta ndërtonin atë në një skarë me gaz.
Gjatë disa viteve të fundit, kjo teknologji është derdhur poshtë në grila të gazit nën 500 dollarë dhe në të gjithë spektrin e burners anësore, burn burners, dhe çdo gjë tjetër që mund të kujdeseni për ta përdorur atë. Tani, ndezësja infra të kuqe quhet mikrovalë e kuzhinës së jashtme dhe merret me rikthimin e industrisë së gazit. Pyetja që shumë njerëz duket të ketë është, a duhet me të vërtetë nevojë për infra të kuqe dhe do të më bëjë një kuzhinier më të mirë?
Djegësa me Infrared
Ka një numër të djegësve infra të kuqe dhe grills në treg këto ditë duke përdorur një gamë të gjerë të teknologjisë. TEC, shpikësi origjinal i teknologjisë ka zhvilluar një lloj të ndezësit infra të kuqe që lëshon energji infra të kuqe 100 për qind. Ky ndezës plotësisht i mbështjellë vendos një sobë me gaz nën disa shtresa të emetuesve të çelik inox për të ndaluar të gjithë rrjedhën e ajrit (convection) dhe për të prodhuar vetëm nxehtësi rrezatuese. Prodhuesit e tjerë të stilit të vjetër përdorin pllaka qeramike për të lëshuar energji rrezatuese, por ende prodhojnë ajër të nxehtë në mënyrë që të gatuajnë rreth 50 për qind infra të kuqe.
Char-Broil kishte përcaktuar që ata mund të vendosnin një zjarr me gaz nën një pengesë metalike dhe të izolonin flakën nga zona e gatimit për të prodhuar një skarë infra të kuqe. Ky stil i skarë ka ekzistuar në të vërtetë për dekada në formën e grilave si The Holland Grill.
E vërteta është se në treg ka dhjetra grila. Mjafton të thuash që këto grila punojnë duke ngrohur një kuti metalike të madhe që ju gatuani, të ngjashme me furrën tuaj, por me një grilë dhe kapak gatimesh.
Pse infrakuqe
Një fakt themelor dhe më i rëndësishëm në lidhje me grilat infra të kuqe dhe burners është se ata gjenerojnë temperatura shumë më të larta se sa grills normale dhe mund të ngrohjes shumë më të shpejtë. Nuk është e pazakontë të dëgjosh se këto grila mund të arrijnë temperaturat e gatimit në sipërfaqe dhe mbi 700 gradë F / 370 gradë C në aq pak sa 7 minuta. Mjaft mbresëlënëse, por çfarë bën kjo për ju? Krijuesit e djegies infra të kuqe premtojnë që këto njësi të thyejnë mishin shpejt, të mbajnë lëngje dhe të gatuajnë më shpejt se çdo skarë tjetër.
Problemi me këto pretendime është se ndarja nuk funksionon në këtë mënyrë. Searing nuk bllokohet në lëngje-kjo shkakton browning dhe caramelization në sipërfaqe të mishit.
Ky proces i ngjyrosjes që quhet reagimi Maillard ndodh në temperatura midis 300 dhe 500 gradë F / 150 deri në 260 gradë C. Pra, çfarë kjo na lë me është se gatimi infra të kuqe shpejt. Kjo është diçka që nuk mund të debatoni. Është ky gatim i shpejtë dhe i nxehtë që është avantazhi më i madh i grilave infra të kuqe.
problemet
Gatimi me infra të kuqe mund të jetë brutalisht i fuqishëm. Derisa mishi i ngurtë dhe i dendur mund të mbajë deri në nxehtësinë e një skarë infra të kuqe, peshqit dhe perimet mund të jenë më të vështira për t'u gatuar në këtë lloj ndezës për shkak të intensitetit të nxehtësisë. Ndërsa ka grila atje që ofrojnë të gjitha infra të kuqe, krijuesit shumë djegës janë kthyer për të vënë në një të veçantë, dedikuar infrakuqe djegëse kështu që ju mund të keni më të mirë të të dy botëve. Pavarësisht nga pajisjet që bleni, mbani mend se gatimi infra të kuqe merr disa mësim dhe praktikë. Mos prisni që të merrni një biftek të përsosur herën e parë që provoni një skarë infra të kuqe. Edhe profesionistët bëjnë gabime serioze në një skarë infra të kuqe. Për pjesën më të madhe të ushqimit që ju gatuani në infra të kuqe, ju duhet temperatura maksimale për një kohë shumë të shkurtër, rreth një minutë në anën tjetër, përpara reduktimit të temperaturës ose lëvizjes në një pjesë jo-infra të kuqe për të përfunduar gatimin
Shqetësimet Shëndetësore
Siç u tha më parë, ngjyrosja dhe karamelizimi ndodhin në temperatura nën 500 gradë F / 260 gradë C. Djegia dhe zhurma, të cilat mund të krijojnë substanca që shkaktojnë kancer, ndodhin shpejt në temperatura mbi këtë pikë. Kur gatuani në infra të kuqe, është shumë e rëndësishme që të mbani një sy të ngushtë në ushqime. Që nga koha e gatimit tuaj është reduktuar ju mund të djegin mish shumë shpejt. Ushqimi i djegur gjithmonë paraqet rrezikun e kancerit dhe duhet të shmanget me çdo kusht.
Infrared premton një lloj gatimi në natyrë që ju jep shumë energji. Me praktikë, ju mund ta përdorni këtë fuqi për të ngrënë disa ushqime të mëdha. Nuk është e vështirë për të zotëruar infrakuqe; pasi të gjitha, çdo skarë prodhon disa ngrohje infra të kuqe. Burners infra të kuqe dhe grills thjesht prodhojnë shumë më tepër në mënyrë që ata mund të prodhojnë temperatura të larta. Pra, nëse vendosni të shkoni në infra të kuqe, sigurohuni që të merrni konfigurimin që dëshironi dhe mos u frikësoni nga teknologjia, shumica prej nesh tashmë kanë pajisje për gatim infra të kuqe në shtëpitë tona të quajtura toasters.