Skaška polake (KEESH-kah), e njohur edhe si kaszanka ose krupniok , është suxhuk me gjak të derrit të freskët .
Para se të hapësh hundën në idenë e një suxhuke të bërë me gjak, di se shumica e kuzhinave etnike kanë një version të ngjashëm - madje edhe kuzhinën franceze haute.
Fillimisht u përdor për të përdorur mbetjet pas therjes së një derr - veshë, snout, mish organesh - dhe u flesh me erëza dhe disa kokrra, zakonisht elbi apo hikërror.
Sot, siç është e vërtetë edhe me kërcimin holandez në Pensilvani, mund të bëhet me copierë të derrit, siç kemi bërë këtu.
Kiszka mund të hahet i ftohtë, i nxehtë dhe i tërë në një skarë ose skarë, të prera në raunde dhe të skuqur, ose të hiqet nga zorrë dhe të nxehtë si hash.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund mermer të mishit të derrit
- 1 mëlçisë derri
- 2 lugë çaji kripë (e ndarë)
- 3 gota hikërror gruri (ose elbi)
- Zorrët e mëdha dhe të pastra
- 2 gota të derdhur gjak derri përzier me 2 lugë uthull
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji mjellmë
Si ta Bëni
- Në një tigan të madh të furrës, vendosni mish derri dhe mish derri, dhe mbuloni me ujë. Shto 1 lugë çaji kripë. Sillni një çiban. Ulja e nxehtësisë dhe zierje derisa mishi bie jashtë eshtrave, duke shtuar më shumë ujë si të nevojshme kështu që është e mbuluar në çdo kohë.
- Hiqni mishin nga tenxhere dhe lëngu rezervë. Kur mishi është mjaft i ftohtë për të trajtuar, hiqni eshtrat, venat dhe gristle, dhe bluaj me gërshetim. Le menjane.
- Zgjejni yndyrën nga lëngu i rezervuar dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë 7 gota. Shto 1 lugë çaji kripë dhe të sjellë një çiban.
- Gradualisht shtoni hikërror oriz ose elb, nxitje të vazhdueshme. Sillni përsëri në vlim dhe ziejnë derisa uji zhytet.
- Furrë ngrohjes në 375 F. Cover hikërror ose elb dhe piqem 30 minuta.
- Janë të gatshëm për zorrët e mëdha, të pastra. Mix hikërror nxehtë ose elb me mish derri të rezervuara dhe mëlçisë derri. Shijoni dhe rregulloni seasonings.
- Shtoni gjakun e derrit në të cilin është shtuar uthull për ta mbajtur atë nga mpiksja. Shto 1 lugë çaji piper dhe 1 lugë çaji ose më shumë borzilok, përzierjen mirë.
- Zorra të gishtave të gota dhe kravatë përfundon me spango kasapi ose skewers druri. Vendi skaka në një furrë holandeze ose tenxhere të madhe me ujë të ngrohtë. Butësisht të sjellë në vlim, të reduktuar ngrohjes dhe ziej 40 minuta.
- Hiqni nga uji, dhe uluni për ta larë atë para se të ftoheni. Mund të hahet i ftohtë ose i nxehtë.
Ku mund të merrni gjak të freskët apo të ngrirë derr
Nëse e dini për një fermer me reputacion që theret derrat e tij, mund të merrni gjakun e derrit dhe zorrën e kafesë atje. Përndryshe, dyqanet e kasapëve komerciale mom-dhe-pop do të jenë bast tuaj më të mirë. Nëse kasaponi kafshët tuaja, mos harroni të përzieni 1 lugë gjelle uthull me çdo 1 filxhan të korrur gjakun kështu që nuk do të ngjizen dhe të bëhet e papërdorshme.
Suxhuk i gjakut i zakonshëm në shumicën e ushqimeve etnike
Në Angli dhe Irlandë, rregulla të zeza puding . Gjermanët kanë blutwurst , ndërsa morcilla është popullor në Spanjë. Boudin noir favorizohet në Francë dhe xue doufou është një preferuar kinez .