Shanks braised mish qengji janë një pjatë e mrekullueshme për të bërë në qoftë se ju doni mish ngadalshëm-gatuar që është e tenderit dhe bie jashtë kockave. Qengji është tashmë e butë, por shijen ka shumë inde lidhëse në to, dhe gatim i ngadalshëm e thyen atë dhe ju jep mish të shijshëm me një lëng të pasur dhe me shije që mund ta përdorni për të bërë një salcë të ëmbël.
Për t'i bërë këto shijen e qengjit të ngrënë, do të keni nevojë për një furrë të madhe holandeze ose brazier - një që është mjaft i madh për të akomoduar mishin dhe stokun, dhe të sigurt për të dyja stovetop dhe furrë. Sigurohuni që ai ka gjithashtu një kapak të ngushtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 shanks qengji (1 kile çdo yndyrë të tepërt hequr)
- 1/4 filxhan vaj vaji (ose vaj tjetër vegjetal)
- 1 qepë e madhe (e mbuluar dhe e copëtuar)
- 2 brinjë të mesme selino (copëtuar)
- 1 karotë e madhe (e mbuluar dhe e copëtuar)
- 5 karafil hudhër (peeled dhe pak grimcuar)
- 1 filxhan domate (domate domate të konservuara duke përfshirë lëngët)
- 1 1/2 gota verë të kuqe
- 5 gota të grurit (ose qengji)
- 4 trumzë trumzë
- 1 deri në 2 sprigs rozmarinë
- 3 deri në 4 rrjedhin majdanoz
- 6 gjithë kokrrat e zinj
- 1/2 filxhan miell me qëllim
- kripë për shije (kosher)
Si ta Bëni
- Furrë para-ngrohëse në 325 ° F (165 ° C).
- Pat ndonjë lagështi të tepërt jashtë qengjit shanks me peshqir letre të pastër. Kjo do të rrisë ngjyrimin në hapin tjetër.
- Në një furrë të hollë hekuri të hekurt ose të një brazier, ngrohni vajin mbi nxehtësi të lartë, pastaj shtoni shijen e qengjit dhe thajini tërësisht në të gjitha anët, duke përdorur një palë dore për t'i kthyer ato. Kur të keni një kore të bukur ngjyrë kafe në të gjitha anët e mishit, hiqeni atë nga tavaja dhe vendoseni mënjanë.
- Shtoni gjysmë gotë verë dhe lërini të gjitha pjesët e thyera në pjesën e poshtme të tiganit. Shto karrota, selino, qepë dhe hudhra në tenxhere dhe kuzhinier për 5 minuta ose më shumë, ose derisa qepë të jetë pak i tejdukshëm.
- Tani kthejeni qengjin në tenxhere dhe shtoni domate të kuq , stok, pjesën tjetër të verës, dhe gjethe gji, trumzë, rozmarinë dhe peppercorns. (Ju mund të lidhni peppercorns në një pako qumështore nëse ju pëlqen, kështu që ju mund të merrni ato më lehtë më vonë.) Nxehtësia në stovetop derisa të lëngshme vjen në një vlim, pastaj të mbuluar me një kapak të shtrënguar të përshtatshëm dhe të transferojë të gjithë gjë në furrë.
- Cook 3 orë, dhe kthejnë shanks një herë në gjysmë të rrugës. Kur qengji është i butë dhe mishi është duke u larguar nga kocka, është bërë.
- Hiqni tenxhere nga furra, hiqni shandanin e qengjit dhe vendosni ato mënjanë, të mbuluara, ndërsa ju bëni salcë.
- Ju do të shihni një shtresë yndyre në majë të lëngut braising. Ne do të përdorim këtë yndyrë për të bërë një roux për salcë. Hequni sa më shumë yndyrë që mundeni, dhe ruani rreth ¼ filxhan të saj. Ju mund të hidhni të tjerët, pasi kjo do të bëjë salcë shumë yndyrshëm.
- Ngroheni yndyrën në një tigan të veçantë, pastaj nxisni gradualisht miellin derisa të formoni një paste. Nxehtësia për disa minuta, nxitje, derisa roux është një ngjyrë kafe e pasur.
- Tani ktheje lëngun e mbetur të nxehtë në një çiban, zvogëlohet në një zierje dhe lëvizje në roux. Ulja për rreth 15 minuta, pastaj silleni nëpër një sitë me gjobë të rrumbullakët dhe shtoni në shije me kripë Kosher .
- Organizoni shanksun e qengjit në një pjatë të ngrohtë (në majë të disa patate të purpurta ose polenta të butë nëse doni), salcë bujarisht dhe shërbejeni menjëherë.
Gjithashtu shihni: Recipe me buçela të buta
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1549 |
| Fat i shëndoshë | 99 g |
| Fat i ngopur | 39 g |
| Fat i pangopur | 43 g |
| kolesteroli | 425 mg |
| sodium | 1,068 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 120 g |