Kur u mësojnë të tjerëve të bëjnë këtë gjellë, disa kuzhinier shaka se fjala pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) përkthehet në "kuzhinë të çrregullt" në greqisht. Është vetëm një shaka, por ka një aluzion të së vërtetës ndaj asaj deklarate. Fjala greke pastitsio rrjedh nga pasticcio italiane, e cila përkthehet lirshëm në një rrëmujë apo një hodgepodge.
Tre përbërës thelbësorë përbëjnë këtë pjatë. Makarona, mbushje e mishit, dhe një salcë me majmun i butë që shtrihen në një tigan dhe të pjekur në një kafe të artë. Çdo fazë do të kërkojë ndotjen e disa pots dhe pans, por unë mendoj se ju do të bien dakord se rezultati përfundimtar është edhe vlerë të pastruar!
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për enën kryesore:
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 2 lbs. viçi terren (ose
- qengji terren , ose një përzierje e të dyjave)
- 1 qepë të madhe të verdhë, copëtuar
- 1 filxhan verë të bardhë thatë
- 1 14 oz. mund pure domate apo salcë
- 3 tbsp. copëtuar majdanoz të freskët
- 1/2 tsp. alpice terren
- 1 tsp. kanellë terren
- 1 1/2 filxhanë djathë të grirë djathë (ose Kefalotyri nëse është e mundur)
- kripë dhe piper të zi terren për shije
- 3 tbsp. therrime buke
- 1 pkg. # 2 makarona për
- Pastitsio (500g) - në dispozicion në ushqime greke apo etnike. Ju mund të zëvendësoni ziti ose penne
- 4 bardhë veze (rezervoni yolks për salcë bechamel)
- 1/2 gotë gjalpë i pjekur (1 shkop)
- Për salcë bechamel:
- 1 filxhan gjalpë pa salcë (2 shkopinj)
- 1 filxhan miell me gjithë qëllime
- 1 qumësht kuvertë, ngrohur
- 8 yolks veze, rrahur lehtë
- një majë e arrëmyshk tokësor
- Shënim: Prerja e makaronave si ziti ose penne mund të rrafshohen më shumë se pastat e gjata Pastitsio, të cilat tentojnë të përdornin kur shtresohen. Unë sugjeroj gatim 2 £. e makarona të prera për të siguruar që ju keni mbulim adekuat të pan. Nëse preferoni, ju mund të shkallëzoni atë përsëri në 1 lb.
Si ta Bëni
Kjo recetë do të japë rreth 24 servings në varësi të madhësisë së copa tuaj. Unë përdor një pan lasagna që është afërsisht 12 x 18 x 3 inç thellë.
Filloni me mbushjen e mishit:
Vaj ulliri të nxehtë në një tigan të madh saute. Shto mish lope dhe kuzhinier mbi ngrohjen mesatare deri sa të zbehet ngjyra e trëndafilit, rreth 5 minuta. Shtoni qepë dhe kuzhinier derisa ata janë të tejdukshëm, rreth 5 minuta më shumë.
Shto verë, salcë domate, majdanoz, allspice, kanellë, kripë dhe piper dhe lejoni salcë të ziej mbi ngrohje të ulët për 10 minuta.
Ndërsa salcë është e nxehtë vënë ujë të valoj për makarona.
Gatuaj pasta makarona sipas drejtimeve të paketimit dhe dilni mirë. Pastrojeni petë në sërf në ujë të ftohtë për të ftohur pak.
Llokoçis në 3 tbsp. breadcrumbs për salcë mishi për të absorbuar të lëngshme të tepërta dhe për të hequr nga të nxehtit.
Shkrihet 1/2 filxhan gjalpë në tenxhere makarona dhe kthehen petë gatuar në tenxhere. Llokoçis në të bardhë veze rrahur dhe 1 filxhan djathë integruar dhe hedh me lehtësi, duke u kujdesur që të mos thyejnë petë.
Brush fundin dhe anët e panit të lasagna me vaj ulliri. Shtrojeni pjesën e poshtme me gjysmën e petë makarona dhe shtypni poshtë në mënyrë që ata të jenë disi të sheshtë.
Shtoni mbushjen e mishit në një shtresë të barabartë në makarona. Top me petë mbetur makarona dhe sheshoni shtresën e lartë sa më mirë që mundeni.
Para-ngrohni furrën në 350 gradë ndërsa përgatiteni salcën e birrës.
Prevede Bechamel:
Shkrihet gjalpi në një tigan mbi nxehtësi të ulët. Duke përdorur një lëvizje , shtoni miellin për gjalpë të shkrirë duke lëvizur vazhdimisht për të bërë një paste të lëmuar ose roux. Lejo që përzierja e miellit / gjalpës të gatuhet për një minutë, por mos e lejoni atë të ngjyhet në kafe.
Shtoni qumështin e ngrohur në përzierje në një rrymë të qëndrueshme, duke ngërçur vazhdimisht. Ziej mbi nxehtësinë e ulët derisa të ndizet, por nuk vlon.
Hiqni nga nxehtësia dhe nxisni yolks veze rrahur. Shto majë të arrëmyshk. Nëse salcë ende ka nevojë të trashë, të kthehet në ngrohje dhe të gatuajë mbi ngrohje shumë të ulët, ndërsa vazhdon të trazim.
Bechamel është e trashë se lëng mishi, por jo aq i trashë sa puding. Duhet të jetë diku në mes. Një mënyrë për të treguar nëse është mjaft e trashë është të uleni lugën tuaj prej druri në salcë dhe të tërhiqni gishtin në anën e pasme të lugës.
Nëse salcë mban një vijë të dukshme atëherë ajo është mjaft e trashë.
Hidheni pederastin mbi petë makarona duke u siguruar që të derdhni salcin poshtë në qoshe. Sasi e vogël me mbetur 1/2 filxhan djathë parmigë integruar. Piqni në furrë 350 gradë për rreth 45 minuta ose derisa të lartë është një ngjyrë e bukur e artë.
Shihni udhëzimet për këtë recetë me fotot.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 509 |
| Fat i shëndoshë | 29 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 144 mg |
| sodium | 268 mg |
| karbohidratet | 38 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 22 g |