Ky recetë për bagëtitë e Krakovës ( Krakover Beyglach ), që nuk janë vezë, është gjithashtu e njohur si Polish Obwarzanki Krakowski dhe është nga Stanley Ginsberg dhe Norman Berg, "Brenda Bakrit hebrenj: Receta dhe Kujtime nga Epoka e Artë e pjekjes hebraike" (Camino Books, 2011 ).
Shitësit e ushqimit në rrugë shesin këto bukë të rrotulluara nga karrocat e gjalla në të gjithë Poloninë, por sidomos në sheshin kryesor të Krakovës. Unaza më të vogla dhe të pandryshuara janë të ndërprera në një varg dhe shumë fëmijë i veshin si një gjerdan, duke mugur si fryma që i lëviz. Bagel polak është më i ashpër dhe jo aq i dendur sa bagels uji aq popullor në qytetin e Nju Jorkut dhe në qytete të tjera amerikane.
Sa i përket origjinës së bagel, debati vazhdon. Sipas Ginsberg dhe Berg, përmendja më e hershme e bagels daton në "1610, në statujat e komunitetit hebre të Kraków, e cila përfshinte bagels në mesin e dhuratave të zakonshme dhënë grave në lindje, mamitë dhe të tjerët të pranishëm ... Duke pasur parasysh këto burime të mëparshme, legjenda që gjurmon origjinën e bagel-it prapë ndaj humbjes së mbretit polak III Jan Sobieski nga sulmi turk në Vjenë më 1683, është thjesht një legjendë.
Kjo është një recetë dy-ditore që zgjat rreth 1 orë kohë të përgatitjes aktuale, të shpërndara gjatë 16 deri në 24 orë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle / 22g malt diastatik (pluhur ose shurup)
- 1 1/2 gota ujë (ngrohtë në 105F / 40C)
- 1 lugë gjelle / 355g ujë (ngrohtë në105F / 40C)
- 5 gota / 680 g miell (gluten ose bukë të lartë)
- 2 lugë çaji / 14g kripë
- 3/4 lugë çaji / 2g maja (çast)
- Fakultativ: farat e susamit ose farat e luleve
Si ta Bëni
Dita 1:
- Shpërndani maltin në ujë. Nëse jeni duke përdorur maja aktive të thatë në vend të maja të menjëhershme, nxisni atë tani dhe le të qëndrojë për 5 deri në 10 minuta derisa ajo shkume. Nëse përdorni maja të menjëhershme, shpërndani vetëm malin në ujë. Maja e menjëhershme nuk ka nevojë të shpërbëhet dhe do të shkojë në të thatë me miellin dhe kripën (shih më poshtë).
- Përdorni bashkangjitësin e vozëses së një mikserësh të vendosur në shpejtësinë më të ulët (1 në një KitchenAid) ose përdorni një lugë druri për përzierje të miellit, kripës dhe maja të menjëhershme (nëse përdoreni në vend të maja aktive të thatë).
- Pastaj shtoni malt-ujë përzierje.
- Nëse përdorni një mikser për përzierje, përzieni me shtojcën e vozitjes derisa të formohet një brumë i pangopur, rreth 1 minutë. Kaloni në fiken e brumit dhe gatuani për rreth 10 minuta.
- Nëse e bartni brumin me dorë , përziejeni brumin me forcë për rreth 10 minuta. Në të dyja rastet, brumi do të jetë i gatshëm kur të jetë i butë, i butë dhe shtrihet kur ju tërheq një majë larg nga masa.
- Kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të pa flururuar, formoni atë në një formë të trashë të prerjes, rreth 12 inç (30 cm) të gjerë me diametër 10 cm, mbuloni dhe lëreni të pushoni për 20 minuta.
- Pritini brumë gjysmën në gjatësi dhe rrotulloni çdo pjesë në një rrip brumësh rreth 2,5 cm të trasha. Ndajini shiritat gjatësi në katër pjesë rreth 3/4 inç (2 cm të gjera) dhe rrotulloni secilin në një cilindër rreth 60 centimetra dhe trashësinë e një laps. Nëse ju nuk mund të merrni tërheqje të mjaftueshme në sipërfaqen tuaj të punës, mjegulloni atë me lehtësi me ujë ose pastroni atë me një peshqir letre të lagur.
- Palosni cilindrin në mes për të formuar një shirit të dyfishtë rreth 30 cm të gjatë dhe e ktheni atë në një spirale të shtrënguar. Mbyllni me kujdes skajet së bashku për të formuar një unazë të hollë dhe të hollë rreth 10 centimetra në diametër.
- Organizoni bagels në një fletë pjekjeje të veshur me grurë ose me pergamenë, të mbuluar mirë, por lirshëm me përfundimin e plastikës (ose, mundësisht, të vendosni brenda një qese plastike të klasës ushqimore) dhe të ftoheni brenda natës.
Dita 2 (Dita e ardhshme):
- Ftohni furrën në 460 F (240 C). Sillni 3 deri në 4 litra (3-4 litra) ujë të përzier me 2 lugë (40 g) malt diastatik në një vlim valëvitje.
- Merrni vetëm sa më shumë qeskëza të ftohta, si mund ta valjni dhe piqni në një kohë dhe t'i zhytni ato në ujë të valë derisa të notojnë.
- Drain në një raft ftohës dhe spërkat me farat e susamit ose farat e lulekuq ose copa të tjera, nëse dëshironi, dhe piqni në fletët e pjekjes me lyerje të grurit ose me pergamenë për 15 deri në 18 minuta derisa ata të jenë një kafe e pasur. Nëse nuk jeni duke përdorur toppings, rrokullisni bagels pas 3 minutash dhe vazhdoni të piqni për një tjetër 12 deri në 15 minuta.
- Le të ftohtë për të paktën 30 minuta para se të hahet.
Këtu janë më shumë receta nga "Brenda furra hebraike":
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 13 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 443 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 1 g |