Rosemary, Rosmarinus officinalis, është një shkurre me aromatik, me gjelbërim të përjetshëm, gjilpërë si gjethe dhe të bardhë, rozë, vjollcë, ose lule blu. I lindur në rajonin e Mesdheut, është një anëtar i familjes Lamiaceae, që përfshin mbi 7,000 lloje. Emri "rozmarinë" rrjedh nga fjalët latine "ros", që do të thotë "vesë" dhe "marinus", që do të thotë "det" - "vesa e detit". Rosemari ka qenë në përdorim të kuzhinës që prej së paku 500 pes
Në mitologjinë greke, thuhet se është zbukuruar rreth perëndeshës greke Aphrodite kur ajo u ngrit nga deti. Një tjetër legjendë thotë se Virgjëresha Mari shtriu mantelin e saj blu mbi një shkurre të rozmarinjve të bardhë, ndërsa ajo po pushonte dhe lulet u kthyen në blu. Shkurre pastaj u bë i njohur si "Rose e Marisë".
Si barishte mjekësore, është rekomanduar prej kohësh për forcimin e trurit dhe të kujtesës. Barishte përmban substanca që janë të dobishme për përmirësimin e tretjes dhe rritjen e qarkullimit.
Në gatim, rozmarina përdoret si një erëza në një shumëllojshmëri të enëve, të tilla si supave, casseroles, salads, dhe stews. Përdorni rozmarinë me pulë dhe pulave të tjera, lojë, qengji, mish derri, steaks, dhe peshk, sidomos peshk me vaj. Ajo gjithashtu shkon mirë me kokrra, kërpudha, qepë, bizele, patate dhe spinaq.
përgatitje
Shpëlarje sprigs të freskëta të rozmarisë nën ujë të ftohtë dhe të thatë. Recetat zakonisht thërrasin gjethe të tëra, të cilat hiqen lehtë nga rrjedhjet e drurëve.
Raundet e të gjithë rozmarinë mund t'i shtohen stews dhe enët e mishit.
Për të ruajtur rozmarinë, vendosni gërshetat në një qese plastike për ruajtjen e ushqimit me një peshqir letre të lagur. Rozmarina e freskët do të mbajë për rreth 1 javë në frigorifer.
Hudhra dhe Gjalpë Rozmari
Kjo gjalpë rozmarinë është një shuplakë e shkëlqyer për biftek, ose e përdorin atë si një gjalpë përhapur ose perimesh.
Është e madhe në patate të pjekura ose të hedhur me makarona.
Prisni 2 karafil të mesëm të hudhër dhe pastaj pure me anën e gjerë të një thikë kuzhinier ose llaç dhe pestë. Në një tas të vogël, kombinoni hudhër me 1 lugë çaji me lëng limoni të freskët dhe rreth 1 lugë çaji kripë kosher. Shto 1/2 lugë çaji gjethe të freskëta të grimcave të rosemarit. Përzihet mirë. Shto 1 shkop (4 ounces) gjalpë me temperaturë dhome dhe copëza me një pirun deri sa të përzihet tërësisht. Vendi gjalpë në një fletë letre dylli dhe formë në një regjistër. Mbushni mirë dhe ftohni derisa të ftoheni. Ftoheni ose ngrini.
Receta
Shampanjë e ngadaltë e pjekur Qengji shanks me rosemary dhe kërpudha