Ky salcë popullore e nxehtë e Mesme e Lindjes shkon nga shumë spellings dhe prononcimet varësisht nga rajoni dhe gjuha. Është i njohur si skllav , zhug, dhe skhug dhe mund të jetë i kuq, i gjelbër ose i kafe. Por ka një gjë që gjithmonë është dhe kjo është HOT.
Salcë është bërë nga speca të freskëta të kuqe ose jeshile të nxehtë dhe është i kalitur me hudhër, koriandër dhe qimnon . Pastaj shtohen herbs të freskëta të tilla si majdanoz dhe cilantro. Një skelet kafe është zakonisht një varietet i gjelbër piper me domate shtuar në.
Origjina e salcës është në kuzhinën jemenase, por tani është e njohur në të gjithë vendet e Lindjes së Mesme dhe secili rajon ka rolin e vet në salcë. Në Izrael salcë është quajtur ndonjëherë harif i cili është një term i përgjithshëm për të nxehtë dhe me aromë. Përdoret si një shoqërim për falafel , sabich dhe shawarma , dhe mund të gjenden në shishet e pipereve në vendet që i shërbejnë dhe i shesin ato ushqime.
Ndryshe nga sauces nxehtë që janë projektuar kryesisht për të shtuar erëz, schug është një salcë shumë të freskët dhe me salcë të ndritshme. Kombinimi i bimëve, erëzave dhe limonit i jep asaj një aromë të jashtëzakonshme, ideale për të sunduar mbi perimet e pjekura, mish të pjekur në skarë, peshk, pulë, madje edhe vezë. Shijen e saj nuk varet nga nxehtësia, kështu që nëse i hidheni poshtë ushqimeve të nxehta dhe me erëza, mos shmangni skllavërimin. Thjesht përdorni pak speca dhe sigurohuni që të hiqni fara dhe venat në mënyrë që të keni aromën e piperit me më pak nxehtësi. Përdorimi i 2 peppers jalapeño në vend të 4 do të japë një aromë të shkëlqyer me ngrohje shumë të vogël. Por, nëse e konsideron veten një kokë djegëse, mos ngurroni të përdorni ndonjë speca të nxehtë që ju pëlqen. Vetëm të mbani pak krem ftohës kosi apo kos për të balancuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 speca jalapeño
- 4 karafil hudhër (peeled)
- 1/2 filxhan majdanoz
- 1/2 filxhan cilantro
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji tokësore qimnon
- 1/4 lugë çaji terren koriandër
- 1/2 filxhan vaj ulliri
Si ta Bëni
- Hiq rrjedh nga speca jalapeño. Nëse ju pëlqen një salcë shumë të djegur, t'i shtoni të gjithë në një përpunues të ushqimit. Nëse preferoni më pak nxehtësi, hiqni fara dhe venat . (Vini re se është mirë të vësh dorashka gjatë punës me speca të nxehta, sepse nxehtësia mund të qëndrojë në gishta dhe të shkaktojë dhimbje nëse prekni sytë. Nëse nuk mbani dorashka, sigurohuni që t'i lani duart tërësisht me sapun dhe ujë të nxehtë pas trajtimit të specat.)
- Shto karafil me hudher, majdanoz, cilantro, lëng limoni, kripë, qimnon terren, dhe koriandër terren në procesorin e ushqimit dhe impuls disa herë për të copëtuar gjithçka lart. Me makinën që vrapon, derdh vajin e ullirit përmes tubit ushqyes për të krijuar një emulsioni. Salcë e fundit duhet të jetë ende pak e zezë dhe të ketë pjesë të bimëve në të.
- Shitore në një enë të ajrit të shtrënguar dhe të shërbejë me bukë pite, krem kosi ose kos dhe perime të grirë dhe mish.